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《响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、食品科学,,、,本实验以茶多酚为对照实验结果表明昆布其含量亦不一样抗氧化活性因此可能有一定、、、,。、,丁香香蕾白果小茵香的乙醇粗提取物它的差别要开发出天然高效的食品抗氧化剂一。,、们的抗氧化活性比茶多酚更强或相就必需做更细致的工作另外如何降低成本,,当各自的值均在小于或等于范围保证产品质量稳定性及抗氧化机理等问题还内,为实际应用提供了一定的参考价值。需作进一步的深入研究。天然药物成分很复杂,每一味药都含有很一参考文献多成分。而药物组成中的黄酮类、苯酚类、皂、、、李,贰类鞭质类生物碱类多糖类等均有一定云堂编译食品科学的抗氧化活性阁,即使同一品种
2、的药物,随产贾之慎等福建茶叶。,,地、采集时间、使用部位的不同,有效成分及宋洪涛中草药响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究葛宇华东理工大学生工系食品工程专业许时婴王璋无锡轻工业大学食品科学与工程系、、、、以及瓜尔豆胶等种多糖进行不同的摘要选用黄原胶卡拉胶魔芋葡甘露聚糖梭甲基纤维素。一一、,,组合复配运用设计的响应面试验结合流变特性测量确,。,定了复配稳定剂中通种不同多糖的最佳配比并应用于冰淇淋体系中与其它类型复配稳定剂相比由确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。关键词冰淇淋稳定剂,、,,,一犷七段卜二,扭,,,〔
3、,。,、卜、,·淤执响应面分析〔的设计,和优良的结果近年来越来越为食品界法由及其合作者于。年代提出并逐步完技术人员所重视侧。,、、、善目前广泛应用于化学化工农业机械,冰淇淋是一个极为复杂的三相体系其成”,工业等领域叭它与过去推广的愁正交设计法品笋构既可以看作是乳状液又可以认。不同响应面分析方法以回归方法作为函数估为是一种泡沫体系。如何使冰淇淋形成稳定的,,算的工具将多因子试验中因子与试验结果乳状液,不使浆液分离,抑制冰晶份大,在很,‘。。的相互关系用多项式近拟把因子与试验结果大程度上取决于稳定剂选择是否得当「一〕在,,响应值的关系函数化依此可对
4、函数的面,国际市场上冰淇淋的生产大多采用复配稳定,,进行分析研究因子与响应值之间因子与因,,剂它们由两种或两种以上多糖复合而成由子之间的相互关系,并进行优化。由于其合理于多糖与多糖之间以及多糖与食品体系其它成食品科学总,。分如蛋白质之间存在着协同复配作用复为固体’‘。·配稳定剂的性能得到大大的提高〔〕这些复配实验设计及计算,显著,一,稳定剂的使用改善了冰淇淋的稳定性提根据的中心组合设计原理高、、、了冰淇淋的膨胀率抗融化性及控制冰晶的以黄原胶卡拉胶魔芋个因素为自变量,。、、,长大提高了产品的质量本文尽可能使用国分别以为代表以粘度为响应值设产多糖,
5、在研究这些多糖相互作用的基础上,采计了乐因素水平共个实验点的响应面分用响应面分析方法对冰淇淋复配稳定剂配方进析实验,每个实验因素水平选取如下,行了优化力求研制出性能优良的冰淇淋复配一。。一稳定剂理飞一材料与方法,,实验以随机次序进行重复次实验获·’原料得的复配多糖粘度响应值平均值用一,,,黄原胶卡拉胶魔芋葡甘露聚糖梭甲程序进、、、、基纤维素瓜而豆胶分别以行分析,并由此给出响应面分析图及方差分析,,,,,。表示全脂奶粉人造奶油蔗糖单甘醋表吐温结果与讨论复合多糖溶液的粘度测定使用转筒式粘度计,选择表响应面试验设计安排及试验结果‘·,一,号转子在测定
6、剪切速率为时因素。〕复合多糖溶液粘度试验号粘度·冰淇淋制造水平、冰淇淋浆料组成为脂肪、非脂乳固体、蔗糖浦、乳化剂、稳定。’·。冰至。。一,经过淇淋浆料预热理。,双级均质第一级一第二级火·,巴,。一冰箱内老氏杀菌在,,。化老化后经凝冻装杯在一冷冻柜贮存玉、冰淇淋成品的指标考察冰淇淋膨胀率‘一一定体积浆料重一相同体积冰淇淋重一又乡百,该体积下的冰淇淋重注融化率一定重量的产品置于恒温培养箱中放置,测定成溶化的产品重量。融化率一义嘿梁井瞥翼州一、、叨试多黯价卜讨挂毛抗热变性测定把冰棋淋从一冷冻柜中取’,,一个实验点给出的实验结果如表,出℃下放置卜再放入
7、冷冻柜第天又所示‘,,、、、,取出下放置第第第天个实验点可分为两类其一是析因点自变,。,、,同第天感官评定其冰晶生成情况其中差量取值在玖所构成的三维顶点共有,,二,,完全破坏较差约产品变成固体较好个析因卓其是零点为区域的中心点零,,,以一产品变为固体好少于产品变点试验重复次用以估计试验误差粘度食品科学总,,’为响应值经回归拟合后各试验因子对响应运用程序对个试验点的值的影响可用下列函数表示响应值进行回归分析分别得到表、表的回。一。」。,」归方程系数及回归方程方差分析表十墓十表回归系数取值·系数取值一一,一一·一‘一·表回归方程的方差分析表方差来源
8、自由度平方和均方值测定系数回归二残差总离差,表回归方程各项的方差分析表应值的影响从实验所得的响应面分析图上可以找到它们在反应过程中的相互作用。方差来源
