防腐剂山梨酸钾的开发与研究.doc

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1、擎业论文:防腐剂山梨酸的开发与研究学生姓名班级专业名称食品生物技术系部名称制药工程系指导教师提交日期2012-10-25答辩日期2012-10-30化工医药职业技术学院2012年10月目录峨3第一章断4第二章山梨酸的开发与研究51.山梨酸的理化性质与作用机理51.1理化性质51.2作用机理52.山梨酸的合成52.1山梨醛氧化法52.2T二烯法52.3电化学法62.4生物法62.5巴豆醛和乙烯酮法62.6巴豆醛和丙二酸法63山梨酸的分离检测63.1气相色谱法63.2紫外分光光度计法73.3薄层层析法73.4电泳法83.5高效液相色谱法84.研究进展9第三章澎1011致谢12山

2、梨酸的开发与研究摘要食品腐败作为影响食品安全的主要因素所引起的食源性疾病己经成为了一个世界性的食品公共卫生问题。如何保证食品的品质，防止食品腐败变质成为了现代食品工业首要任务。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和峻，也可用于树脂、香料和橡胶工业。从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。本文主要讲述山梨酸制备与检测，通过对多种制备方法的比较，选出最经济有效的方法加以推广。关键词：防腐，氧化法，电化学法，生物法，色谱第一章绪论当今世界性的能源短缺，使开发新型节能的食品保鲜技术日益受到食品工业界的重视。

3、食品防腐保鲜剂在食品保鲜中的应用越来越广泛，寻求广谱、高效、低毒的食品防腐保鲜剂是目前食品科学研究的热点之一。由于各种食品防腐剂的抗菌特性和理化性质不同，其防腐的效果也不一样，因此到目前为止，没有任何一种食品防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物，以及能安全地使用于所有食品中。下而我们就来认识一种生活中常见的防腐剂——山梨酸。山梨酸是一•种不饱和脂肪酸，乂名2,4—己二烯酸、2—丙烯基丙烯酸。与其他天然的脂肪酸-样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，安全性很高。联合国粮农组织、

4、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4.食盐的一•半。山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影响了它在食品中的应用。所以，食品添加剂生产企业通常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范困。山梨酸和山梨酸钾的防腐原理和防腐效果是一样的。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品添加剂使用卫生标准》之中。作为一•种安全高效的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是食品工业发展的趋势。“六五''期间，国家科委曾经组织山梨酸合成技术攻关项目，该项目于19

5、86年年底在江苏南通醋酸化工厂通过鉴定°之后，南通醋酸化工公司采用国外先进工艺技术，并且白主创新产品，获得了国家专利，建成了化工部重点技改项目年产万吨山梨酸技术改造项目，产品质量达到美国FCCIV质量标准。山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5T0倍。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。山梨酸防腐效果显著，如何才能在现代食品工业中拥有广阔的发展前景，保

6、持^好的经济性和环保性，成为我们必须面对的问题！第二章山梨酸的开发与应用1.山梨酸的理化性质与作用机理1.1山梨酸的理化性质山梨酸(SorbicAcid)化学名：2,4-己二烯酸或2•丙烯基丙烯酸，分子式：C6H802,俗名花楸酸或清凉茶酸。是一种分子结构特殊的不饱和有机酸类不饱和六碳酸，呈无色针状结晶或白色结晶粉末，无味、无臭，沸点228°C,熔点130〜135°C,闪点127°C,对光、热稳定，难溶于水，易溶于乙醇，乙酰，其饱和水溶液pH值为3.6。山梨酸是属于酸性防腐剂，防腐效果受pH影响，其抗菌力是由非解离分子的作用。因此，在食品中至少应保持10%-30%的非解离分

7、子。pH值愈低，防腐能力愈强，宜于在pH值为5-6以下范围内使用。对霉菌、酵母、好气性细菌和丝状菌等均具有抑制作用，其抑菌作用比杀菌作用强，但对厌气菌和嗜酸乳杆菌无效。山梨酸的防腐原理是它能与微生物酶系统中的筑基(-SH)结合，形成共价键，使其失去活力，破坏许多重要酶系，从而抑制微生物增殖和防腐作用。山梨酸的化学反应活性高，易于进行加成、卤代、加氢、氧化、酯化、脱梭及共聚等多种反应1.2山梨酸的作用机理山梨酸的结构与微生物喜嗜的菊萄糖的结构类似，故山梨酸可以透过细胞壁，进入微生物细胞内，抑制其中的各种蓟，并利用自身