国外红碎茶的香气特征

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1、安徽农业大学学报,2015,42(5):692-699JournalofAnhuiAgriculturalUniversity[DOI]10.13610/j.cnki.1672-352x.20150825.014网络出版时间：2015-8-2510:01:06[URL]http://www.cnki.net/kcms/detail/34.1162.S.20150825.1001.028.html国外红碎茶的香气特征*李真，刘政权，刘紫燕，张洪涛，王敬涵，胡飞(安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥230036)摘要

2、：斯里兰卡、肯尼亚、印尼及印度等国盛产优质高香红碎茶，享誉世界。为了深入研究红碎茶主产国的香气特征，选取斯里兰卡乌瓦红茶BOP、斯里兰卡红茶BOPF、肯尼亚PF1、肯尼亚BMF、印尼BOPF、印尼FANN、印尼PD、印度阿萨姆BOPSM和印度阿萨姆OF共9种红碎茶，采用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取其香气物质和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行香气成分分析，比较各样品的香气特征。结果表明，以上9种红碎茶的香气成分总体上相似，但香气组分有较大差异，香气成分主要由碳氢化合物、醇类、醛类、酮类、酯类、酸类和杂氧化合物等组成，其中，

3、反-2-己烯醛、苯乙醛、芳樟醇、水杨酸甲酯、己醛、β-紫罗酮、反-2,反-4-庚二烯醛、苯甲醛、植酮和β-环柠檬醛是红碎茶的主要香气成分。关键词：红碎茶；香气成分；同时蒸馏萃取法(SDE)；气相色谱-质谱法(GC-MS)中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1672352X(2015)05069208AromacharacteristicsofthebrokenblackteaabroadLIZhen,LIUZhengquan,LIUZiyan,ZHANGHongtao,WANGJinghan,HUFei(St

4、ateKeyLaboratoryofTeaPlantBiologyandUtilization,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei230036)Abstract:CountriessuchasSriLanka,Kenya,IndonesiaandIndiaareknownasmainproducersofhighqualitybrokenblacktea.Inordertostudythearomacharacteristicsofthebrokenblackteafrommainproducin

5、gcountries,weselectedninekindsofbrokenblackteaincludingSriLankanUvablackteaBOP,SriLankanblackteaBOPF,KenyaPF1,KenyaBMF,IndonesiaBOPF,IndonesiaFANN,IndonesiaPD,IndiaAssamBOPSMandIndiaAssamOFtoanalyzethearomacharacteristicsofeachsampleusingSDE-GCMShyphenatedtechniqueby

6、detectingthearomacompounds.Theresultsshowedthatthearomacompoundsintheninecultivarsweresimilar,whichweremainlycomposedofhydrocarbons,alcohols,aldehydes,ketones,ester,acidsandthemixedoxidecompounds.However,theratioofeacharomacompoundwasquitedifferentinwhichE-2-hexenal,

7、phenylacetal-dehyde,linalool,methylsalicylate,hexanal,beta-ionone,E,E-2,4-heptadienal,benzaldehyde,6,10,14-trimethyl-2-pentadecanoneandβ-cyclocitralcontentswerehighandformedthemajoraromacompounds.Keywords:brokenblacktea;aromacompounds;simultaneousdistillationextracti

8、on(SDE);gaschroma-tography-massspectrometry(GC-MS)[1]茶、咖啡与可可，被称为世界的三大无酒精饮其中主要是红碎茶，占红茶贸易量的90%以上。料。茶作为一种纯天然的饮料，不仅能生津止渴，红碎茶分叶茶、碎茶、片茶和末