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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014,Vol.30,No.8辛烯基琥珀酸菊粉酯的制备及其结构分析张晓云，闫晓静，施金，朱益，郑焰，丁文慧（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）摘要：以取代度（DS）为指标，利用单因素试验研究了菊粉浓度、反应温度、pH值、OSA添加量等因素对制备辛烯基琥珀酸菊粉酯的影响，通过正交试验确定了适宜制备工艺条件为：菊粉浓度为25%，OSA/AFU摩尔比为0.35，pH8.5~9.0，反应温度30℃，13在该工艺条件下所得产品取代度为0.0342。对制备产品的结构采用扫描电镜（SEM）、红外光
2、谱仪（FT-IR）、核磁共振光谱仪（CNMR1和HNMR）等进行表征分析，结果表明：菊粉经过辛烯基琥珀酸酐（OSA）修饰后，其颗粒表面受到侵蚀，出现凹槽、破损孔纹。-1-1红外光谱图显示菊粉酯化后在1733.72cm、1569.80cm处分别出现酯键中羰基（C=O）振动和OSA上的烯基（C=C）伸缩振动的13特征吸收峰。CNMR谱图中在化学位移175.6ppm和176.5ppm处出现羰基碳和羧基碳的特征峰；1HNMR谱图中在化学位移1.2ppm、0.8ppm附近出现OSA分子亚甲基和甲基质子峰。这均证实了OSA基团以酯键形式连接到菊粉分子上。关键词：辛烯基琥珀酸菊粉酯；制
3、备；扫描电镜；核磁共振光谱仪；结构特征文章篇号：1673-9078(2014)8-125-130PreparationandStructuralCharacterizationofOctenylSuccinicAnhydrideModifiedInulinZHANGXiao-yun,YANXiao-jing,SHIJin,ZHUYi,ZHENGYan,DINGWen-hui（SchoolofFoodandBiologicalEngineering,JiangsuUniversity,Zhenjiang212013,China）Abstract:Thepreparation
4、ofoctenylsuccinicanhydrid(OSA)modifiedinulininaqueousmediumwasstudied.Theeffectsoftheinulinconcentration,reactiontemperature,pHvalue,theadditiveamountofOSAwereinvestigatedbysinglefactorexperimentswiththedegreeofsubstitution(DS)asmeasurementindex.ThesyntheticconditionsofOSAmodifiedinulinwh
5、ichwereoptimizedbyorthogonalanalysiswereasfollows:OSA/AFUmolarratioof0.35,temperature30℃,pH8.5~9.0,25%(m/m)concentrationofinulin.Thestructuresoftheproductweredeterminedbymeansofscanningelectronmicroscopy(SEM),fouriertransforminfraredspectroscopy(FT-IR),carbon-13andprotonnuclear131magnetic
6、resonancespectroscopy(CNMRandHNMR).TheresultsshowedthatthesurfacestructureofOSAmodifiedinulinparticlesweredamagedandlosttheiroriginalsmoothsurfacestructure.Infrareddatasshowedthatcarbonylabsorptionpeakofesterbondappearedat1733.72-1-1cmandalkenylabsorptionpeakofoctenylsuccinicanhydrideappe
7、aredat1569.80cm.Characteristicabsorptionpeaksofthecarbonylcarbon13andcarboxylcarbonwereappearedat175.6ppmand176.5ppmintheCNMRdiagram.Theabsorptionpeaksofmethyleneprotonsand1methylprotonsinthechainofOSAmoleculewerediscoveredabout1.2ppm,0.8ppmchemicalshiftintheHNMRdia
