影响番茄中番茄红素含量的因素

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1、影响番茄中番茄红素含量的因素摘要：番茄红素是一种类胡萝卜素，又被称为自然之宝。温室生产中主要依靠加强水肥管理来提高番茄产量和其中番茄红素的含量。研究发现，番茄果实中番茄红素含量除了受品种遗传特性的影响外，还受水肥等环境因子的影响。关键词：水肥管理无机肥酶活性有机肥番茄红素是一种类胡萝卜素，存在于水果和蔬菜中，是番茄中的红色物质，以及红辣椒和红葡萄番茄红素的功能是接受光，保护植物不受光致氧化作用。在止常的有氧细胞代谢中，所产生的高活性氧可以与番茄红素反应，作为抗氧化剂，以免活性氧对细胞的破坏。番茄红素有11个共扼双键，抵抗着过氧游离

2、基，形成不活性物质，以稳定细胞。单线氧被番茄红素碎灭要比B—胡萝卜素几乎高一倍。加热或煮制番茄红素制品可以提高番茄红素的牛物有效性。有报道称，食用未经加热的番茄汁不能增加血清中番茄红素浓度。在加工中，热处理导致细胞壁破裂，释放出番茄红素，增加了番茄制品中的番茄红素含量。加工后，水分含量减少使得番茄红素含量浓缩。1果实成熟程度对番茄中番茄红素含量的影响番茄红素的含量取决于果实的成熟度。随着番茄由绿变红，类胡萝卜素含量随着色素变化而增加。色素的变化是由于质体中番茄红素增加的结果。完全不成熟绿（无胶状物）、成熟绿（有胶状物）、红白相间（

3、少于10%的表面是红色）、红色（大于90%表面是红色）和过熟（腐烂开始）中番茄红素的含量分别为25,10,370,4600和7050ug/100go2施用无机肥对番茄中番茄红素的含量影响温室蔬菜牛产主要依靠肥水的大量投入来提高产量，不仅造成水资源和肥料的浪费,还导致蔬菜发病率高，品质下降，土壤硝酸盐流失，微量元素缺乏及环境污染⑴。同时，少施或不施有机肥、偏施氮肥、重施磷肥、少施或不施钾肥的现彖也比较普遍，这种长期高氮、富磷、少钾的营养状况，导致养分供应失调，已成为限制当前蔬菜品质提高的主要因素之一。番茄红素是衡量番茄品质优劣的一项

4、重要指标⑵。前人研究发现，番茄果实中番茄红素含量除了受品种遗传特性的影响外，还受水肥等环境因子的影响⑶。在番茄生长过程中，如果氮、磷不足，则会导致番茄红素含量减少；在果实膨大盛期水分缺乏会使果皮呈网状，果肉硬化，果实着色不良。研究发现，尿素和钾肥对提高番茄红素有很大作用，而采前停止浇水时期的长短对番茄红素无任何影响⑷。这说明磷与钾间存在强烈的交互作用，氮与钾以及氮Z间也有一定的交互效应，但水分与各肥料Z间的交互作用不明显。2.1施用钾肥和氮肥对番茄中番茄红素含量的影响根据实验研究发现，随着施氮量和施钾量增加，番茄红素含量变化幅度最

5、大，呈先减少后增加的趋势，说明钾肥和氮肥用量对番茄红素的影响最大；当不施钾肥和氮肥时,番茄红素含量最高，灌水量、施磷量和有机肥用量的最高番茄红素含量在其中等水平附近。在钾肥用量较低时，随着施氮量增加，番茄红素含量显著增加；当钾肥用量增多后，随着施氮量增加，番茄红素含量显著减少，说明氮和钾对番茄红素的合成存在一定的拮抗作用。因此，低钾肥配施高量氮肥或高钾低氮配施才易获得较高番茄红素含量。2.2施用磷肥对番茄中番茄红素含量的影响随着施磷量增加，番茄红素含量先增加后降低；当施钾量为高水平吋，随施磷量增大，番茄红素含量持续减小。无论施磷量

6、处于什么水平，随着施钾量增加，番茄红素含量先减少后增加，转折点随施磷量增大而后移，即施磷量越大，其最低番茄红素含量对应的施钾量亦越大。当不施钾肥且磷肥处于最高水平或不施磷肥、钾肥处于最高水平时,番茄红素含量较高。上述分析表明，钾肥用量较少时，磷肥施用能够增加番茄红素含量；钾肥用量较高时，增施磷肥对番茄红素合成有一定的抑制作用，即存在一个合理的磷钾肥用量组合区域。在中低水平内，随磷肥和有机肥用量增加，番茄红素含量均增加明显，但超岀中间水平会导致负效应。磷肥和有机肥用量间表现岀正交互作用，即协同效应。上述分析表明，对于番茄中番茄红素含

7、量的影响，有机肥和钾肥Z间有一定的互补性，有机肥用量较少吋，钾肥施用能够增加番茄红素含量；当施用充足有机肥吋，较低钾肥用量，即可获得同样的番茄红素，有机肥和钾肥用量需要处于合理水平组合才易获得较高的番茄红素含量。前人研究表明，适度缺水对西瓜和番茄中番茄红素的累积有帮助⑸，然而，采前停止浇水时期的长短对番茄屮番茄红素无影响。增加氮素供应可以提高辣椒、番茄中的番茄红素含量，但也有研究指出，不同供氮水平之间番茄中的番茄红素含量无显著差异。有报道认为，如果磷不足则番茄中番茄红素含量减少⑻，然而磷肥对番茄红素含量的影响也会出现负效应⑺。多数

8、研究认为，钾素对番茄红素合成有促进作用⑻，但也有报道指出，钾肥供应对番茄红素含量没有影响。有研究表明，鸡粪的施用较Z三叶草覆盖可以增加番茄中的番茄红素含量，但适度减少有机肥用量也可以增加番茄红素含量。2.3钾'磷等元素对番茄中番茄红素含量影响的原理