《食品保存技术》同步练习1

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1、《食品保存技术》同步练习1.新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是()①抑制微生物的生长、繁殖②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物生活的环境④让蔬菜腐烂的速度减慢A．①②③B．①②④C．②③④D．①③④2.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是()A．晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌B．晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C．晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏

2、期D．晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期3.生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的(　)A.食物腐败B.面粉发酵C.泡菜的制作D.塑料老化住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：4.常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而

3、(　)A.降低温度B.杀死细菌C.隔绝空气D.防止虫鼠咬食5.这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同()A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中B.把肉类食品制成肉干　C.用烟熏火烤的方法保存食品D.在食物里放大量的食盐请你根据下列材料回答问题：法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人。他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产。1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊

4、治啤酒变酸的“病”。巴斯德答应并研究这个问题。他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60℃下加热0.5h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒。6.巴斯德通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是，而啤酒变酸主要是由于活动的结果。7.通过巴斯德的实验可

5、知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是(　)A.高温B.水分多少C.光线明暗D.营养成分8.巴斯德通过用显微镜观察，发现了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不属于()A.实验法B.观察法C.调查法9．听故事，学知识：从前有一个秀才，其家以做酒做醋为生，他在家门口贴了一副对联：“酿酒缸缸好，做醋坛坛酸。”不过有一次因为天气不好，把一批酒做成酸的了，于是就有人讥笑他说：“不是说酿酒缸缸好，做醋坛坛酸吗？怎么都酸了？”。那秀才灵机一动，将对联上的标点改动了一下，新的对联诞生了：“酿酒缸缸好做醋，坛坛

6、酸。”这个秀才很机智，但他不知道酒变醋的原理。现在你能说出“酒变醋”的原因吗？答案1.D2.C3.D4.A5.A6.酵母菌乳酸菌7.A8.C9.酒变醋的原因：可能由于天气等条件的变化，乳酸杆菌在含营养丰富的环境中，借以适宜的温度便大量繁殖起来。