发芽绿豆生物转化法富集γ-氨基丁酸-论文.pdf

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1、第28卷第5期OOD&mCHRYV01．28，No．52012年9月Sep．2012发芽绿豆生物转化法富集一氨基丁酸Enrichmentofy—aminobutyricacidbybioconversionwithgerminatedmungbean郝文静张晓鸣黄汉荣HAOWen-jingZHANGXiao—ruingHUANGHan—rong。(1．江南大学食品学院，江苏无锡214122；2．上海川崎食品有限公司，上海200137)(1．SchooleofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniv

2、ersity，W“z，Jiangsu214122，China；2．ShanghaiChuanqiFoodCo．，Ltd，Shanghai200137，China)摘要：应用高效液相色谱法，以异硫氰酸苯酯为衍生化试剂一氨基丁酸(7一aminobutyricacid，GABA)是广泛分布于测定发芽绿豆中一氨基丁酸(GABA)的含量，并对发芽绿豆动植物中的一种非蛋白质氨基酸，由谷氨酸经谷氨酰胺脱羧生物转化法富集GABA的各影响因素进行研究。结果表酶催化转化而来，是存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神明：发芽绿豆生物转化反应的最适反应温度为

3、4O℃，最适经递质，是非常值得关注的一种功能性成分。据报道，PH为6．0。当谷氨酸钠的浓度为4mmol／L时，GABA的生GABA具有降低血压、治疗癫痫、调节激素分泌、营养神经、成量最高。Ca和维生素B对GABA都具有激活作用，当改善肝肾机能、提高脑活力等生理功能L1]，以及抗焦虑、安Ca浓度为1．5mmol／L，维生素B6为1．5mmol／L时，其激活作用最强，分别为未激活时的1．25倍和1_89倍。在该神、改善更年期障碍和失眠等功效]。然而GABA在植物条件下反应2h较合适，由最初的几乎检测不到GABA，到组织中的含量相当低(

4、O．31～2O．62mg／100g)ET]，因此，富最终能达到796．8mg／lO0g·干基。由于生物酶转化法生GABA食品研发成为当今功能食品的研究热点。产GABA安全，条件温和，无副反应等原因非常适合应用于生物转化法制备GABA是通过生物技术处理使得内源食品领域。谷氨酸脱羧酶(GAD)被激活，利用生物体的内源谷氨酸脱羧关键词：丫一氨基丁酸；发芽绿豆；生物转化；谷氨酸脱羧酶酶的a一脱羧作用，将谷氨酸(L-Glu)或谷氨酸钠(MSG)转化Abstract：Phenylisothi0cyanate(PITC)wasusedasder

5、ivatizationreagentfordeterminingthecontentof7一aminohutyricacidingermi—为氨基丁酸的方法，该法安全、高效、经济，适合被应用至natedmungbeanbyHPLCmethod．Theinfluencefactorswereeval—食品领域中。已报道的通过植物组织代谢生产GABA的原uatedofbiologicalconversiononenrichmentofGABAfromgermina—料有糙米[s-l~3、大豆、粟谷m3、蚕豆m3、豇豆3等，绿豆作ted

6、mungbean．Theresultindicatedthattheoptimalbiotransforma为一种粮食作物，本身非常安全，而且具备易储存、发芽周期tionreactiontemperaturewas40℃，andtheoptimumpHwas6．0．短、酶活力高等优点，可用来富集生产GABA。到目前为止，Whenglutamateconcentrationwas4mmol／L，thecontentofGABAwasthehighest．CaandV136bothhaveactivationonGABA，when并未

7、见到有关绿豆生物转化富集的报道。本试验对发芽绿Ca0concentrationwas1．5mmol／I，VB6for1．5mmol／L，the豆生物转化法富集GABA的影响因素进行了研究，确定了strongestactivatingeffectwasachieved，andthecontentofGABA绿豆富集GABA的各最佳条件，以期为绿豆等粮食作物的were1．25timesand1．89timesofnotactivatedcontrol，respective一1y．Itismoreappropriatetoreactfo

8、r2hinthiscondition．Compared深加工及综合利用提供参考。totheinitialvirtuallyundetectableGABAcontent。itcanreach1材料与方法796．8mg／100g(DW)finally