青花椒香气特征与活性香气研究

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1、力…乂＿＿養ＭＡＳＴＥＲＤＩＳＳＥＲＴＡＴＩＯＮＭ｜论文题目：＾１：青花椒香气特征与活性香气研究学翻：：学科专业＾＾二国内图书分类号：Ｒ９１７密级：公幵国际图书分类号：６１４．３西南交通大学研究生学位论文青花椒香气特征与活性香气研究年级２０１２级姓名杨静串请学位级别医学硕士专业药学指导老师魏蛇副教授周先礼教授赵儘高级主任研究员二零一五年五月ＣｌａｓｓｉｆｉｅｄＩｎｄｅｘ：Ｕ．Ｄ．Ｃ：Ｓ

2、ｏｕｔｈｗｅｓｔＪｉａｏｔｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＭａｓｔｅｒＤｅｒｅｅＴｈｅｓｉｓｇＳＴＵＤＹＯＮＡＲＯＭＡＣＨＡＲＡＣＴＥＲＩＳＴＩＣＳＡＮＤＡＣＴＩＶＥＡＲＯＭＡＯＦＧＲＥＥＮＰＥＰＰＥＲＧｒａｄｅ：２０１２Ｃａｎｄｉｄａｔｅ：ＹａｎＪｉｎｇｇＡｃａｄｅｍｉｃＤｅｇｒｅｅＡｐｐｌｉｅｄｆｏｒ：ＭａｓｔｅｒｏｆＭｅｄｉｃｉｎｅＳｅｃｉａｌｉｔ：ＰｈａｒｍａｃｐｙｙＳｕｐｅｒｖｉｓｏｒ：ＷｅｉＹｉＡｓｓｏｃｉａｔｅＰｒｏ

3、ｆｅｓｓｏｒＺｈｏｕ－ＸｉａｎｌｉＰｒｏｆｅｓｓｏｒＺｈａｏＬｅｉＳｅｎｉｏｒＲｅｓｅａｒｃｈＤｉｒｅｃｔｏｒＭａｙ．２０１５西南交通大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并。向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅本人授权西南交通大学可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以釆用影印、缩印或扫描等复印手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于１．□，保密在年

4、解密后适用本授权书；２．不保密ｔ／，使用本授权书。“”（请在以上方框内打Ｖ）学位论文作者签名：指导老师签名：曰期：：曰期．西南交通大学硕士学位论文主要工作（贡献）声明本人在学位论文中所做的主要工作或贡献如下：１．、ＧＣ／ＭＳ本研究基于电子鼻技术探索了不同产地青花椒挥发性物质构成模式，并对其模式进行了物质层面定性定量差异描述，为青花椒产地分类提供了科学依据；２．、ＧＣ／ＭＳ利用电子鼻技术分析国内多个主产区青花椒香气，扩大了样品研究的地理范围，补充了部分产地青花椒香气

5、研究的空白；－３．联合ＧＣ／ＭＳ０技术对代表性产地青花椒活性香气构成和香气贡献进行分析研究，补充了花椒该方面研究的空白，为青花椒活性香气研究提供科学的数据可参考。本人郑重声明：所呈交的学位论文，是在导师指导下独立进行研究工作所得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明。一切法律责任将由本人承担本人完全了解违反上述声明所引起的。＾学位论文作者签名：日期：．Ｄ．Ｙ西南交

6、通大学硕士研究生学位论文第丨页摘要一花椒（ＺｃｗｔｈｏｘｙｌｉｍｂｉｍｇｅａｒｗｉｎＭａｘｉｍ）是我国特有的、资源丰富的种调味品和中药原料，具有特殊麻感和浓烈香味，。由于气候、产地等因素影响不同品种、产地花椒特征香气具有明显差异。这种差异导致花椒在应用价值和购买价格上有较大差别，因此花椒香气的检测分析对花椒的质量分级、优质优价、定向应用等具有重要意义。本研究以我国主要产地青花椒为研究对象，采用快速气相电子鼻和ＧＣ／ＭＳ对其挥发性ＭＳ－物质进行了气味模式分类和构成特征定性定

7、量分析研究；运用ＧＣ／０技术对代表性产地青花椒进行了活性香气特征分析研究。研究结果如下：１．８个产地青花椒经ＨｅｒａｃｌｅｓＩ快速气相电子鼻检测、蹄选后，经ＰＣＡ分析，将一８个产地青花椒分为三类：顶坛和祈蒙山各为类，重庆、江津、金阳、洪雅、汉源、一三类花椒表现为明显有差异的六维蛛网图谱特征昆明６个产地花椒为类，。２．８个产地青花椒经ＧＣ／ＭＳ检测，共定性６８种化合物，其中３９种成分为８个产地青花椒所共有一。聚类分析将８个产地青花椒聚为三类：顶坛和祈蒙山各为类，一重庆类，结果与

8、电子鼻ＰＣＡ结果、江津、金阳、洪雅、汉源、昆明６个产地花椒为一致。３．ＧＣ／ＭＳ检测结果显示：稀烃和醇类化合物为主要构成物质，含量占青花椒挥发性物质总量的８９％以上，３类而稀醇比则是青花椒主要物质构成差异所在，分别表现为顶坛青花椒稀醇均衡型（稀醇比１：１）、祈蒙山青花椒显著高稀低醇型（稀醇比２．５））：１，重庆、江津、金阳、洪雅、汉源２：１。、昆明髙稀低醇型（稀醇比约－４．