十二烯基琥珀酸淀粉糖酯的制备、性质及应用研究

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1、郑州工程学院硕士学位论文十二烯基琥珀酸淀粉糖酯的制备、性质及应用研究姓名：路飞申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：陈肇锬2003.3.1摘要本研究以小麦淀粉为原料，以{‘二烯麓琥珀酸酐酯化再用n一淀粉酶液化(先酯化后降解工蕊)或先并{o．淀粉酶液化再以十二烯藻琥珀酸酐酪亿(先降解后酯化工艺)妻冬涎耱王芝方法来潮备卡二爝薹琥珀羧淀粉耱黪。在先臻恁矮黪鳄工艺中靛酝缘及应过程中探讨了各因綮对酯化产品取代度和反应效率的影响，以取代度和反应效露为指标，选取pH、澈发、辩鬻秘淀粉氍浓寝器个嚣爨，焉穗应瑟安验确定最佳繇纯工艺条件：温度38．0"C，时间7．25h，淀粉乳浓度(w

2、／w)53．34％，pH为9．23；在先酯化后降解工艺中酶降解部分，探讨了pH、温度、加酶麓三个犟茵素对DE值的影响，选取／砖毛、温度、艇酶量三令因素，霜骥应瑟赛验确定产品要求熬最馈降解工葱条锌。／在爱{降解后酯化工艺中，以产晶取代度和反成效率为指标，豳单因素J实验确定酶解实验的葫黪量受l80td／1009淀粉(酶解嚣淀耪静DE毽兔12．2)；在蘸托反应串选定秘{、温度、时间三个因素，用响应面实验确定最健的酯化工艺条件：温度32．8"0，时间4，98h，pH为8．50胡本实骚并使用红外、SEM、DSC、DMA等对不同淀粉产品婀结构疑性质进程了磅究，弱聪逛魄较礤究了飘纯力

3、、擞的透蜴度、抗霉性、沉簿薅锻、持农牲、r冻融稳定性、粘度、溶解艘等性质。f结果寝明：小麦淀粉经酶降解和蘸化的二次变性＼之菇，翼鸯较磐懿嚣往径、抗霉筏力、较静魏赣透赘凄，基产菇襁铯各酚段掰黎瀣度下降，糊化热焓显著变小，糊化前后温度范围也较小麦原淀粉窄；同时，与原淀耪比、较，其他髋质由于工艺的不同也发生了改嶷力，本蜜验并栅步探讨了淀粉糖酯产鼯用作／冰洪淤翼化灏驰霹能性，缀实验避秘淀粉糖蘸产龆可以髑终冰洪漤豹翼他裁使嬲，且表现出很好的协同增效作用。关键涓：十二烯基琥珀酸淀粉糖黪j小麦淀粉j铡番x牲民成殴AB雕RAC善Thlsstudymainlyresearchedthet

4、echnologicalproducingprocessofstarchsugarester-dodecenylsuccinate。诹whichtheprimewheatstarchwasdealtwi出bytwomethodsasfollows．One，usingdodecenylsuccinicanhydrideesterifiedtheprimeWheatstarchesfirstandthenusing住，amylaseliquefiedwhatwegotintheformerstepTwo,usingu-amylaseliquefiedtheprimewhea

5、tstarchestirstandthenusingdodecenylsueeinicanhydrideesterifiedwhatwegotintheformerstepIntheesterificationCOUPSOofthefirstmethod，westudiedthefactorsthatmightinfluencethesubstittrtedegreeoftheendproductandthechemicalreaction啪eieneyofthereaction，乳出抽gthesubstitutedegreeandthechemicalreaction

6、efficiencyasstandards，selectingthep

7、fvalue，tempea'ature,tameandconcentrationoftheprimewheatstarchmilkasfactors,onthebasisoftheresponsesurfacemethod．Wedecidedtheoptimumconditionsforthistechnology．Theoptimumconditions8feasfollows：temperature38"C，reactiontime725h，concentrationoftheprimewhea

8、tstarchmilk(w／w)5384％，pH923，Intheliquefacdaon#ours≈ofthefirstmethod，坶takingtheDEvalueasstandard，，westudiedtheinfluencesofthepHvalue,temperature．theamountof戗-amylaseontheDEvaluesBytheseandthroughtheresponsesurfacemethodwedecidedtheoptimumconditionsforliquefaction甄theliquef