十二烯基琥珀酸淀粉酯、十二烯基琥珀酸糊精酯的制备及其应用性质的研究

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1、沈阳农业大学硕士学位论文十二烯基琥珀酸淀粉酯、十二烯基琥珀酸糊精酯的制备及其应用性质的研究姓名：朱旻鹏申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：李新华2003.6.1沈阳农业大学硕士学位论文摘要本课题研究了制备十二烯基琥珀酸淀粉酯和十二烯基琥珀酸糊精酯的最佳工艺，并对它们的应用性质进行了测定。通过比较干法、水相法和有机相法，确定了水相法是制备十二烯基琥珀酸淀粉酯和十二烯基琥珀酸糊精酯的适宜方法。研究了水相法制备十二烯基琥珀酸淀粉酯的工艺。通过正交试验，极差分析得出各因素对制各SSDS影响的主次顺序

2、为：温度、pH值、浓度、反应时间。其最佳反应效率参数组合为：反应温度40X2，淀粉乳浓度20％，pH值8．5，反应时问8h。研究了低DE值糊精的制备工艺。确定了制备低DE值糊精(DE=4．5±0．1)的适宜工艺参数是：淀粉乳浓度20％，反应温度50"C，加酶量0．5％，反应时间24h。研究了水相法制备十二烯基琥珀酸糊精酯的工艺。通过正交试验、极差分析得出各因素对制备DSDS影响的主次顺序为：浓度、温度、PH值、反应时间。其最佳反应效率参数组合为：淀粉乳浓度40％，反应温度40"C，PH值8．5，反

3、应时间8h。(’tL较了原淀粉、SSDS和DSDS的部分性质。结果表明：SSDS与DSDS的糊粘度、透光率、抗凝沉性、乳化性都明显好于原淀粉，SSDS和DSDS的糊是假塑性流体，存在剪切稀化现象。SSDS的冻融稳定性比原淀粉差，而DSDS的冻融稳定性比原淀粉有较大改进。SSDS与DSDS的透光率及乳化性等差别不大，SSD$粘度略高于DSDS，但DSDS在抗凝沉性和冻融稳定性上要优于SSDS。))，关键词：1篇粉酯；叶：弋酯：淀粉；糊精；酯化令弋前言刖昂玉米是世界三大粮食作物之一，具有适应性强、产量

4、高、经济价值高等特点，已成为适和人类食用、动物饲料用的主要谷类咀及重要的工业原料。目前，全世界玉米年总产量约6亿吨；其中美国和中国玉米产量分别占世界总产量的34％和227／o，列第一位和第二位，我国玉米产量为1．2亿吨左右。当前，国际上以美国为主，已形成了对玉米的全面开发和大规模应用的良性循环状态，主要产品是淀粉甜味剂(淀粉糖)、发酵酒精和变性淀粉．这三类产品占美国工业年消耗玉米4000万吨的80％左右。我国玉米消费主要是食用消费、饲料消费和工业消费。其中，饲料消费比例最大，约占消费总量的60％一

5、70％，食用消费每年在1700万吨左右，且呈逐年下降趋势。工业利用每年1000万吨左右，虽正在呈上升趋势，但与美国仍有较大差距。玉米由于淀粉含量高，提取技术成熟，同时原料资源丰富，价格低廉，成为提取淀粉的重要原料。淀粉工业已成为玉米深加工业的一个重要组成部分。玉米籽粒中含淀粉70％一72％，较先进的淀粉提取工艺可提取淀粉65％左右。以各种含淀粉多的农产品原料来提取淀粉的过程是物理加工过程，获得的淀粉产品保持了天然淀粉的理化性质，称作原淀粉。原淀粉是由a-D-葡萄糖组成的高分子化合物，它作为一种可再

6、生的天然资源，可在一定范围内，一定程度上应用于食品、化工、轻工、医药等部门。由于原淀粉的许多固有性质(冷水不可溶，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定等)限定了淀粉的工业应用范围和程度，人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，即采用物理、化学以及生物化学的方法，对淀粉进行处理，使淀粉的结构、物理性质和化学性质发生不同程度的改变，从而制成具有沈阳农业大学硕士学位论文特定性能和用途的产品，这一过程称为淀粉的变性，其产品称为变性淀粉。各种变性淀粉的性能变化主要体现在淀粉的耐热性、耐酸性、粘性、成糊稳

7、定性、成膜性、吸水性、凝胶性以及淀粉糊的透明度等方面的变化。变性淀粉是19世纪末开始出现的，至今已有100多年的历史，而真正高速发展在近40年。目前，直接以淀粉为原料或对淀粉进行变性处理所得的产品已有2000多种。应用涉及造纸、食品、纺织、医药、农业、冶金、建筑、石油、日用化工、饲料、环保、淀粉塑料、高吸水性树脂等领域。在变性淀粉的研制生产和应用上，欧美国家走在前面。玉米变性淀粉技术在美国及欧洲己较为成熟，美国每年工业用变性淀粉总量200多万吨，其市场份额为造纸用变性淀粉占总量65％，食用变性淀粉

8、占总量的25％左右，其他应用占10％。发达国家变性淀粉生产的特点是形成系列化产品，可根据用户的需要提供不同型号产品；产品质量稳定；并根据发展需要，不断开发适用产品。美国的斯特利公司和国家淀粉化学公司，都是提供全系列变性淀粉的国际大型公司。世界上生产变性淀粉较大的公司还有荷兰AVEBE公司、日本CPCNSK技术株式会社、德国汉高公司、丹麦DDS罗那公司等。我国的变性淀粉起步较晚，80年代以来，许多科研单位、大专院校和相关企业都进行了变性淀粉的研究、生产和应用。目前我国生产厂家近160