γ-氨基丁酸的功能及其在发芽糙米中富集的研究进展

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1、江西农业学报2011，23(11)：146—148ActaAgricuhuraeJiangxi一氨基丁酸的功能及其在发芽糙米中富集的研究进展江湖，苏虎，付金衡‘(1．南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；2．江西科技师范学院生命科学学院，江西南昌330013)摘要：综述了一氨基丁酸的主要保健功能，探讨了发芽糙米中^y一氨基丁酸富集的思路，提出了富含一氨基丁酸发芽糙米保健产品的开发方向。关键词：发芽糙米；一氨基丁酸；功能；富集中图分类号：TS213．3文献标识码：A文章编号：1001—8581(2011)11—0146—03ResearchPro

2、gressinFunctionsof—aminobutyricAcidandItsEnrichmentinPre--germinatedBrownRiceJIANGHu，SUHu，FUJin—heng(1．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，Sino～GermanJointResearchInstitute，NanchangUniversity，Nan—chang330047，China；2．CollegeofLifeScience，JiangxiScience＆TechnologyNormalUniversity，Nanch

3、ang330013，China)Abstract：Thispaperreviewsthemainhealthprotectionfunctionsof一aminobutyricacid，explorestheenrichmentmethodsof一aminobutyricacidinthepre—germinatedbrownrice，andpresentsthedevelopmentalorientationofhealth—protectingproductsofpre—germinatedbrownricewhichcontainedrich一aminobutyricaci

4、d．Keywords：Pre—germinatedbrownrice；一aminobutyricacid；Function；Enrichment发芽糙米是糙米发芽后得到的糙米制品。发芽糙米合，影响其抑制作用的发挥，都可诱发惊厥。反之，抑制不仅保留了糙米中的营养，而且在糙米发芽过程中，大量GABA降解的酶(GABA转氨酶)可以减少GABA的降酶被激活和释放，产生了以^y一氨基丁酸(一aminobu—解，增加GABA的含量，或补给安定类药物通过变构性调tyricacid，GABA)为代表的许多生理活性物质，GABA是节加强GABA与受体结合，都可以防治惊厥，GABA与其一种天然存在的

5、非蛋白质氨基酸(图1)，广泛存在于自受体结合具有抗焦虑的作用⋯。然界，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传1．2降血压功能GABA能系统地对脑血管进行调节，达物质。在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小是目前研究的重要课题之一。在几种动物(猫、犬和大脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。鼠等)的脑血管中有GABA能神经支配系统，而且GABA当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等还能参与脑循环的调节。GABA能使脑部血液流畅，氧情绪。在一般情况下，人体中GABA可由谷氨酸脱羧酶供给增加，脑细胞功能亢进。因此GABA在临床上常作(Glutamate

6、decarboxylase，GAD)转化谷氨酸(Glutamic为脑血栓后遗症、脑动脉硬化症等造成的头痛、耳鸣、记acid，Glu)形成，但随年龄增长和精神压力的加大，使‘忆障碍以及情绪冷漠等症状的改善药使用。另一方GABA的转化和积累困难，而通过日常富GABA饮食补面，GABA作用于延髓的血管运动中枢，使血压降低，同充可有效改善这种状况，从而促进人体健康。时抑制抗利尿激素——后叶加压素的分泌，扩张血管，降低血压。GABA还能活化肾功能。高血压病人往往肾功能降低，用GABA使肾功能活化后，使盐分摄取量增H＼／＼／／JL＼＼。H多，也可为利尿作用激活，过剩盐分可从尿中排出，使血圈1

7、GABA的结构压降低，从而预防高血压。1．3抗心律失常GABA能系统地参与哺乳动物(包括l一氨基丁酸的生理功能人类)心血管功能的调节，可抑制心律失常的发生。动GABA具有多种生理、药理与保健功能。物实验结果表明：阻断中枢GABA则产生心律失常，说明1．1抗惊厥与抗焦虑作用各类惊厥的发生几乎都与GABA在心律失常发生中起着重要的作用。有研究发现脑内GABA减少有关。抑制GABA合成的酶(谷氨酸脱外源性的GABA具有抗心律失常的活性，可对抗多种实羧酶，GAD)使GABA合成减少或阻断