山核桃壳棕色素的提取工艺及其稳定性的研究

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1、中国调味品2012年第1期CHINACoNDIMENT食品添加剂总第37卷山核桃壳棕色素的提取工艺及其稳定性的研究孙海涛，邵信儒，林琳(通化师范学院制药与食品科学系，吉林通化134000)摘要：以长白山野生核桃壳为原料提取棕色素，并对该色素的稳定性进行研究。结果表明山核桃壳色素的最佳提取条件为料液比为1：25，乙醇浓度50，浸提温度7O℃，浸提时间1．5h。该色素溶于乙醇、丙酮等极性溶剂，有较高热稳定性、光稳定性、耐酸性及一定的抗氧化和抗还原能力。山核桃壳色素是一种廉价易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素，具有较高的应用价值。关键词：山核桃壳；色素；提取；稳定性中图

2、分类号：TS202．3文献标识码：B文章编号：1OOO一9973(2012)01—0084—04StudyonextractionprocessandthestabilityofwalnutshellbrownpigmentSUNHai—tao，SHA0Xin-ru，LINlin(DepartmentofPharmaceuticsandFoodScience，TonghuaNormalUniversity，Tonghua134000，China)Abstract：BrownpigmentwasextractedfromwildwalnutshellofChangbai

3、Mountain，anditsstabilitywasstudied．Resultsshowedthattheoptimalextractionconditionswerematerial／1iquidratio1：25，alcoholconcentration50，extractiontemperature70℃，andextractiontime1．5h．Thepigmentdissolvedinethanol，acetone，andhashighfeverstability，lightstability，acidstability，anti—oxidantabi

4、lityrelativelyandanti—restoreabilityrelatively．Thepigmentwascheap，safety，convenientandhashighapplicationvalue．Keywords：walnutshell；pigment；extraction；stability色素是现代食品工业不可缺少的食品添加剂之素在饮料、酒、糖果、酱油、醋等中使用量较大，若能从一。合成色素虽然色泽鲜艳、着色性好、稳定性好，但废弃的核桃壳中提取棕色素应用于食品加212El5]，可本身无任何营养价值，有的甚至有潜在的致癌作用或有效提高长白山野生

5、山核桃的附加值。本研究通过正其他毒副作用。因此合成色素的安全问题越来越受人交试验优化了山核桃壳色素的提取工艺，并进行了相们关注[1]。随着生活水平的不断提高，人们对色素的关性质研究，为长白山野生山核桃壳色素的开发和利选择有了新的方向。天然色素不仅安全性高，有的还用提供了理论依据。具有一定营养和保健作用[2]，因此开发和使用天然色1材料与方法素已经逐渐成为食用色素发展的趋势。长白山野生山核桃，又称小胡桃，生长在气候优1．1材料与仪器越、土壤肥沃、植被茂盛的长自山区，每年白露前后成1．1．1试验材料熟。其果仁是一种健康味美、营养丰富的天然绿色食山核桃：2010年9月采摘于

6、长白山区。95乙品，得到了广泛的开发，但其壳目前研究较少，大多被醇，浓盐酸，氢氧化钠，乙酸乙酯，丙酮，氯仿，苯，双氧用作农户燃料和制备活性炭[3]，利用价值较低。棕色水，亚硫酸钠，均为分析纯。收稿日期：201l—O7～l9作者简介：孙海涛(198O一)男，讲师，硕士，研究方向为农产品加工。一84一中国调味品2012年第1期CHINACoNDIMENT食品添加剂总第37卷1．1．2主要仪器1．2．4．3光对色素稳定性的影响TV-1901紫外可见分光光度计北京普析通用取山核桃壳色素溶液9份，置于带塞试管中。分别仪器有限责任公司；DHG一9245A型电热恒温鼓风干置于阳光充

7、裕处1，2，3，4，5，6，7，15，30天，测其吸光度。燥箱上海一恒科技有限公司；YS-08型小型高速粉1．2．4．4pH对色素稳定性的影响碎机北京燕山正德机械设备有限公司；FA1604A型取山核桃壳色素溶液7份，加人到由NaOH溶液电子分析天平上海精天电子仪器有限公司；HWS26与HC1溶液所配成的不同pH的溶液中，振荡，静置型电热恒温水浴锅；TDL80-2B离心机上海安亭科1h，测其吸光度。学仪器厂。1．2．4．5氧化剂对色素稳定性的影响1．2试验方法取山核桃壳色素溶液5份，分别加入不同量的lI2．1最大吸收波长的确定H：O。溶液，振荡，静置1