【同步测试】《食品保存》-1-2

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1、食品保存1．下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是（ ）A.细菌、真菌的大量繁殖是食品腐败的主要原因B.保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害C.冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖D.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存2．运用适当的方法可以保存食品，下列叙述正确的是（ ）A.冷冻可以彻底杀灭食品中的微生物B.可以通过添加适量的防腐剂来保存肉类食品C.食品的保存方法多样，不会带来食品安全风险D.刚刚超过保质期的食品经高温灭菌后仍可食用3．各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）A.把食品密封就行了B.把食品煮熟、高温消毒就可以了C.把食品放到冰箱内

2、就可以了D.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了4．把新鲜葡萄制成葡萄干保存，常用的保存方法是_____；农民保存稻谷的方法是______；南京桂花鸭的保存方法是_____；醉蟹的保存方法是____；“红牛”饮料的保存是______。以上属于传统的食品保存方法的是______，属于现代食品保存方法的是______。5．内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100%纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂；拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经验，确保品质纯正；国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。产品类型：全脂灭菌纯牛

3、奶。配料：100%纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期：常温下45天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏，开启之后，请贮藏于2～6℃，并于2日内饮用完，请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题：（1）绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于______A．传统的食品保存方法    B．现代食品保存方法（2）为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施？（3）此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存？（4）为什么食品包装上都标有保质期？你在购买食品时，要特别关注的信息是什么？答案和解析1．B解析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产

4、物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，A正确。保存食品时超量添加食品防腐剂中对人的健康有明显危害，B错误。食物腐败变质的原因是微生物的生长、繁殖，因此食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖。降低环境温度，可以抑制微生物的繁殖，C正确。风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存，D正确。2．B　解析：冷藏抑制了微生物的生长繁殖，不是可以杀灭食品中的微生物，A错误。添加适量的防腐剂可以延长肉类的保质期，B正确。食品保存不当会带来食品安全风险，C不正确。超过保质期的食品可能产生了有害物质，因此不可以食用，D不正确。3．D　解析：食

5、物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。由于各种细菌、真菌等微生物接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，故D正确。4．风干晒干真空包装酒泡罐藏风干、晒干、酒泡真空包装、罐藏解析：对于不同的食品特点有不同的贮存方法。葡萄糖干是利用风干法除去水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖。含水量多，种子的呼吸作用强，含水量少，种子的呼吸作用弱，在生产实践上农民保存稻谷的方法是晒干，可以降

6、低呼吸作用，减少有机物的消耗，延长种子寿命。南京桂花鸭的保存方法是真空包装。醉蟹的保存方法是酒泡。“红牛”饮料的保存是罐藏。以上属于传统的食品保存方法的是风干、晒干、酒泡，属于现代食品保存方法的是真空包装、罐藏。5．（1）B  （2）全封闭无菌罐装  （3）常温下45天，开启后在2～6℃的环境中保存，并于2日内饮用完。 （4）其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长和繁殖受到抑制。其二，食品长时间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质。其三，长时间食品包装会产生一定的破损。购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等