第五节人类对细菌和真菌的利用(2)

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用缸窑中学　王秀坤细菌真菌食品制作食品保存疾病防治清洁能源和环境保护演示实验：发酵现象发酵原理是什么？发酵现象演示实验一杯温开水+糖+酵母搅拌3、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪的气球胀大了。二氧化碳发酵给酵母菌生长提供适宜的温度观察思考1、从瓶中看到了什么现象？2、它是什么气体？这是一种什么现象?酵母菌发酵原理蔗糖（白糖）葡萄糖酶？酶动画酶葡萄糖CO2酒精能量++无氧葡萄糖有氧CO2+水+能量发酵原理用酵母菌通过发酵原理可以制作酒类酵母菌的应用葡萄糖CO2酒精能量++无氧自酿葡

2、萄酒正在发酵用酵母菌通过发酵原理可以制作面包、馒头酵母菌的应用葡萄糖CO2酒精能量++无氧在烤面包或蒸馒头过程中，CO2在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软，酒精在蒸烤过程中挥发了。你还知道哪些利用细菌和真菌发酵原理制作的食品吗？食品制作乳酸菌酵母菌多种霉菌醋酸菌对号入座制作米酒浸泡蒸熟冲淋加曲搅拌挖坑密封暖处浸泡——蒸熟——冲淋——加曲——搅拌——挖坑——密封——暖处？　　　？　　　？　　　？　　　？　　　？　　　？灭菌降温接种混合繁殖无氧温度制作米酒的原理发酵食品的制作离不开细菌和真菌，制作发酵食品时要为细菌和真菌提供适合生存的

3、条件：水分有机物适宜的温度食品制作要想让食品不腐败，我们可以利用哪些方法？品保存食防止食品腐败的方法请同学们观察脱水法腌制法罐藏法真空包装法巴氏消毒法罐头罐藏法：原理：采用高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触牛奶巴氏消毒法、高温短时间加热法：原理：采用加热杀灭细菌真空包装真空包装法：原理：采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长咸鱼腌制法：原理：用盐溶液除去水分香菇脱水法：原理：晒干，除去水分，防止细菌和真菌生长腊肉保存方法：晒制与烟熏法原理：除去水分，防止细菌和真菌的生长果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分防腐剂法射线

4、法冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法脱水法腌制法渗透保存法罐藏法抑菌巴氏消毒法防腐剂法射线法杀菌食品保存疾病防治细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。回家以后，调查一下你家里都有哪些抗生素药品，请找出并仔细阅读它的说明书。调查活动利用转基因技术生产胰岛素胰岛素生产车间环境保护还有一些细菌在有氧气的条件下，也能够将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把废水中的有机物分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废

5、水也得到了净化。返回利用细菌净化生活污水、工业废水污水处理厂一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌与清洁能源和环境保护总结下课