菜肴流程介绍创新说课大赛教学设计1119创新说课大赛教学设计

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1、学科：语文“创新杯”说课教学设计三分馔香七分言——菜肴流程介绍设计者：____[2015年11月]6三分馔香七分言——《菜肴流程介绍》教学设计授课对象：15烹饪1班学生数：40人教学内容：《语文》基础模块下册第一单元《表达与交流》课程类型：新授课学情分析：烹饪专业的学生，往往不愿在课堂上多“说”，不喜欢朗读课文，不积极发言，不注重口语训练。他们认为今后的工作环境是在厨房认真做菜，不需要与他人有太多的言语交流，对自己“说”的能力并不重视。教材分析：语文教材上的口语训练，如“自我介绍”、“模拟求职面试”等，对于他们来说太大众化，缺乏针对性。笔者结合烹饪专业学生的特点，从当今社会对

2、厨师的综合素质要求越来越高的社会现实引导学生，一名优秀的厨师不仅要能烹饪一道好菜，还应该能将一道佳肴的妙处介绍出来，为食客带来听觉的感受，并提高对各种菜系文化的品味。因此本节课“菜肴流程介绍”就应运而生。教学目标：1.知识与技能目标：掌握“美食介绍”的条理求清、重点求特和语言求美的要点。2.过程与方法目标：通过三创三说，让学生学会有条理地、有重点地和有诗意地解说美食。3.情感与态度目标：激发学生对语文口语的热爱之情，并将美好的情愫渗透进专业以及将来的工作中去。教学重点：学会说话有条理、有重点，并能特色突出地进行“美食绍介”。教学难点：能够有诗意、有情味地美说佳肴。教学方法：情

3、境教学法、小组活动法课时：2课时教具：多媒体、ipad课前准备：1．预习《介绍工艺流程》，了解介绍的流程和方法，自主发现介绍菜肴的问题。2．提前分组，全班分为四大组，每组设一组长，讨论、对话。3．每组有一ipad，开启手机热点可达到ipad享受无线wifi，便于教学。4．建立微信“课程点评群”，把专业课老师及班级学生都拉入群中；创建QQ教育群，用于课后完成作业和互动展演。教学过程师生活动设计意图一、口呈佳肴必要语5分钟1.引入央视美食节目《味觉大战》。各地海选时，选手要根据所选食材先说一道菜，如果过关才被允许，实际操作一道菜，才有机会见上导师一面。可见，好厨师不仅能做菜还需要

4、会说菜，口语表达很重要。2.PPT展示“白菜宴”组图（学生一次烹饪操作课成品），提问学生：那次练习，你最喜欢或最难忘的一道菜是什么？3.创设情境：如果这是你参加烹饪大赛时的一道菜，你会怎么介绍给评委？实例牵引，引发学生共鸣，自觉“有必要说”，自然导入课题。设疑激趣，可调动学生学习积极性，让学生“有话说”，也可活跃课堂气氛。6一、口说做菜条理言15分钟1.教师出示“白菜宴”中的一道，请学生来说烹饪流程。（顺势检测学生烹饪理论知识）2．锦囊妙计一：微信语音播放场外的嘉宾——专业老师的专业概括，明确要点：备料/选料制料调制烹饪过程出锅装盘锦囊妙计二：补说——填空式说菜承接说菜话题让

5、学生适度紧张，有利于课堂思考；同时又与专业知识结合，有意引导语文和烹饪的相连关系。专业地概括提纲挈领，让学生学以致用，也能活跃气氛。强调“先、再、然后、接着、最后”等说明顺序，会让学生更直观也更容易进行解说，学会有条理地介绍烹饪流程。三、口荐菜品重点讲20分钟1.情境创设：现在，你是一家餐厅的点菜师，顾客在看菜单，对这道菜有兴趣希望你能介绍一下，你会怎么说呢？（学生分四组进行讨论）明确：应从佳肴的品相、色泽、口味、营养价值等方面着手，概括为：色、香、味、形、器、养、义等。2.抽两组的代表进行解说（全程录像），让其他学生注意说话人的条理和特色。3.镜头回放（每组派发一个ipad

6、，将录像上传），全组观看并讨论两位解说的优缺点（1）代表自述；（2）组员补充；（3）教师点评，并有指导：点菜解说要注意用餐人群的特点（如年龄、性别等）也要注意礼貌用语。4.仿说情境创设：饭店给点菜师布置了一个任务：向不同的客人推荐本店新菜和特色菜。第一位：王先生，本店常客。模板：王先生，中午好！感谢您再次光临，今天给您推荐一道新菜，不倒翁糯米骨再次创设情境，让学生在好奇又紧张的气氛中进入“角色”，明确说话的重点。鼓励学生勇敢尝试去“说”，而且是有“重点”地说。Ipad的引入便捷又实用，在自主与对比中明确要点。出示的模板，不仅有样式更有启发，让学生“学而有依”，在模拟对照中尽快

7、掌握要点。6，这是本店的新研发的菜肴。上等猪肋排裹上糯米垫上荷叶经竹笼蒸制，排骨肥而不腻，滑嫩挂骨，糯米鲜香糯口，包您尝出焕然一新的本店风味，您看要不要来一份？第二位：外地老年游客先生/女士，中午好/晚上好！打扰一下，给您推荐一道菜，金玉翡翠包，这是本地的传统特色菜肴。新鲜的大白菜叶子裹上豆腐、小青菜丁，捏成圆型用线扎口上笼蒸制，绿白相间、清淡爽口，外形酷似钱袋，寓意吉祥。健康的素食主料，一定给您的旅途减轻一份疲惫，增加一份能量。您看要不要来一份？5.全程用微信的视频聊天功能发送至“课程点评群”，实时连