基于电子鼻的低温贮藏草鱼品质预测方法研究

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1、第25卷第2期传感技术学报Vo1．25No．22012年2月CHINESEJOURNALOFSENSORSANDACTUATORSFeb．2012InvestigationofChilled-StoredGrassCarpQualityPredictingMethodUtilizingElectronicNoseHU／Guohua，CHENYuquan(1．CollegeFoodScienceandBiotechnology，ZhejiangGongshangUniversity，Hangzhou310035，China；2．Col

2、legeofBiomedicalEngineeringandInstrumentScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou310027，China)Abstract：Achilled—stored(277K)grasscarpqualityevaluatingmethod，basedonelectronicnose，hasbeenproposed．Thevolatilegasintheheadspaceofgrasscarpsamplesismeasured．Theelectronicnosesensor

3、arrayresponsestograsscapsamplesincreasewiththeextensionofstoragetime．Totalviablecount(TVC)indexofthesamplesisalsoex—amined．Thecorrespondingrelationshipbetweenelectronicnoseresponsesandthemicrobialgrowthcanbeestablished．Signal—to—noiseratio(SNR)spectrumdiscriminategrass

4、carpsamplesindifferentstoragetimesuccessfully．Thechilled—storedgrasscarpqualitypredictingmodelisdevelopedusingSNRfeatures．Thedevelopedmodelpredictsthequalityofsampleswithhighaccuracy．Thismethodpresentsagoodpracticalapplicationvalue．Keywords：electronicnose；grasscarp；qua

5、lityprediction；stochasticresonance；signal—to—noiseratioEEACC：6140；2575doi：10．3969／j．issn．1004—1699．2012．02．002基于电子鼻的低温贮藏草鱼品质预测方法研究术惠国华，陈裕泉(1．浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州310035：2．浙江大学生物医学工程与仪器科学学院，杭州310027)摘要：提了一种基于电子鼻的低温贮藏(277K)草鱼品质预测方法实验检测了草鱼样品顶空挥发气体，实验结果表明电子鼻传感器阵列对草鱼样品的响应值随着贮藏

6、时问的增加而增加。同时实验检测了草鱼样品的菌落总数指标，电子鼻响应与微生物指标之间具有良好的对应关系。信噪比谱方法成功区分不同贮藏时间的草鱼样品。我们依据信噪比特征值建立了样品品质预测模型，该模型可以准确的预测低温贮藏草鱼样品品质，具有较好的实用价值。关键词：电子鼻；草鱼；品质预测；随机共振；信噪比中图分类号：TN911．7文献标识码：A文章编号：1004—1699(2012)02—0157—05草鱼(CtenophatTngodonIdellus)属鲤形目鲤科雅异性能的气体传感器阵列采集被测样品的挥发性气罗鱼亚科草鱼属，是我国“四

7、大家鱼”之一，价廉味美，体信息，辅以模式识别方法实现样品区分的目标，已营养价值高，深受消费者的喜爱。草鱼肉嫩，含有丰经在食品鲜度检测中大显身手_6J。佟懿等开展了富的不饱和脂肪酸和硒元素，具有抗衰老、开胃、滋补基于电子鼻的带鱼货架期预测分析，以主成分分析方等价值l1]。新鲜草鱼在低温贮存过程中，其品质易受法(PCA)实现了273K与283K温度下不同贮藏时多种因素影响而发生腐败变质，同时产生异味。随着问的带鱼气味变化情况。结合理化指标动力学模型实贮藏时间的增长其挥发性能的气体组分也不断变化。现了对带鱼货架期的预测【1。人工感官评价方

8、法虽可区分这种细微变化，但该方法本文使用电子鼻对不同贮藏期的草鱼样品进行的结果因评价人员个体差异、健康状况等因素影响导了检测．同时检验了样品的菌落总数指标，电子鼻传致重复性和参考性均较差。理化指标动力学模型在感器阵列响应与微生物检验结