《餐饮酒吧服务与管理实训》

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1、《餐饮酒吧服务与管理实训》课程介绍北京财贸职业学院旅游系酒店管理专业蔡洪胜联系电话：13811481732邮箱：johnnycaijp@yahoo.com一、课程背景二、专业发展轨迹三、课程方案设计思路四、课程实施总体方案五、课程考核介绍六、本课程方案设计的主要特色教与学如何考教学资源为什么学学什么一、课程背景1、在酒店管理专业教学中占主要地位是一门实践性很强的专业主干课程。经过近5年的建设，使该门课程的教学日趋成熟，不仅构建了合理的切合餐饮业务实际的知识结构，课程的整体逐步得到优化，而且反映了本校的工学结合、顶岗实训实习等教学特色。餐饮与酒吧管理实训酒店管

2、理与实训管理实践能力能力的概念一般能力（智力）特殊能力观察力、记忆力、注意力、思维力、想象力适用于广泛的活动范围与认识和创造活动密切联系有助于完成特殊活动的能力辨别颜色分辨声音能力：才能和办事的本领Ability：Thequalityofbeingabletodosomething;thephysical,mental,financial,orlegalpowertoperform；Anaturaloracquiredskillortalent.2、《餐饮酒吧服务与管理实训》课程的能力结构要求是：①具有较强的语言表达能力和思辨能力。②具有运用计算机进行业务操

3、作的能力。③具有一定和人际交往和社会协作能力。④具有胜任餐饮服务的操作能力。⑤具有继续学习和适应职业变化的能力⑥具有吸收和应用新技术的能力。⑦具有一定的创新和创业能力。所采用的教学模式有：项目导向、工学结合及顶岗实习。能力结构理论一般因素（g）特殊因素（s）斯皮尔曼：二因素理论空间知觉推理知觉速度语词意义记忆计算言语流畅瑟斯顿：多因素理论吉尔福德：三维度理论4×5×6=120内容成果过程能力分层分级相互作用二、专业发展轨迹2005年以来-------至今由于自建了餐饮实训室，又开辟了北京市多家四、五星级酒店的顶岗实习，学生实践教学条件良好，实践教学环节设计合

4、理，学生多次的顶岗实习都表现了良好的实践应用能力；同时该门课程的师资队伍具有良好的双师型素质，教学中采用了先进的教学内容和教学方法，从而使学生具备了酒店专业特有的职业意识和职业习惯。《餐饮酒吧服务与管理实训》三、课程方案设计采取边实践、边研究、边探索的方法，对教学模式中人才培养目标、能力培养方式、教学模式、考核评价方法和管理机制等，进行了深入细致的剖析，特别是与传统教学模式相比，教师和学生感到的不同和表现出的明显变化；其方案设计主要特点包括：⑴将能力培养贯穿于教学全过程。⑵考核以“课业”为主要形式，成绩评定以“学生为中心”。⑶产学结合、工学交替，教、学、做一

5、体。⑷强调教师“以学生为中心”的导学观和教学内容设计。⑸双语教学、英语完成部分课业的同时，为同学开辟选修日语课程，从而提高学生的职业竞争力。1、课时和形式的方案设计课时设计：减少了理论课时数、增加了实践教学的课时数，全面加强实践教学。2、形式设计以餐饮酒吧服务的技能训练为主线，以学生为中心。每堂实践教学课的设计均以学生为中心，让学生积极参与，集中精力进行训练。3、内容设计：实践联系理论，理论指导实践。4、体系方案设计：以服务为宗旨，以就业为导向，以职业为标准精心设计《餐饮酒吧服务与管理实训》课程的实践教学形式工学结合总体方案课程教学流程边学边做，边做边学本课

6、程方案设计的主要特色1、职业性、过程化。教学全过程突出校企合作、工学结合。校内专业技能实训+校外四、五星级酒店顶岗实习+综合社会实践，让学生在较好的实践条件下学习，使学院与企业零距离对接，学生就业率为100%。2、突出能力培养。针对酒店业的特点，注重培养学生的职业素养和职业技能。3、课证融合。根据酒店的要求确定教学内容，实现课程内容与企业需求的“零距离”。根据职业岗位标准确定技能要点，实现学生技能与岗位要求的“零距离”，将职业资格证书内容纳入课程中，实施“双证书”，适应了行业对高技能人才需求不断变化的需要。xiexieどうも。/ありがとう。——谢谢。ありが

7、とうございます。/どうもありがとう。どうもありがとうございます。本当にどうもありがとうございます。ありがとうござしました。どうもありがとうございました。本当にどうもありがとうございました。