豆制品中防腐剂苯甲酸钠_山梨酸钾的调查和分析

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1、食品科技食品安全与检测FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2010年第35卷第1期豆制品中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾的调查和分析*周洁萍，沈阳，杨玲巧，袁勇军，戚向阳(浙江万里学院生物与环境学院，宁波315100)摘要：为了解市售豆制品中防腐剂使用状况，对宁波市内2家大型农贸市场和3家大型超市销售的豆制品中苯甲酸钠、山梨酸钾添加情况进行抽样调查。结果表明，52份样品中有21份不合格，占抽样总数的40.38%；单添加苯甲酸的样品为10个，占19.23%；单添加山梨酸的样品为8个，占15.38

2、%；同时添加苯甲酸和山梨酸的样品为3个，占5.78%。此调查结果可以为食品卫生监督部门加强豆制品生产、加工以及流通各个环节的监管提供参考依据，从而保障消费者的身体健康。关键词：豆制品；苯甲酸钠；山梨酸钾；防腐剂中图分类号：TS207.3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2010)01-0300-03Theinvestigationandanalysisofsodiumbenzoate,potassiumsorbateinbeanproductsZHOUJie-ping,SHENYang,Y

3、ANGLing-qiao,YUANYong-jun*,QIXiang-yang(CollegeofBiological&EnvironmentalScience,ZhejiangWanliUniversity,Ningbo315100)Abstract:Inordertounderstandbetterthesituationoftheantisepticcontentinbeanproductandensuretheconsumers'health.Inthispaper,thecontentof

4、sodiumbenzoateandpotassiumsorbatein52samplesofbeanproductfromfiveplacesinNingbocityweredetermined.Theresultsshowedthatamong,21ofsamplesweretestedassubstandard,accountingfor40.38%ofthetotalsamples.10ofsamplescontainedsodiumbenzoateonly,accountingfor19.2

5、3%.8ofsamplescontainedpotassiumsorbateonly,accountingfor15.38%.While3ofsamplescontainedsodiumbenzoateandpotassiumsorbate,accountingfor5.78%ofthetotal.Theseresultsmaybeservedasareferenceforthefoodhygienedepartmenttoinspectoverprocessandcirculationofthes

6、oyproduct.Keywords:beanproducts;sodiumbenzoate;potassiumsorbate;antiseptic豆制品营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和简单，消费量大，不少无卫生许可证的企业和家脂肪酸、卵磷脂、钙、磷、铁及多种维生素，深庭作坊也加工该类食品，其中不少厂家为了延长[1]受广大消费者的喜爱。豆制品容易受到微生物污豆制品的保质期而添加国标中禁止添加的防腐剂，染而腐败变质，所以保质期较短，这在一定程度如苯甲酸钠、山梨酸钾等。目前，政府食品卫生[2]上对豆制品

7、的生产有了更高的要求。但因其加工监督和相关部门对豆制品日常监测主要集中在微收稿日期：2009-02-28*通讯作者作者简介：周洁萍(1987—)，女，浙江慈溪人，研究方向为食品质量与安全。·300·食品科技2010年第35卷第1期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品安全与检测生物、重金属等指标方面，而对食品添加剂含量续表[2]的关注较少。采样样品名及规格产地苯甲酸山梨酸为了解豆制品中食品添加剂含量的状况，我地点们对宁波市内农贸市场和大型超市的52份豆制品绢豆腐/(300g/盒)--中

8、苯甲酸、山梨酸含量的状况进行调查。根据结内酯豆腐/(400g/盒)+-嫩豆腐/(散装)-+果分析问题存在的原因及影响因素，并针对问题老豆腐/(散装)+-给出相应的解决方法或建议。内酯豆腐/(400g/盒)--1材料与方法绢豆腐/(300g/盒)--内酯豆腐/(400g/盒)++表1豆制品中苯甲酸钠和山梨酸钾的检测结果嫩豆腐/(散装)--采样苯甲农贸宁波样品名及规格产地山梨酸老豆腐/(散装)-+地点酸市场南瓜子豆腐/(400g/盒)--晶玉豆腐/(350g/盒)--内酯