《大豆常规检验》PPT课件.ppt

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1、大豆常规检验知识培训2009年9月5日2一大豆的基本常识二大豆检验的相关知识三检验标准修订的内容四大豆的检验规则五大豆水分的检验方法六大豆完整粒率、损伤粒率、热损伤粒率检验方法目　　　录3一大豆的基本常识1种植分布我国大豆生产分为五个主要产区：一、东北三省为主的春大豆区二、黄淮流域的夏大豆区三、长江流域的春、夏大豆区四、江南各省南部的秋作大豆区五、两广、云南南部的大豆多熟区其中，东北春播大豆和黄淮流域夏播大豆是我国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。2营养成分大豆富含植物蛋白，异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。43原料介绍大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我

2、国。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；中国古称菽，而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。说到大豆，一般都指其种子而言。4食疗作用大豆味甘、性平，入脾、大肠，能杀乌头、附子毒；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。5二大豆检验的相关知识（一）相关术语和定义1完整粒籽粒完好正常的颗粒。2未熟粒籽粒不饱满，瘪缩达到粒面二分之一及以上或子叶青色部分达二分之一及以上（青仁大豆除外）的、与正常粒

3、显著不同的颗粒。3损伤粒受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒。（1）虫蚀粒：被虫蛀蚀、伤及子叶的颗粒。（2）病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。（3）生芽、涨大粒：芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。（4）生霉粒：粒面生霉的颗粒6（5）冻伤粒:因受冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。（6）热损伤粒:因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。4破碎粒子叶破碎达本颗粒体积四分之一及以上的颗粒。5杂质通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括以下几种:（1）筛下物通过直径3，0mm圆孔筛的物质。（2）无机杂质泥土、砂石、砖瓦

4、块及其他无机杂质。（3）有机杂质无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机杂质。76色泽气味一批大豆固有的综合色泽和气味。7高油大豆粗脂肪含量不低于20.0%的大豆8高蛋白质大豆粗蛋白质含量不低于40.0%的大豆。8（二）大豆的分类根据大豆的种皮分为1黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。2青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。3黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。4其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为

5、两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。5混合大豆：不符合1至4规定的大豆9（三）大豆的质量标准大豆质量指标应符合下表规定10（1）高油大豆质量指标应符合表2的规定。高油大豆用粗脂肪含量为定等指标，1～3等的粗脂肪含量（干基）要求分别为≥22%、≥21%、≥20%，低于20%的大豆不作为高油大豆，其他质量指标与普通大豆3等相同11（2）高蛋白大豆质量指标应符合表3规定。粗蛋白含量（干基）/%完整粒/%损伤粒率/%杂质含量/%水分含量/%色泽、气味合计其中：热损伤粒1≥44.0≥90.0≤2.0≤0.2≤1.0≤13.0正常2≥42.03≥40.0高蛋白

6、大豆用蛋白质含量为定等指标，1-3等的粗蛋白质含量（干基）要求分别为≥44%、≥42%、≥40%，低于40%的不作为高蛋白大豆，其他指标与普通大豆2等相同。12三大豆标准修订的主要内容《大豆》（GB1352－2009）（一）是增加了高油大豆和高蛋白大豆的质量要求。（二）是调整了普通大豆定等指标。（三）是调整了大豆分类。（四）是增加了不同等级的损伤粒率要求。新标准要求，1-5等损伤粒分别要求≤1%、≤2%、≤3%、≤5%和≤8%，其中热损伤粒分别为≤0.2%、≤0.2%、≤0.5%、≤1%和≤3%。（五）是增加了标签标识要求。新标准增加了关于标签标识的要求以及转基因标识的规定。

7、13四大豆的检验规则1检验的一般规则按GB/5490执行。2检验批为同种类，同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的大豆。3大豆按完整粒率定等，三等为中等。规定完整粒率低于75%的为等外级。4高油大豆按粗脂肪含量定等、二等为中等。粗脂肪含量最低于最低等级规定的，不作为高油大豆。其他指标按照国家有关规定执行。5高蛋白质大豆按粗蛋白质含量定等，二等为中等。粗蛋白质含量低于等级的，不应作为高蛋白大豆，其他指标按国家有关规定执行。14五大豆水分的检验方法（一）两次烘干法粮食水分在18％以上，大豆、甘薯片水分