食品厂gmp手册

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1、-食品厂GMP手册（良好操作规程）一、员工的个人卫生习惯（总则）2二、原料及成品储存区域2三、生产车间3（一）、人员3（二）原料及产品的存放5（三）、工具及零配件5（四）、车间的卫生状况：5（五）、设备的清洁、消毒6（六）、生产维修应注意的事项：7（七）、设备的操作及生产控制：9四、维修区域9（一）、场地卫生9（二）、零配件储存10（三）、日常工作10五、环境10（一）、厂区（包括搂梯、走廊）10（二）、虫害、鼠害的控制11（三）、污水排放11六、洗手间、更衣室11（一）、洗手间11（二）、更衣室11

2、七、卡板12八、光线（照明）12九、库温12十、车间温度、湿度12十一、通风13十二、实验室13--1--一、员工的个人卫生习惯（总则）1、所有入厂员工必须取得深圳市卫生防疫站的身体检查合格证明文件，入厂后每年复检一次。2、患有传染病的人员不得加入公司。3、如患得浓肿、浓疮等皮肤感染疾病，请立即通知你的上司，立即调离直接从事食品生产的一线车间。4、所有男性员工都必须修整胡须，尽可能去除干净。5、所有员工必须勤洗澡，勤换衣服。6、不得留长指甲，并保持指甲清洁。7、在厂区范围内只允许在指定的吸烟区吸烟。8

3、、禁止随地吐痰和乱丢杂物。二、原料及成品储存区域1、保证充足的照明。2、地面清洁、干爽、无杂物。3、墙壁、天花板清洁干爽，无洞及裂缝等。4、各种设备装置工作正常，且状态良好。5、各种原材料及成品分类放置，摆放整齐。6、所有包装严密无破损。7、各种存放物品干净、整齐、无灰尘、无污染。8、仓库内没有废弃的无用物品。9、无鼠害、虫害迹象。10、有专人负责清理、打扫、保管。11、储存物品至少离开地面4”（英寸），离开墙壁2”（英寸）以上。--2--12、没有人在此饮食或吸烟的痕迹。13、产品、原料、退回品贮存

4、分库房、分区域放置。14、无化学药品或非食品类贮存在同一库房内。15、各贮存区域有明显标记。16、所有成品都编上生产代码及附上标签。17、所有的成品都是封好并妥善放置在适当的位置。18、除正在使用外，所有的库门、车门、容器都应保持关闭。19、各通道的门经常保持关闭，所有可开启的门窗都保持关闭。20、各类工具摆放整齐。21、无人员坐、卧、靠在卡板、产品、地面、墙壁上。22、无货品、车辆堵塞通道。23、所有原料、成品遵循“先进先出”的原则出货。24、所有原料、成品进出数据完备、正确。25、所有原料接收、成

5、品出货的质检记录完备。三、生产车间（一）、人员1、工作服（1）、进入车间必须身穿干净的工作服、帽、发罩、口罩、手套和胶鞋。（2）、工作帽和发罩要将头发全部罩住，胶鞋穿着严密。（3）、工作服必须每天换洗一次，将脏工衣放于洗衣房，换取干净工衣。（4）、胶鞋要保持清洁。（5）、工作服、帽和鞋子上除正常编号外不得乱写乱画。（6）、工作服、鞋、口罩、手套、工作帽不得穿入洗手间，应挂在指定的--3--地点。（7）、工作服腰部以上禁放任何物品。（8）、破损的工作服、帽、发罩、口罩、手套以及胶鞋等及时更换处理。2、进

6、入车间前必须先用洗手膏洗手，吹干，然后戴上手套。3、进入车间前必须先将鞋踩入消毒池中消毒，然后进入车间。4、进入车间，必须先用粘发滚筒清理衣帽上的毛发。5、进入车间必须用洗手膏洗手套，吹干或擦干。6、上岗前和报时器响时必须洗手消毒，刀具、用具必须按时消毒。7、进入车间时，不得佩戴手表、戒指、项链、耳环等饰物。8、进入车间时，不得涂抹胭脂、口红、指甲油等一切化妆品。9、处理食品时必须使用清洁的手套，禁止未戴手套直接接触食品，但食品掉在地上时，必须先摘除手套后，用手拾起掉在地上的食品，放在不可食用容器内，

7、然后洗手消毒，戴上手套继续操作。10、绝对禁止上班时吃食物，且不可将牙签、火柴等类似物含在口中。11、绝对禁止在车间内大声喧哗、说笑、打斗、非紧急情况禁止来回跑动。12、绝对禁止使用任何工/器具嘻戏、打闹（如铲车、水管、刀具、挂钩、电子秤等）。13、绝对禁止将身体倚靠在机器设备上。14、绝对禁止工作时坐在操作台及阶梯等任何地方。15、绝对禁止工作时将热水对着产品冲洗。16、进入洗手间前，必须脱下胶鞋，换上专用拖鞋。17、生产中双手不得触摸与工作无关的物品（包括衣、帽、口罩等）。18、走出车间前不得脱下

8、工衣、工鞋、工帽、发罩。--4--（二）原料及产品的存放1、生产车间内使用“可食用桶”及“不可食用桶”两种桶来盛装非正式合格产品或原料，应加标志以严格区别：2、所有“可食用桶”（或“可食用篮”）不可直接放在地上，应使用不锈钢架（或箱架）架起，离地离墙放置。3、所有盛装原料、辅料的容器必须加盖，不得直接暴露于空气中。4、所有原料、辅料和产品等可食用食品的盛装容器均不得直接放在地面上，应离地4”（英寸）高。5、盛装产品前对容器进行检查，不得使用不清洁的容器。