怀远石榴果汁饮料加工技术研究

《怀远石榴果汁饮料加工技术研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、第27卷第1期郑州轻工业学院学报(自然科学版)VoI．27NO．12012年2月JOURNALOFZHENGZHOUUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRY(NaturalScience}Feb．2012文章编号：1004—1478(2012)01—0012—04怀远石榴果汁饮料加工技术研究王光荣，高世霞(1．蚌埠学院应用化学与环境工程系，安徽蚌埠233030；2．蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233030)摘要：以安徽省蚌埠市怀远县出产的石榴为原料，研究石榴果汁饮料的加工技术，确定了工艺流程、产品配方和最佳工艺参数．结果表明：采用浓度为30％的石榴

2、原汁，8％的白砂糖，0．15％的柠檬酸，2．O％的蜂蜜，0．13％Vc，0．10％黄原胶+0．10％CMC，0．05％的山梨酸钾为配方加工出的石榴果汁，风味最佳．最佳工艺参数为Vc打浆前加入，离心速度为4000r／min，离心10min．关键词：石榴；果汁饮料；黄原胶+CMC复合稳定剂中图分类号：TS275．2文献标志码：AProcessingtechnologyresearchofHuaiyuanpomegranatejuicebeverageWANGGuang．rong，GAOShi．xia(1．Dept．ofAppliedChermandEnvir．Eng．

3、，BengbuCollege，Bengbu233030，China；2．Dept．ofBiologicalandDdEng．，BengbuCollege，Bengbu233030，China)Abstract：TakingBengbucityinAnhuiprovinceHuaiyuancountypomegranateasrawmaterials，pomegran—atejuicebeverageprocessingtechnologywasstudied．Theprocesses，productformulasandbestprocesspa-rameters

4、wereobtained．Theresultsshowedthattheformulationofpomegranatejuicewastheconcentrationof30％pomegranatejuice，8％whitesugar，0．15％citricacid，2．0％honey，0．13％Vc，0．10％xanthangum+0．10％CMC，0．05％pstassiumsobate，thebesttechniqueparameterwasthatVcisaddedbeforepulpingandcentrifugationspeedis4000r／ra

5、inandtimeis10min．Thebestflavorcanbeperceived．Keywords：pomegranate；juicebeverage；xanthangumandCMCcomplexstabilizer以色列学者研究证明，一个人如果每天饮用85．O5—0引言9O．72g石榴汁，连续饮用2周，可以减缓人体氧化安徽省蚌埠市怀远县是我国石榴六大产区之过程约40％，并可以减少体内已沉积的氧化胆固一醇；即使停止食用，这种奇特的效果仍将持续1个，2009年，怀远石榴经国家质检总局科技司在北京组织召开的地理标志产品保护专家审查会审定，月．石榴汁在抵抗心血

6、管疾病的临床效果上非同寻成为国家地理标志产品．其石榴果实含单宁、糖类、常，是一种比红酒、番茄汁更有效的抗氧化果汁．郭蛋白质、苹果酸、柠檬酸、维生素c和多种人体所需长江等⋯研究发现石榴汁可以改善老人体内抗氧的微量元素等．其维生素含量比苹果高1—2倍，既化功能．阿布热西提等研究发现，石榴籽中含有有食用价值，又有保健功能，因此被誉为果中之王．大量的药用成分，其中包括丰富的黄酮类化合物及收稿日期：2011—09一O1作者简介：王光荣(1963一)，男，安徽省滁州市人，蚌埠学院副教授，主要研究方向为分析化学第1期王光荣，等：怀远石榴果汁饮料加工技术研究其衍生物．黄酮具有较好

7、的抗氧化性和清除自由基打浆：护色后，加入清水(石榴：水=1：2)搅拌的能力以及抗肿瘤、保护心血管等作用．目前，对石均匀，用筛孔直径为0．8mm的打浆机进行打浆．所榴酒的加工研究较多剖，而对石榴果汁饮料的研得浆渣加入清水(浆渣：水=1：1)，搅拌均匀后，再究报道尚不多见．本研究将石榴籽一起打浆留在果用直径为0．5mm的打浆机进行二次打浆．将2次汁中，以提高石榴果汁营养成分和保健功效，经过打浆的果浆混合，得到石榴原浆，原浆充分保留了护色、稳定性、影响风味口感因素研究，研制出口感石榴籽中的许多功能性成分．优良、风味独特并富有保健功能的怀远石榴果汁饮石榴原浆分析：石榴原浆

8、中的可溶性