果蔬贮藏加工教案3园艺产品品质

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1、潍坊科技学院教案课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞课题第一章园艺产品品质课时3教学目的与要求1.采前因素对果蔬品质和耐贮性的影响教学重点与难点重点：L采前因素对果蔬品质和耐贮性的影响&耐贮性的影响难点：采前因素对耐贮性的影响教学过程主要内容及步骤备注第一章园艺产品品质1、采前因素对果蔬品质和耐贮性的影响授课效果分析总结采前因素对耐贮性的影响对初学的同学掌握有一定的难度。复习提问：果蔬加工主要内容有哪些?导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？第一讲：果蔬采前因素对果蔬贮藏及耐贮性的影响向学生讲述果蔬贮运不只是采后

2、的事，也关系到采前。一*遗传因素I、种类和品种a果蔬器官的组织结构和理化特性二、生态因素温度气温差异会使果蔬产品特性发生变化，果蔬生长期的平均温度，采收前4"周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。光照光照的时间、强度和光质与果蔬的品质与耐贮性也密切相关。适宜的光照时间，果蔬生长发育快，营养状况良好，耐贮性增强。降水量和空气湿度降水多少关系着土壤水分、土壤广及土壤可溶性盐类的含量，从而影响果蔬的化学组成、组织结构与耐贮性。地理因素同一种类的果蔬，生长在不同的纬度和海拔高度，其质量和耐藏性有明显的差异。三.农业技术因素土壤土壤类型不同，理化性质及厚度

3、也不同，它直接影响到根细分布深浅、果蔬产量、果蔬产品的成分和结构，进而影响到果蔬品质的好坏与耐贮藏的能力。施肥肥料是影响果蔬发育的重要因素，最终将关系到果蔬的化学成分、产量、品质和耐贮性。灌水土壤水分供给状况是影响果蔬的生长，产品的大小、品质及耐贮性的重要因素之一。四.果蔬的化学组成糖、酸和糖昔类物质果胶和酚类物质可溶性含氮物质水果和蔬菜固形物部分矿物质水溶性维生素水溶性色素干物质纤维素和半纤维素原果胶与淀粉不溶性脂溶性维生素固形物色素2M/脂肪有机酸盐部分矿物质芳香物质五、果蔬在保鲜期间的生理变化果蔬贮藏保鲜的原理：就是通过控制贮藏环境条件尽量降低呼吸作

4、用，延长果蔬寿命，从而达到较长时间贮藏保鲜的目的。呼吸作用I、呼吸作用的概念和类型呼吸作用：果蔬细胞在一系列酶的作用下，把果蔬内复杂的有机物分解成简单物质的同时释放能量的过程。呼吸表现形式：有氧呼吸，无氧呼吸（讲清楚概念，理解反应过程）呼吸强度：是衡量呼吸作用大小的物理量，通常以样品在一小时内所释放二氧化碳或吸入氧气的毫克数或毫升数表并。呼吸変跃现象：即果蔬在生长结束后进入成熟时，呼吸作用降低，进入到完熟，呼吸作用突然升高，然后再下降，这种现象称为呼吸跃变现象。既有呼吸跃变现象的果蔬称为跃变果蔬，反之称为非跃变果蔬。呼吸跃变的出现标志着果蔬衰老死亡的开始。

5、对呼吸跃变型果蔬,苹果、杏、香蕉、梨、桃、柿、李、甜瓜、西瓜等要适时早采、即在呼吸跃变出现之前完成。对非跃变型果蔬：荔枝柠檬、菠萝、葡萄、黄瓜等可适时晚采以便充分成熟。影响果蔬呼吸强度的因素：内因和外因内因包括：种类和品种成熟度果蔬部位外因包括：温度湿度及细胞含水量气体成分机械伤与病虫害植物激素的调节课堂小结：I影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素2.举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性的差异，如柑桔类、苹果、荔枝、藏性的差异。课后作业:龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐1.影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素?2•果蔬的化学组成？