《餐饮服务与管理》实训计划书

《《餐饮服务与管理》实训计划书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、临沂市高级技工学校 2009~2010学年度上学期实训项目： 中餐宴会摆台指导书：餐厅服务（劳动版）指导教师： 朱萍班级：2009酒店管理2009级酒店管理专业中餐宴会摆台计划书一、实训类型及目的：本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训，希望同学们能够通过本次课程实训，能够更好地将书本上的理论知识与实践结合起来，能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来，还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解

2、决在摆台过程中遇到的问题，练习敏锐的应变能力，更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合，达到理论与实践相互促进的作用。对书本上的知识更好地掌握，以备将来的综合应用。二、实训时间：教学日历的第5周至第10周，共5周。（其中十一假期一周）三、实训地点：实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。四、实训人数：本次课程实训的班级为2009级酒店管理专业学生，共计16人；五、指导教师及分组情况：分组组员名单组长指导教师一组王伟胡燕孙明洁王爽爽张晓磊王欣欣刘伟艳张云倩胡燕朱萍二组赵孟梅赵晓艳季相虹王雨韩林芸翟传红邹昌序张路林赵晓艳六、实训

3、内容及具体课程进度安排表：实训内容及具体课程进度安排表填写日期：2009年9月25日序号时间地点任务教师1五周实训室301中餐摆台实训桌布抖铺朱萍实训室301中餐摆台实训桌布抖铺朱萍实训室301中餐摆台实训餐椅定位朱萍实训室301中餐摆台实训餐椅定位朱萍2六周实训室301中餐摆台端托朱萍实训室301中餐摆台端托朱萍实训室301中餐摆台端托朱萍实训室301骨碟定位朱萍3七周实训室301骨碟定位朱萍实训室301骨碟定位朱萍实训室301摆放味碟、汤碗、汤勺朱萍实训室301摆放味碟、汤碗、汤勺朱萍实训室301摆放味碟、汤碗、汤勺朱萍4八周实训室3

4、01摆放筷子、筷架、长柄勺朱萍实训室301摆放筷子、筷架、长柄勺朱萍实训室301摆放筷子、筷架、长柄勺朱萍实训室301摆放白酒杯、红酒杯、水杯朱萍实训室301摆放白酒杯、红酒杯、水杯朱萍5九周实训室301摆放白酒杯、红酒杯、水杯朱萍实训室301摆放公共筷、公共勺、桌牌朱萍实训室301摆放公共筷、公共勺、桌牌朱萍6十周实训室301考核朱萍实训室301考核朱萍七、实训考评：1.使用设备物品：使用设备物品，圆形十人桌，配套椅子10把，台布一块，骨碟10个，味碟10个，汤碗汤勺10个，筷子筷架、牙签各10个，白酒杯、红酒杯、水杯各10个，公共筷、

5、公共勺、筷架各2个，餐巾十块。2.实训任务：每位学生能够在20分钟内完成中餐宴会摆台。3.考核方式：以赛代考4.考核标准：参考市级技能大赛的评分标准。5.实训小结。临沂市高级技工学校 2010~2011学年度上学期实训项目： 中餐宴会摆台指导书：餐厅服务（劳动版）指导教师： 朱萍班级：10酒店管理、旅游管理2010级酒店管理专业中式铺床实训计划书一、实训类型及目的：本次中餐宴会摆台实训是在学习完《餐厅服务》第一章餐厅服务概述、第二章餐厅服务人员应具备的素质、第三章餐厅服务的基本技能后的的课程实训，希望同学们能够通过本次课程实训，能够更好地

6、将书本上的理论知识与实践结合起来，能够将书本上的理论要求与实践操作联系起来。而且能够通过课堂上讲解的理论与实际应用联系起来，还要求同学们能在独立完成整台的宴会摆台、独立解决在摆台过程中遇到的问题，练习敏锐的应变能力，更好地将实践中得到的结论与书本知识相结合，达到理论与实践相互促进的作用。对书本上的知识更好地掌握，以备将来的综合应用。二、实训时间：从2010年9月25日始——到2010年11月16日止。教学日历的第5周至第10周，共5周。（其中十一假期一周）三、实训地点：实训课程的地点在学校行政楼三楼301酒店管理实训教室。四、实训人数：本

7、次课程实训的班级为2010级酒店管理专业学生，共计36人；五、指导教师及分组情况：分组组员名单组长教师一组付豪刘咏鹭武玉琴孔春雨孙俊博虞召泉张浩武迪梁成磊武迪孙俊博朱萍二组庄浩程晓庆李星辰张云倩马俊王家振马莹玉李杰张擎祝成娇李杰祝成娇三组牟宗洋王希波王迪纪江鹏杨建平李峰徐杰梅庆梅王伟涛徐杰牟宗洋四组徐长秀梁成磊曾紫君张珂朱丽洁胡芬李学军刘香徐长秀曾紫君六、实训内容及具体课程进度安排表：实训内容及具体课程进度安排表填写日期：2010年9月25日序号时间/节地点任务教师19.25-293、4实训室301中餐摆台实训桌布抖铺朱萍5、6实训室30

8、1中餐摆台实训桌布抖铺朱萍9.30尚都·嘉年华参观学习210.8-101、2实训室301中餐摆台实训餐椅定位朱萍3、4实训室301中餐摆台实训餐椅定位朱萍310.11-181、2实训室301中