资源描述：
《定稿陈雪阳红曲霉JR产红曲色素的营养需求特性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、学校代码：10410序号：本科毕业论文题目：红曲霉JR所产红曲米中红曲色素提取工艺的优化学院：生物科学与工程学院姓名：陈雪阳学号：20063193专业：生物技术年级：2006级指导教师：李昆太二零一零年五月红曲霉JR所产红曲米中红曲色素提取工艺的优化摘要：红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的多种天然色素的混合物。由于具有着色力强、口味自然等优点，红曲色素作为食用色素广泛运用于食品行业。本文对红曲霉JR固体发酵所得红曲米中的红曲色素的提取工艺进行了初步研究。考察了无水乙醇、甲醇、石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、纯净水等不同溶剂对红
2、曲色素浸提的影响，结果表明：以甲醇作为红曲色素浸提剂时，最终所得的红曲色素色阶为1055.33±10.07U/g，显著高于其它溶剂浸提所得的红曲色素，其次为乙醇，但是考虑到甲醇对人体的毒性，因此宜乙醇作为红曲米的浸提剂；考察了不同乙醇浓度（0%、20%、40%、60%、80%和100%）对红曲色素浸提的影响，结果表明：60%乙醇方案下的红曲色素浸提量最高，达1145.33±6.11U/g；考察了不同浸提时间（0.5、1、2、5和8h）对红曲色素得率的影响，结果表明：当红曲米粉末以60%的乙醇浸提0.5h时，其所得的红曲色素色
3、阶最高，达1145.33±6.11U/g；考察了不同浸提温度（4、30、40、60、80和100℃）对红曲色素得率的影响，结果表明：当浸提温度为80℃时，所得的红曲色素色阶最高，达1186.67±14.19U/g，显著高于其它浸提温度下所得的红曲色素色阶，此外，实验结果还显示，红曲霉JR固体发酵所得红曲米中的红曲色素具有非常好的热稳定性；考察了不同浸提次数（一次、二次核三次）对红曲色素得率的影响，结果表明：随着红曲米浸提次数的增加，最终所得的红曲色素色阶也随之增加。关键词：红曲霉JR；红曲米；红曲色素；浸提工艺；优化Opti
4、mizationofExtractionProcessesforMonascusPigmentfromMonascus-fermentedRiceProducedbyMonascuspurpureusJRAbstract:MonascuspigmentisanativeandmixedpigmentsproducedbyMonascussp..Becauseofitsflavor,aromaticfragrance,andvividredcolor,monascuspigmentisfrequentlyusedasaflav
5、oringfoodaddiitive.TheextractionprocesseswereoptimizedformonascuspigmentfromMonascus-fermentedriceproducedbyMonascuspurpureusJRinthispaper.Firstly,theeffectsofdifferentsolvents(ethanol,methanol,petroleumether,ethylacetate,butanolandpurifiedwater)ontheextractionofMo
6、nascus-fermentedricewereinvestigated,andtheresultsshowedthat:methanolwastheoptimalextractionsolvent,andthemonascuspigmentcouldreach1055.33±10.07U/g,whichwassignificantlyhigherthanothersolvent.Butgiventhetoxicityofmethanolonthehumanbody,ethanolwaschoosenastheextract
7、ionagentformonascuspigment.Secondly,theinfluenceofdifferentethanolconcentrations(0%,20%,40%,60%,80%and100%)ontheextractionofmonascuspigmentwasperformed,andtheresultsshowedthat:whentheconcentrationofethanolwas60%,theyieldofmonascus红曲霉JR所产红曲米中红曲色素提取工艺的优化pigmentwasthe
8、hihgest,whichwasupto1145.33±6.11U/g;Thirdly,theeffectsofdifferentextractiontime(0.5,1,2,5and8h)wereconducted,andtheresultsshowedthat:whenMonascus
