脂肪酶酶解奶油制备天然奶味香精的研究开题报告

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1、.理工学院毕业设计（论文）题目申报表生化学院食品科学与工程专业申报人职称教授申报时间2012,12,15题目名称脂肪酶酶解奶油制备天然奶味香精的研究难度□难□一般□容易题目来源科研项目生产实践自拟课题题目类型理工类□工程设计□理论研究□实验研究□计算机软件□综合论文人文类□专题□论辩□综述□综合论文所需学生人数1分工情况题目简述奶味香精是一种具有奶香香气的添加剂。目前酶法是生产天然奶味香精的主要方法之一。本文简述了天然奶味香精的化学成分，详细阐述了酶法生产天然奶味香精的原料、生产方法、反应机理及其应用。本题目预期目标1、奶香成分分析

2、与比较2、酶的筛选与酶解工艺的确定3、酶解奶油产品的修饰与稳定性的研究对学生知识与能力要求1、培养学生研究问题解决问题的能力；2、培养学生面对问题分析问题的能力；3、使学生在毕业环节对所学知识有一个综合的运用能力；4、培养学生查阅文献及翻译外文资料的能力；5、培养学生书写论文正确格式。...南阳理工学院毕业设计（论文）选题申报表（续表）所需条件有手持糖度计、恒温水浴锅、电子天平、精密PH计、玻璃仪器气流烘干箱、多功能食物搅拌机、离心机、磁力搅拌器、托盘天平、恒温水浴锅、冰箱、可见分光光度计等主要参考资料[1]白卫东,张惠丹.酶法制备

3、天然奶味香精的研究进展[J].中国食品添加剂，2009,4:6-7.[2]欧阳杰,吴彦文.酶法水解奶油制备奶味香精的研究[J].中国调味品,2003,12(4):1-2.[3]张之涤.酶法奶类香精的研制及其应用[J].中国食品添加剂,1999,21(4):51-52.[4]白卫东,张慧丹.酶法制备天然奶味香精的研究进展[J].中国食品添加剂,2009,6:193-196．[5]宋焕禄.食用香味料的生化生物制备[M].北京:中国物资出版社,2002,12(6):23-24.以上项目填报人签字填报日期年月日教研室审核意见：教研室主任（签

4、字）：　　　　　　年月日学院毕业设计（论文）工作领导小组审核意见：　　　　　　学院（签章）学院分管领导（签字）：　　　　　　年月日注：1.本表用于各专业教师拟订毕业设计（论文）题目和各学院审核毕业设计（论文）题目的可行性。2.题目所需学生人数超过2人（含），应在“分工情况”栏内填写出每个学生应做的子题目情况，保证每个学生有一项相对独立的任务。3.每个毕业设计（论文））题目应填写该表1份。各学院分专业整理存档。...南阳理工学院毕业设计（论文）任务书生化学院食品科学与工程专业091911班学生王永梅学号019109064指导教师 侯振

5、建职称教授一、毕业设计（论文）题目：脂肪酶酶解奶油制备天然奶味香精的研究二、毕业设计（论文）工作规定进行的日期：2012年12月20日起至2013年5月21日止三、毕业设计（论文）进行地点：南阳理工学院2322四、任务书的内容：选题的目的、意义：中国是世界上人口最大的国家，每年对奶香精的消耗量十分巨大。天然奶香精基料具有增加应用产品的香味和口感，掩盖合成香精刺激的感觉和产品中不大接受的味道，使产品更圆润，少量添加时仍保存有浓郁的奶味，可减少使用其它奶类产品的用量，从而大大降低成本，此外，该产品储存方便，无需冷藏，因此，利用生物酶处理

6、天然奶油生产天然奶香精基料是当前研究热点。利用生物酶解天然奶油生产天然奶香精基料具有操作条件温和，产品保存条件要求不高，产品香气强度大(比天然奶油强几百倍甚至上千倍)，应用添加量小，产品香气天然逼真，稳定性好，对应用产品(如低蛋白含量乳饮料、冰淇淋、饼干等)体态贡献十分明显。因此，尽管目前国内外有许多公司生产天然奶香精基料，但进行此类研究仍然十分有意义。因为随着人们生活水平的提高，消费者对奶香精的品质的要求将越来越高，市场的发展趋势是淘汰无核心技术的简单重复开发产品，而极品和精品奶香精将越来越受欢迎。因此，奶味香精系列产品的开发具有

7、广阔的市场前景。主要内容及技术要求：1、奶香成分分析与比较2、酶的筛选与酶解工艺的确定3、酶解奶油产品的修饰与稳定性的研究4、发表毕业论文一份要求：1、查阅相关文献，了解奶味香精的研究现状2、了解奶味香精制备的各种方法3、掌握酶法水解制备天然奶味香精的方法4、重复实验，改进实验条件5、确定提取的最佳条件。...原始数据与资料：[1]白卫东,张惠丹.酶法制备天然奶味香精的研究进展[J].中国食品添加剂，2009,4:6-7.[2]欧阳杰,吴彦文.酶法水解奶油制备奶味香精的研究[J].中国调味品,2003,12(4):1-2.[3]张之

8、涤.酶法奶类香精的研制及其应用[J].中国食品添加剂,1999,21(4):51-52.[4]白卫东,张慧丹.酶法制备天然奶味香精的研究进展[J].中国食品添加剂,2009,6:193-196．[5]宋焕禄.食用香味料的生化生物制备[