食品厂规章制度-食品厂规章制度

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4、财经经济类资料----------------------------------------------　　一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品厂规章制度食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。　　二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食

5、品标识，不应采购快到期或超期食品。　　三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。　　四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。　　五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。　　六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。　　2、

6、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。　　3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。　　4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。　　5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。食品厂规章制度　　6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，

7、鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。　　7、配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。　　8、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。　　9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。　　10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。　　11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、---------------

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