HACCP 出口蔬菜

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1、品源食品有限公司出口速冻菜卷HACCP计划公司商标：公司标语：品源，品味源于生活主讲内容HACCP简介公司背景材料公司成员名单主讲内容出口速冻菜卷的加工工艺HACCP计划的内容HACCP计划的验证主讲内容记录表格附录表一出口速冻菜卷加工厂良好操作规范（GMP）附录表二出口速冻蔬菜加工厂卫生标准操作规程（SSOP）HACCP简介HACCP是一个确保食品安全的预防性体系，是一个用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。HACCP简介本公司根据国家质量检验检疫总局的要求，是以CAC(食品法典)颁布的《危害分析与关键

2、控制点(HACCP)体系及其应用法则》和《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的相关要求而建立和实施的。同时还参照、《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《中国人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法加以制定》。公司背景材料公司名称：品源食品有限公司工厂地址:中国山东省烟台市莱阳市富水路75号邮政编码：265299电话：86-0535-72822297283758传真：86-0535-7283758公司背景材料公司始建于2004年，为民营企业。占地面积1.3万平方米，建筑面积7

3、千平方米。拥有固定资产1000余万元。冷库仓储量达2000吨，全公司职工人员总数14236人，本科毕业生3824人。本公司主要生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬等冷冻食品。年加工IQF(速冻)产品6000吨和BQF产品3000吨。公司机构图公司成员名单姓名学历职称厂内职务组内职务段琼琼高级工程师博士后总经理兼HACCP办公室主任HACCP小组组长兼HACCP办公室主任李佳高级工程师博士后副经理HACCP小组副组长胡迎春高级工程师博士后副经理HACCP小组副组长高停停高级工程师博士后副经理HACCP小组副组长黄亚高级检验师

4、质检科科长HACCP小组组员方光旭硕士加工车间及包装车间主任HACCP小组组员李来军硕士贸易部部长HACCP小组组员段孝彦硕士业务科科长HACCP小组组员樊明聪本科生冷藏库主任HACCP小组组员丁柘江本科生政工科科长兼总务科科长HACCP小组组员李德政本科生财务处处长HACCP小组组员公司内部讨论会出口速冻菜卷产品描述1速冻调理蔬菜（以菜卷为代表）是以中国山东地区生产的新鲜大头菜和胡萝卜为原料，经过修整、分级、水洗、漂烫、冷却、成型、速冻而成的冷冻产品。速冻菜卷无污染，富含碳水化合物、微量元素、维生素等，加工过程中未加

5、任何添加剂。2加工规格：按客户要求的规格。3包装方式：净重250g、300g/袋不等，装入无毒的塑料袋，每个纸箱内装6kg或9kg，贮藏在-20℃以下的冷库内。4出口方向：我公司经营范围很广，其中主要出口到欧美、日韩等多个国家。出口速冻菜卷的加工工艺原料验收↓原料贮藏、冷藏↓↓速冻↓↓↓大头菜胡萝卜装袋/封口↓↓↓去除外皮、内芯水洗金属异物探测↓↓↓水洗去除外皮、切头、切段包装↓↓↓漂烫切丝冷藏↓↓冷却漂烫↓↓↓成型HACCP计划的内容危害分析工作产品描述：真空袋装速冻菜卷公司名称：品源食品有限公司销售和贮存方法：在-

6、20℃贮藏、运输、销售公司地址：中国山东省烟台市莱阳市富水路75号预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出的依据对显著危害能否提供什么预防措施这一步确定是否关键控制点（是/否）原料验收生物的：致病菌污染是生长区水和土壤污染水洗、漂烫可杀死否化学的：农残、重金属是六六六、DDT、重金属残留拒收来自污染区的原料是物理的：泥沙是原料本身夹带水洗可去掉否储存冷藏生物的：无化学的：无物理的：无去皮去心生物的：致病菌污染是人手、工

7、器具通过SSOP控制否物理的：无危害分析工作单水洗生物的：致病菌增殖是人手、工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无漂烫生物的：致病菌残留是漂烫时温度控制不好造成病原体杀灭不全适当的温度时间是化学的：无物理的：无冷却生物的：致病菌污染是冷却水再污染通过SSOP控制否化学的：无物理的：无成型生物的：致病菌污染是人手、工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无速冻生物的：无化学的：无物理的：无装袋生物的：致病菌污染是人手、工器具通过SSOP控制否化学的：无物理的：无危害分析工作单金属异物探测生物的：无化学的：无物理的

8、：金属碎片是前面工序可能混入金属和异物设金属异物探测器是冷藏生物的：无化学的：无物理的：无HACCP计划产品描述：真空袋装速冻菜卷公司名称：品源食品有限公司销售和贮存方法：在-20℃贮藏、运输、销售公司地址：中国山东省烟台市莱阳市富水路75号预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。关键控制点CCP显著危害对