haccp在蔬菜种植环节的应用

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP在蔬菜种植环节的应用一、HACCP在蔬菜种植过程中应用的紧迫性近年来我国出口蔬菜，因不符合进口国家和地区的检验检疫要求而遭到退货、销毁、禁止入境、除害处理等情况时有发生，给国家、企业的信誉度和经济上带来了不可估量的损失，造成这种严峻局面的最大原因是农药残留及有毒有害物质超标。2002年因农残超标而被日方通报的蔬菜有30多批次，品种有紫苏、小白菜、豌豆、羽衣甘蓝、菠菜、芹菜等，超标的农残有氰戊菊酯、毒死蜱、氯氰菊酯、甲基对硫磷、喹硫磷、对硫磷；2002年被新加坡通报蔬菜农残超标，品种有菜心、羽衣甘蓝、

2、菠菜，主要抽查二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱及喹硫磷。我国2003年上半年就有20多批蔬菜被日方通报，品种有冻豌豆、冻韭菜、冷冻茼蒿、冷冻菠菜、脱水苦瓜干、干贡菜等，超标的项目有毒死蜱、氯氰菊酯、二氧化硫；30多批被新加坡通报，品种有菜心、甘蓝、菠菜、茼蒿等，超标的农残有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、溴氯磷、氧化乐果；30多批蔬菜被澳门检出毒死蜱、乐果、甲胺磷等农残超标，蔬菜品种有白豆角、芥菜、油青菜、白菜、菜心、芥兰、西洋菜等。2003年四季度仍有9批豌豆、茼蒿、甜豆、冷冻韭菜被日本通报，超标的农残项目有氰戊菊酯、毒死蜱、高氰戊菊酯；被新加坡通报了31批，超标的农残项目有二硫代氨基甲酸酯、毒死蜱、

3、溴氯磷、氧化乐果、治螟磷、噻菌灵、甲胺磷、多效唑、乙酰甲胺噻诺吗嗪、三唑磷等。欧盟共通过RASFF中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp系统发出预警通告50余份，其中有80多批蔬菜、水果、花生、菌类等及其加工制品被通告不合格。2003年输韩食品被韩方查出不合格共计132批次。现日本对蔬菜抽检的农残项目多达43项，新加坡也由2002年抽检3项逐年增加，而欧盟通过欧盟指令将项目增加到了11个，韩国在进关时也进行针对性的抽查。出口蔬菜的农残问题成为制约我国蔬菜出口的瓶颈因素之一。造

4、成农残超标的原因大多是因加工原料不合格所致。目前，我国在蔬菜种植环节的管理基础比较薄弱，出口蔬菜原料基地模式基本是公司+基地+农户等形式，农户的农学知识较贫乏，菜农不能科学、合理、安全地使用农药。目前日本、新加坡、欧盟等国家对进口蔬菜农残项目设置越来越多，限量越来越严，同时对蔬菜病虫害的检疫提出越来越高的要求，我们的当务之急，需要一套行之有效的措施来控制整个出口蔬菜种植过程，指导引种、施肥、用药以确保原料的安全卫生。HACCP是代替传统的管理方法的食品卫生安全预防系统，与一般传统的监督方法相比较，它具有较高的经济效益和社会效益。HACCP体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性

5、化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的食品安全质量保证方法。运用恰当则没有任何方法或体系能像它那样提供相同程度的安全性和质量保证，而HACCP的日常运行费用要比靠大量抽样检查的方式少得多。在食品加工行业得到广泛地应用并取得明显的成效，成为国际公认的食品安全质量控制体系。一、HACCP在蔬菜种植过程中的具体应用中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp我们在实践中把HACCP的慨念有机地运用到出口蔬菜种植环节控制管理中去，很有效地控制了出口产品中的农残、重金属等有毒有害物

6、质的危害问题。将HACCP体系运用于蔬菜种植过程，引入无公害蔬菜种植的理念，进行危害分析，所确定的关键控制点为：1、种植基地的选址；2、栽培解决方案的制定；3、种植过程中农药使用的控制。第一个关键控制点：种植基地的选址1、基地环境质量状况：基地辖区及周边无大的工矿企业，不存在大的工业污染源；种植地土壤肥沃，具有较强的保土保水能力，灌溉用水未受工业污染，水源清洁，水质良好；种植基地周围5公里，主导风向20公里以内无工矿企业污染，空气清新，林田成网，森林覆盖率较高，农业自身污染少，生态环境质量较好。如果基地选在有矿的附近，如锰矿、锡矿、锑矿、砷矿等，土壤中含有锰、锡、锑、砷、铜、锌、铅、镉、汞

7、等重金属，在这种土壤中种出来的蔬菜会造成重金属超标。2、水质质量评价：水质评价标准以《农产品安全质量——无公害蔬菜产地环境要求》中《农田灌溉水质量指标》作为评价标准。农田灌溉水质量指标项目指标氯化物，mg/L≤250氰化物，mg/L≤0.5氟化物，mg/L≤3.0总汞，mg/L≤0.001砷，mg/L≤0.05铅，mg/L≤0.1镉，mg/L≤0.005铬(六价)，mg/L≤0.1中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网