山梨酸(钾)的测定

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1、实验二：食品中山梨酸钾含量的测定山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和水，所以几乎对人体没有毒性。山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂，已被很多国家和地区广泛使用。分子式：C6H8O21.实验原理山梨酸及其盐类，在硫酸-重铬酸钾的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸作用产生红色化合物，其红色深浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm处有最大吸收。2.实验试剂①硫代巴比妥酸溶液：准确称取0.5g硫代巴比妥酸于100mL容量瓶中，加入20mL蒸馏水，然后再加入10mLNaOH溶液（1mol

2、/L），充分摇匀。使之完全溶解后再加入11mLHCl（1mol/L），用水稀释至刻度。此溶液要在临用前再配制，配制后在6h内使用。②重铬酸钾-硫酸混合液：以0.1mol/L重铬酸钾和0.15mol/L硫酸以1:1的比例混合。③山梨酸钾标准溶液：准确称取250mg山梨酸钾于250mL容量瓶中，用蒸馏水溶解并定容，此溶液1mL相当于1mg山梨酸钾。④山梨酸钾使用液：准确移取山梨酸钾标准液25mL于100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线，此溶液1mL相当于10ug山梨酸钾。3.实验步骤（1）样品处理：称取1g溶解的果冻样品到100mL容量瓶

3、中，用70℃以上的热水50-60mL溶解，多次振荡彻底溶解后冷却至室温，用蒸馏水定然至刻度。（2）测定：分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL山梨酸钾标准使用液于25mL比色管中，加1mL样品于另一比色管中，将所有比色管加水至2mL，再分别加入1mL重铬酸钾溶液、1mL硫酸溶液，沸水浴7min，取出后立即加入2mL硫代巴比妥酸溶液，继续沸水浴10min，取出用冷水冷却，于532nm处比色测定。（3）结果计算：X11.34X2=X1：山梨酸钾的含量X2：山梨酸的含量