食品保存技术同步练习

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1、5.3.2食品保存技术一．基础演练1.暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（）A．空气中有病毒B．微生物的生长、繁殖[来源:学

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6、K]C．阳光照射D．温度高2.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（）A.脱水B.风干C.添加防腐剂D.冷冻3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉

7、腐败4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色[来源:学科网ZXXK]5.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（）A．放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C.制成干制品的带鱼D.超市货架上的带鱼罐头6．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为()A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上C．加入防

8、腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制7、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（）①抑制微生物的生长、繁殖②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物生活的环境④让蔬菜腐烂的速度减慢[来源:学科网]A．①②③B．①②④C．②③④D．①③④二．拔高过关8.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（）A．冷藏的完好无损的苹果B．用塑料袋包好的熟肉C．用酒浸泡的泥螺D．盐渍的海带丝[来源:学科网]D

9、．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（）A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10、住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后

10、，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：（1）常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（）A.降低温度B.杀死细菌C.隔绝空气D.防止虫鼠咬食（2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（）A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中B.把肉类食品制成肉干C.用烟熏火烤的方法保存食品D.在食物里放大量的食盐三．真题链接1、（绵阳）下列有关食品保存方法，错误的是（　　）A．果脯罐头密封后保存B．蘑菇晒干后保存C．鲜肉加盐腌制后保存D．鸡

11、蛋煮熟后保存2、（漳州）如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（　　）[来源:学§科§网]A．防止食品中水分的蒸发B．防止食品中营养成分的流失C．杀死食品中的细菌和真菌D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖3、（兰州）日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（　　）A．低温能让微生物休眠B．低温环境中无任何细菌C．低温能杀死细菌D．低温能抑制细菌繁殖4、（泰安）下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　）选项方法生物学原理A巴斯德消毒法高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和

12、繁殖C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境A．AB．BC．CD．D【参考答案】一．基础检测1、B2、C3、D4、A5、A6、D7、D二．过关拔高8、B9、C10、（1）A（2）A三．真题链接1、D2、D3、D4、D