欧李仁成分分析及油脂的提取

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1、郑州工程学院硕士学位论文欧李仁成分分析及油脂的提取姓名：薛勇申请学位级别：硕士专业：粮食油脂与植物蛋白工程指导教师：卢奎2003.3.1摘要本论文以野生药用果欧李果仁为原料提取欧李仁油，分析了欧李仁油的理化特性和脂肪酸组成，发现欧李仁油主要由9种脂肪酸构成。通过对欧李仁油Sn-2位脂肪酸组成的分析，计算出了欧李仁油的主要甘三酯结构。使用GC／MS对欧李仁油的不皂化物成分进行了分析，检测出43种物质。使用HPLC定量测定了欧李仁中的V。含量。测定了油脂中的含磷量，计算出了欧李仁中的总磷脂含量。采用Racimat法对欧李油的氧化稳定性

2、进行了评价。提取了欧李仁中的蛋白，并对其氨基酸组成进行了分析。使用SDS．PAGE测定了欧李仁蛋白的亚基组成和分子量，结果表明欧李仁蛋白主要由9种亚基组成，含量最高的亚基分子量为30000左右。使用DSC分析了欧李仁蛋白的热稳定性，发现欧李仁蛋白的变性温度和大豆蛋白相近。采用二阶导数光谱法测定了欧李仁中苦杏仁甙的含量，其甙含量为6．19％。测定了欧李仁蛋白的溶解特性，确定欧李仁蛋白的等电点为4。测定了欧李仁蛋白在不同浓度和pH值条件下的乳化特性和起泡特性，并与大豆蛋白进行了比较。使用双相溶剂法研究了欧李仁油的提取条件，通过两次正交

3、实验优化了双相溶剂———————————～法单次提取欧李仁油的提取条件用正交实验优化了使用正己烷提法所提取的欧李仁油的品质。』7L，采用正交实验对两次提取和三次提取进行了研究。取油脂的工艺条件，并比较了双相溶剂法和单相溶剂X关键词欧李仁成分油脂i蛋白提取AbstractTheoilwasextractedfromwildCerasushumiliskenerl．Thephysicalandchemicalcharacteristicsoftheoilandcompositionoffattyacidwereanalyzed，9ki

4、ndsoffattyacidswerefound．Thecompositionof拓iacylglycerolswascalculatedbasedonthecompositionoffattyacidsandofSn-2fattyacids．Theunsaponifiablematterwasanalyzedbyuseinggaschromatography／massspectrometer(GC／MS)，43kindsofcompoundsweredetermined．TheV￡wasquantifiedbYuseingHPL

5、C，andthephospholipidcontentwascalculatedaccordingtothecontentofphosphorusintheoil。TheoxidativestabilityoftheoilwasevaluatedwithmethodofRacimat．Proteinwasextractedfromkernel，andaminoacidcompositionofproteinwasreported．Thecompositionandmolecularwei醢tofproteinsubuaitwere

6、determinedbyusingSDS—PAGE．ThethermalstabilitywasevaluatedwithDSC．TheamygdalinwasquantifiedbYsecondderivativespectrum．Thesolubility,emulsificationanditsstability,foamingandfoamstabilityofkernelproteinwereanalyzed，andtheeffectfactorsonprotein’functionpropertieswere辩late

7、d．Oilandamygdalinwereextractedfromcerasushumiliskernelbyusingtwo-phasesolventextractionatthesanletime．Theinfluenceofallkindsoffactorsandtimesofextractionwereinvestigatedbyorthogomatexperiment．Theoptimumextractingconditionswereobtained。Theoptimumextractingconditionsusi

8、nghexanewereobtainedbyorthogomalexperiment．Propertyofoilextractedwithdifferentmethodwascompared。KEYWORDS：Cerasushumiliskerne