【同步练习】《食品保存》（苏教）

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1、江苏教育出版社八年级（下册）畅言教育《食品保存》同步练习◆选择题1.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败()A.放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C.制成干制品的带鱼D.超市货架上的带鱼2下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是()用心用情服务教育江苏教育出版社八年级（下册）畅言教育A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D.用盐渍的方法保存猪肉3.新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是(

2、)①抑制微生物的生长②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活环境④让蔬菜腐烂速度减慢A.①②③B.①②④C.②③④D.①③④4.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是()A.晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B.晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C.晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期5.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是()A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入6.

3、下列说法正确的是()A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康7.腌肉长时间不易腐败，主要原因是()A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败用心用情服务教育江苏教育出版社八年级（下册）畅言教育8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于()A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有

4、害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用9.从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是()A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D.低温能杀死所有有害菌10.一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是()A.微生物繁殖B.遇到空气发生反应变坏C.见到光变坏D.自己变质◆填空题11.食品保存的基本原理是采用一定的方法_____________或___________微生物在食品中的__________、__________。12.收获大批量蔬菜时，一般要采用______

5、___或__________的方法来保存它们。13.防腐剂是食品________过程中添加进去的防止食物_________的_________添加剂。14.人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因_______________等引起食物腐败，延长食品的保存期。15.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如___________、风干、________、________、________、酒泡等。16.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保

6、持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（_______）A.密封效果好，细菌等微生物不易进入B.低温能抑制细胞的呼吸作用C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱用心用情服务教育江苏教育出版社八年级（下册）畅言教育D.低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？______________________◆简答题◆17.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学进行如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形

7、瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15~20分钟，冷却后取出，分别作如下处理，分析回答问题：（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是。（2）甲和丙这组对照实验的变量是。通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是。（3）相同时间后牛奶最先腐败的是。请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法、、。答案与解析◆选择题1.A解：放在室内的新鲜带鱼，含大量的水分、营养物质、温度适宜，容易滋生大量的细菌等微生物，容易变质腐败。放在冰箱冷藏室中的带鱼，温度低，抑制微生物的生长和大量繁殖。制成干制品的带鱼，水分较少，抑制微生物的生长和大

8、量繁殖。超市货架上的带鱼罐头，经过高温消毒；罐头密封外面的微生物不