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1、防腐剂山梨酸 防腐剂－山梨酸 09级应用化工技术徐园园52号 食品中含有丰富的营养物质，很适宜微生物生长繁殖，微生物侵入食品则导致食品腐烂变质。食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。在这里我们主要了解一下山梨酸的性质及应用。山梨酸的性质和合成
2、 中文名称：山梨酸；己二烯酸；清凉茶酸；2，4-己二烯酸；2-丙烯基丙烯酸 化学名称：2，4－己二烯酸分子式：C6H8O2. 化学式： 英文名称：sorbicacid 相对分子量或原子量：112.13 密度：1.204（19℃） 熔点（℃）：132～135 沸点（℃）：228（分解） 闪点（℃）：127 性状：白色针状或粉末状晶体 溶解情况：微溶于水，能溶于多种有机溶剂。 制备或来源：巴豆醛和丙二酸法、巴豆醛和乙烯酮法、丁二烯法、巴豆醛和丙酮法. ●巴豆醛和丙二酸
3、法 [1] 这是最早合成山梨酸的方法。该法采用毗吮做溶剂,将丙二酸和巴豆醛混合加热4-5h,缩合后再冷却、酸化、脱梭,得到山梨酸。该法收率32%左右,若用丙二酸钙代替丙二酸,可以提高收率。该工艺流程简单,产品易分离,但收率低,另外由于所用原料丙二酸的生产三废污染严重,价格贵。 丁二烯法[3] 该法采用丁二烯、乙酸为原料,制得乙烯基-Ƴ-丁内醋,后者在酸性催化剂作用下,开环得到山梨酸。该法是前联邦德国开发的合成路线,我国在这方面的研究也取得一定进展。该法收率较高,是合成山梨酸的新途径。
4、 丁二烯法[3] 该法采用丁二烯、乙酸为原料,制得乙烯基-Ƴ-丁内醋,后者在酸性催化剂作用下,开环得到山梨酸。该法是前联邦德国开发的合成路线,我国在这方面的研究也取得一定进展。该法收率较高,是合成山梨酸的新途径。 巴豆醛和乙烯酮法 该法是在三氟化硼等催化剂的作用下,巴豆醛和乙烯酮在0度下反应,生成己烯酸内醋,再经硫酸水解得到山梨酸。该法技术完善,收率较高,原料价廉易得,是目前国内外研究最多、最普遍采用的生产方法,美、日、德等国大都采用这条路线生产,只是催化剂和生产工艺上略有不同。缺点是原
5、料乙烯酮有毒,生产步骤多,催化剂有腐蚀性。 ●丁二烯法[2] 该法采用丁二烯、乙酸为原料,制得乙烯基-Ƴ-丁内醋,后者在酸性催化剂作用下,开环得到山梨酸。该法是前联邦德国开发的合成路线,我国在这方面的研究也取得一定进展。该法收率较高,是合成山梨酸的新途径。 ●巴豆醛和丙酮法 此法是在Ba(OH)·8H2O催化下,丙酮和巴豆醛缩合,得到70%的 3,5-庚二烯-2-酮(KPA)和30%的聚醛树脂,KPA再用次氯酸钠氧化,氢氧化钠处理,得到山梨酸钠水溶液,再经酸化得到山梨酸,收率90%,
6、同时得到副产物氯仿。此法是前苏联开发的,工艺流程简单, 产品纯度高,催化剂价廉易得,副产物氯仿和聚醛树醋可作为工业产品回收,适合中小企业的批量生产。 山梨酸的应用[3] Ⅰ、山梨酸在肉类及豆奶类应用 ◆鱼肉制品类:抑制霉菌的致腐作用,保持食品长期不腐败。用量为1/700~1/1000,工艺上与山梨酸钾配伍使用或再配以葡萄糖酸内酯,则效果更好。 ◆肉制品类:当pH为6时,山梨酸防腐效果等同于高浓度亚硝酸盐或更佳,同时减少致癌性的亚硝酸铵的生成。为此,普通肉类防腐保鲜常选用山梨酸(钾)。 ◆水
7、产品类:能抑制鱼类及制品中因霉菌而致霉变。山梨酸加入量为1/1000,可大大延长储存时间。 ◆香肠品类 香肠中的应用干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5％—15％的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟。牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0．05％—0．08％的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5％的山梨酸钾溶液。 ◆豆制品类:豆酱内添加山梨酸后能抑制霉变。在制品制成后,先加热,然后加入山梨酸,添加量1/1000,豆酱保质好。 ◆乳制品类:以0
8、.075%山梨酸喷涂/浸溃天然奶干酪,可维护其鲜质度。 Ⅱ山梨酸在蔬菜水果、蜜饯糖果保鲜中的应用。 ◆蔬菜、水果类：将蔬菜、水果与山梨酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。山梨酸保鲜剂的配方为：80份过氧化钙，3份山梨酸，70份沸石，保鲜剂和水果的重量比为1∶20。 蜜饯糖果类：杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夹心糖，可以按照0．08％—0．15％的用量添加山梨酸。对于一些含糖量较高的糖果，
