云南6种鸡枞菌子实体与菌丝体呈味物质及液体培养的研究

《云南6种鸡枞菌子实体与菌丝体呈味物质及液体培养的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、分类号密级编号碛士巧究像於式题目云南种鸡枞菌子实体与菌銓体呈学院（所、中心）生命科学学院专业名称研究生姓名赵昱学号导师姓名李宗菊职称副教授年月云南大学硕士学位论文论文独创性声明及使用授权本论文是作者在导师指导下取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，不存在剽窃或抄袭行为。与作者一同工作的同志对本研宄所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。现就论文的使用对云南大学授权如下：学校有权保留本论文（含电子版），也可以釆用影印、缩印或其他复制手段保存论文；学校有权公布论文的全部或部分内容，可以将论文用于查阅或借阅服务；学校有权

2、向有关机构送交学位论文用于学术规范审查、社会监督或评奖；学校有权将学位论文的全部或部分内容录入有关数据库用于检索服务。内部或保密的论文在解密后应遵循此规定）研究生签名：导师签名：日期：云南大学硕士学位论文摘要鸡极菌隶属担子菌门、伞菌亚纲、伞菌目、离糟伞科（、蚁巢伞属—其与土白蚁共生，又被称为蚁枞，蚁巢伞等。鸡枞菌因为味道鲜美独特、资源稀少，难以人工培养而成为一种名贵野生食用菌。目前其研宄主要集中在分类、菌丝培养、食用及药用价值、风味成分等方面，但仍然存在一些问题，如风味物质不清，菌丝体生长慢，液体发酵技术不成熟。本论文以云南常见的六种鸡枞菌（乌黑鸡枞菌、灰鸡楸菌、柱状鸡揪菌、乳头盖鸡枞菌

3、、海姆鸡枞菌、端圆鸡枞菌）为材料，重点对其子实体及其菌丝体的挥发性风味物质及非挥发性风味物质（氨基酸）进行了分析，并对氨基酸产量较高的液体培养条件进行优化。这为今后鸡枞菌特征风味物质的确定及形成机理等研宄奠定了基础，也为高氨基酸产量的菌丝体大规模培养提供了技术依据。主要研究内容及结果如下：营养成份分析。对鸡枞菌及其他五种野生食用菌的矿物质、维生素及氨基酸进行了测定，结果表明，种野生菌中，鸡揪菌的、、叶酸、氨基酸总量及必需氨基酸含量最高，分别为、、、、而且其氨基酸的值最接近推荐标准。因此鸡枞菌是一种优质的蛋白质食品，富含赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸等，其营养价值极局。聚类分析。对收集的六种云南鸡

4、枞菌，完成了菌丝体诱导、序列鉴定及聚类。结果表明，所分离的菌丝体来源于相应的子实体；六种鸡枞菌中灰鸡枞菌和柱状鸡从菌最为相似，其次为乌黑鸡揪菌和端圆鸡纵菌，最后为乳头盖鸡纵菌和海姆鸡枞菌。这为今后更多品种鸡枞菌的亲缘关系分析及分类奠定了一定基础。风味物质分析。对以上六种鸡楸菌进行了风味成分测定，结果表明：①鉴定出种挥发性风味化合物；干制鸡枞菌子实体特征挥发性呈味物质是乙酸、辛烯酮、丁二醇、，丁二醇、乙酸酐以及乙酸乙酯；干制菌丝体的特征风味云南大学硕士学位论文物质是乙酸、辛烯酮、乙酸酐、乙基乙二醇酯、，癸二烯醛和丙酮醇；新鲜鸡枞菌子实体的特征风味物质是辛烯■醇、二甲酸二丁酯、亚油酸、油酸酰

5、胺、，二甲基萘、棕榈酸、甲基萘、反油酸；②对非挥发性风味物质（氨基酸）的分析表明，干制的子实体和菌丝体均富含甜味氨基酸和鲜味氨基酸：谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸，其中谷氨酸含量占总氨基酸比值为左右。液体培养条件优化。以氨基酸总量和必需氨基酸总量为指标，以优化高氨基酸含量的液体培养条件。通过碳源浓度、碳氮比例、培养时间三因素三水平的正交试验，发现对菌丝体氨基酸产量影响最大的因素是培养时间，其次是碳源浓度，最后是碳氮比例；最适培养条件是碳源浓度碳氮比，培养时间天。关键词：鸡枞菌、呈味物质、呈味氨基酸、液体培养云南大学硕士学位论文，，，，，，，，，，，，云南大学硕士学位论文①

6、，，，，，，，，，，，，，，云南大学硕士学位论文目录摘要第一章概述鸡枞菌的分类地位鸡根菌国内外研究状况鸡枞菌的食用及药用价值鸡枞菌呈味物质的研宄进展鸡枞菌人工驯化的研究进展研宂的目的与意义第二章鸡枞菌及其他五种野生食用菌营养成分；材料与方法实验材料试剂及仪器实验方法结果与分析矿物元素维生素氨基酸舰第三章鸡揪菌菌丝体的分离与鉴定材料与方法实验材料实验试剂及仪器实验方法结果与分析菌丝的分离菌丝体的鉴定云南大学硕士学位论文系统发育树的构建膽第四章鸡纵子实体及菌丝体呈味物质的分析材料与方法实验材料实验仪器实验方法结果与分析挥发性呈味物质对比分析非挥发性呈味物质对比分析讨论第五章鸡揪菌的液体培养条

7、件筛选材料与方法实验材料实验试剂实验仪器实验方法结果与分析菌丝体的生长菌丝体氨基酸的测定验证试验三种因素对氨基酸产量影响分析舰问题与展望参考文献云南大学硕士学位论文第一章概述鸡揪菌隶属真菌界（、担子菌门、伞菌亚纲、伞菌目、、离褶伞科、蚁巢伞属〔、，又名蚁纵、鸡脚麟薛⑴，是一类十分珍稀的药食两用大型真菌。究其命名来源，可以追溯至年，根据与白蚁共生的伞属菌提出了鸡揪属。称之为伞属是因为鸡揪菌外形似伞状；称之为紋巢伞是因为其必须与白蚁共生