雪莲果汁饮料加工.doc

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1、,雪莲果汁饮料加工工艺流程原料挑选，消毒和清洗，热烫，破碎，榨汁，粗滤，澄清,调配，装瓶，灭菌，成品。二、工艺要点1、原料挑选：以甜脆适当的雪莲果为原料，要求新鲜，无机械损伤。除去腐败果和生霉果。2、消毒和清洗：将果实放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5-10分钟消毒，取出，用清水漂洗后沥干。3、热烫：将果实放入100摄氏度水浴中热烫1分钟，迅速捞出。4、破碎：将热烫后的果实放在破碎机内破碎成2-4毫米的切块。5、榨汁和粗滤：榨汁前添加适量的苹果酸或维生素c，以防止雪莲果汁氧化褐变。汁液经100目滤布过滤。6、澄清：粗滤后果汁呈混浊状态，色泽和稳

2、定性较差。添加0.12克/毫升复合纤维素酶处理雪莲果汁。调解pH值为3.5-4.0，升温至45-50摄氏度。保存1-2小时（根据果汁澄清情况稳定），然后采取离心分离和硅藻土过滤方法澄清。7、调配：添加白糖和柠檬酸，使其糖酸比例为13：1-15：1。8、装瓶与杀菌：将果汁瓶涮洗干净后进行蒸汽或煮沸杀菌，将调配好的新果汁装入瓶内，经压盖机加盖封口。将瓶置于80摄氏度热水中，保持25分钟。将瓶取出擦干，粘贴商标。三、注意事项为防止加工过程中雪莲果汁氧化褐变，破碎时操作速度要快，时间要短。在榨汁时加入适量的苹果酸，使其pH值下降至2.5，按常法过滤，

3、令雪莲果果汁通过阳离子交换器，使其pH值回升到产品所需水平。由阳离子交换器中回收到苹果酸，可反复使用。 雪莲果具体功效：①进消化,调理胃肠道;②是肠内有益菌丛的促生剂,产生双岐因子;③调理血液,清除高血脂,有效地控制胆固醇和糖尿病;果肉吃起来，口感却很像水梨，汁多而晶莹剔透，香甜脆爽。属低热量热量食品，但其碳水化合物却并不为人体吸收因此，很适合糖尿病人及减肥者食用。雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的；它含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质附：混合果蔬青瓜、橙子、柚子、柠檬、西红柿。 上述实验仅仅是雪莲果汁的加工、我们可以蒋雪莲跟其他蔬果

4、一起按比例混合制成混合果蔬饮料、例如：雪莲青瓜汁、雪莲牛奶饮品