GMP卫生保健与食品厂规 范

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1、HousekeepingandHygiene(GMP)卫生保健与食品厂规范INTRODUCTION简介生产商可利用好的生产实践来作为食品生产的指导方针，以生产高质量的产品并使顾客满意。本文件列出了基本的GMP，这个GMP应当被作为参考。彻底贯彻GMP是贯彻HACCP的基础，并可以生产出安全的高质量的产品。OBJECTIVE目的工厂贯彻GMP的目的如下：1.为生产、职员外貌、健康、清洁及食品处理等的标准操作程序的产生提供指导方针。2.告知职员关于清洁和健康的工作环境的问题。3.告知职员美味珍公司关于个人外貌、态度及

2、质量控制等的要求。4.保证所生产的产品是安全的和高质量的。SCOPE范围本文件适用于所有在美味珍公司工作的人，以及进入本厂或在本厂工作的承包者。GMPFOREMPLOYEE员工的GMPAHealth–健康.1所有的员工在被美味珍公司雇佣以前都必须进行身体检查，同时在工作期间也应定期进行身体检查。2有病或者有伤口暴露从而有可能对产品造成污染的员工应停止工作，直至康复。3员工在工作时如果感到不舒服应通知上级。4员工在打喷嚏或咳嗽时必须远离产品、掩口并洗手以避免任何可能的细菌污染。GMPFOREMPLOYEE员工的GM

3、PBCleanliness–清洁1.任何进入生产车间的人必须穿戴防护制服/服装。2.制服必须能够覆盖膝盖以上的衣服。3.在开始工作时及工作过程中制服必须保持清洁。4.雇员在从事有可能弄脏制服的特殊工作时应穿上围裙。5.制服腰部以上不允许有外口袋。6.鞋子应干净并应系好鞋带。7.手和指甲必须清洁。1、雇员不允许留长手指甲和/或者染手指甲。2、员工必须按照程序中的规定洗手。肥皂必须是液体的、抗菌的和没有香味的。3、手套脏了以后必须处理掉。4、生产车间除了简单的结婚戒指以外不允许有手表和首饰。5、头发必须整齐，并用发网

4、和帽子裹住。6、胡须必须整洁并被盖住。7、除了必须的对在线产品进行的测试以外，生产车间不允许吃喝。8、午餐必须在食堂吃。9、不允许在衣帽间储存食物或进食。10、只能在确定的吸烟区吸烟。11、工作时不允许用牙签。12、在生产车间中不允许在耳朵上放铅笔或者香烟。13、乱扔垃圾以及无法维持生产清洁的态度都应被禁止。GMPFOREMPLOYEE员工的GMPCTRAINING-培训1.必须对所有员工进行GMP培训。2.所有的员工在培训后必须能够充分理解美味珍公司所规定的GMP，并知道根据GMP什么是允许做的，什么是不允许做

5、的。人体各部位的正常微生物部位常见的微生物皮肤葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、真菌口腔葡萄球菌、绿色链球菌、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、螺旋体‘真菌肠道葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、产气荚膜杆菌、破伤风杆菌、真菌、腺病毒鼻烟腔葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌、腺病毒耳外道葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌眼结膜葡萄球菌、结膜干燥杆菌尿道葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、人体所散发的粒子数（≥0.3um）体态散发粒子数，个/min体态散发粒子数，个/m

6、in站10万走500-1000万坐50万爬楼梯1000万坐站起100–250万运动1500-3000万人体所带的细菌和皮屑数名称部位数量细菌手前额头发腋窝鼻内分泌物唾液粪便100-1000/cm²1000-100000/cm²约100万/cm²约1-1000万/cm²约1000万/克约10亿/克710亿/克皮屑皮肤表面约1.75亿/cm²GMPFORVISITOR参观者的GMPA.VISITOR-参观者这些准则适用于所有进入工厂的参观者。1.应指派经理或职员陪伴参观者进入工厂。那些经常来美味珍工厂参观或工作的参观

7、者是例外。2.参观者在进入工厂前应穿戴白色的外套和有发网的帽子。3.参观者应摘掉手表和首饰（简单的结婚戒指除外）。4.参观者应根据洗手程序的规定洗手。GMPFORVISITOR参观者的GMPB.CONTRACTOR–承包者这些准则适用于所有的承包建筑或者工程的承包者。1.工程部经理应告知承包商要求他们的工人遵守美味珍公司的安全要求和规章制度。2.除了指定的工作区域以外，承包者不得进入其它区域/部门。3.要求承包者在工作完成后清理工具、碎片和垃圾。4.如果承包者在加工区附近或上部工作，工程部经理应确保承包者采取了必

8、要的预防措施来防止产品的污染。5.要求承包者在进入工厂之前必须根据洗手程序洗手。6.禁止承包者带食物进入厂区并在厂区内进食。7.除非是出于工作的需要并经工程部经理批准，否则禁止承包者携带非必须的玻璃或者金属进入厂区。BUILDINGANDFACILITY建筑物和设施ADESIGNANDCONSTRUCTIONA设计和建造1.建筑物外部必须防虫防鼠。2.门窗必须关紧。3.所