《食品厂GMP培训》PPT课件

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1、欢迎大家食品工厂良好工程规范培训课程食品安全与维修保养良好工程规范包括适用范围；施工的流程和各部门职责；维修保养的个人卫生；良好作业行为；适用范围：适用于工厂工程人员及外来施工人员在厂区、生产区域、仓储区域及其他相关区域内进行：电气、设备、土建等工程的安装；或维修；如：钻孔、打磨、气焊/割、架线、粉刷、装管、拆除工程等。食品安全相关定义异物污染：指施工带来的，产品中不存在的所有物质：如金属屑、沙石、头发、塑胶碎、玻璃、木屑、油污、油漆碎片、昆虫等。食品安全相关定义化学品污染：非食用级润滑油清洁剂/消毒剂油漆及其气味等化学品直接污

2、染产品、介质（空气、水）或在产品中形成残留。通常，工程部或外包商如需在生产区域使用以上化学品，使用前必须将其产品说明以及物料安全数据表提交质管部备案，得到质管部确认允许后方可使用。良好的食品生产操作规范（GMP）食品安全的良好操作规范适用于：所有直接参与生产、接触原材料、半成品、成品及生产设备等的工作人员(包括生产操作员、维修人员、清洁工人、仓库人员等)，也适用于进入生产区的所有人员。施工流程生产区域现场施工的管理接口是项目改造的协调人（由各部门负责人指定）；由协调人提前一天以上（欲施工日期）填写《施工申请许可单》；事先对施工区

3、域进行防护隔离；以上交施工区域所属部门和质管部现场确认，签字认可后方可进场；协调人须对施工过程现场的施工安全及食品安全进行监控，施工完毕后施工方对现场进行彻底清洁；由施工区域所属部门和质管部对现场验收合格后项目改造方可结束。相关部门职责工程部：施工/维修人员必须切实执行本规范，维修主管/班长负责监督实施，并对其提出纠正及最后的验收。对于外包工程，工程部须有专人负责监督工程质量及本规范的执行情况，并对其作出评价验收；2.施工区域部门（例如：生产部、物流部）：负责监督工程/维修质量及本规范的执行情况，并对其结果作出评估验收。3.质管

4、部：负责监督本规范的执行情况，并对工程/维修的结果在食品安全方面作出评估维修、施工现场的食品安全管理维修/施工现场管理流程：施工前准备准备完毕施工中施工后清场施工后验收结束合格不合格合格不合格开始维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备1.培训施工人员：本公司维修人员上岗前须经过培训；外包工程须有专门的负责人，此负责人和所有参加施工员工须经过培训，熟悉公司的操作要求，并监督施工员工的现场操作。维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备2.本公司工程负责人确定施工区域，发放通知至施工区域所属部门和质管部（如抢修则可在验收

5、时通知质管部）。通知内容包括：施工目的区域范围施工周期对相关区域产生的影响需施工区域所属部门所配合的行动联系人及联系方式。维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备3.超过2个小时的维修或施工须悬挂《施工告示牌》，及设定施工人员及物料活动路线。一般情况下设有专用通道，尽量避免与生产的人员、物料的线路交叉重叠，如无法避免，则必须在规定的时间内出入。人员不得随意进出施工区域，防止污染扩大。维修、施工现场的食品安全管理施工告示牌维修/工程名称：工期（开始—结束日期）：相关作业：本公司工程监管人：联系电话：外包商现场监管人：联系电话

6、：施工批准人：日期：维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备4.准备工具：遮盖物，清洁工具，工具盒，鞋套，物品的移动或隔离；工具的限制：生产区域内部严禁使用易碎/易断的美工刀片/锯片/陶瓷/玻璃制品/木制品（严格控制使用木栈板）；文件不允许有订书钉/大头针/回形针；注意：施工人员不得动用生产区域内的任何工用具（包括箱、托盘、桶、刀、铲等工具，及扫把等清洁工具），用于任何施工或清洁。维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备清洁工具：（1）扫帚，簸箕；（2）磁棒/磁铁车；（3）抹布；（4）垃圾袋.维修、施工现场的食品安全

7、管理维修、施工现场的食品安全管理（二）施工中应注意的事项1.所有施工人员：在施工区域内活动；指定路线出入；不能走近其他生产线；不能自取任何区域内的产品或其它物品。维修、施工现场的食品安全管理（二）施工中应注意的事项2.零件、工具的管理：维修所需更换的零部备件除应放在固定的、显眼的位置（小零件置于工具盒内、其他工具置于工具箱内）方便取放和清理，严禁直接置于设备上或食品接触面；需要拆卸与食品直接接触的设备（筛网/帆布带/托辊等），必须离地放置（放在塑料栈板上）；维修过程中的废件，或不慎掉入设备中、生产线中的零件必须彻底清理，不得遗漏

8、，避免重新开机后造成安全或质量事故。维修/施工现场的食品安全管理（二）施工中应注意的事项3.特殊作业（产生异物）管理：在生产区域进行工程，需打钉、钻孔、烧焊、打磨等作业时，须小心操作：作业前必须对食品接触面进行全方位的隔断保护；避免大面积的沙石或铁屑飞脱、火星四