脱水蔬菜haccp计划

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1、名称化学、生物和物理特性接收准则产地及生产方式交付方式和贮存情况及保存期使用前的处理大蒜色泽洁白，品种一致，蒜瓣完好。无霉烂、病害、根须。滴滴涕，mg／kg≤0.05;六六六，mg／kg≤0.05砷(以As计)mg／kg≤0.05;铅(以Pb计)mg／kg≤0.1SO2≤50ppm及客户要求、出口国要求采购物资验收准则GB2763-2005GB2762-2005苍山基地，大田种植供方送货。编织袋包装。阴凉干燥处存放。保存期1月直接使用辣根新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂；滴滴涕，mg／kg≤0.05;六六六，mg／kg≤0.05砷(以As

2、计)mg／kg≤0.05;铅(以Pb计)mg／kg≤0.1SO2含量≤100ppm及客户要求、出口国要求采购物资验收准则GB2763-2005GB2762-2005临沭基地，大田种植供方送货。包装。阴凉干燥处存放，保存期1月直接使用苹果品种一致，无病虫害无机械伤害无皱缩大小均匀色泽良好。滴滴涕，mg／kg≤0.05六六六，mg／kg≤0.05砷(以As计)，mg／kg≤0.05铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1展青霉素ug/Kg≤50采购物资验收准则GB2763-2005GB2762-2005GB14974-2003莒南基地，大田种植

3、供方送货薄膜和编织袋包装。阴凉干燥处存放，保存期1周直接使用聚乙烯复合膜袋色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。蒸发残渣≤30mg/L高锰酸钾消耗量≤10mg/L重金属以铅计）≤1mg/L脱色试验呈阴性GB9687-88工厂生产供方送货。阴凉干燥处、清洁卫生存放直接使用原料、包装材料描述产品描述产品名称AD蒜片AD辣根片AD苹果圈执行标准合同合同合同产品特性感官指标颜色为乳白、乳黄或淡黄色。片形完整，色泽均一。一般杂质＜0.5%，沙粒、草棒头发等有害杂质不得检出。污染片＜0.1%，损伤片＜0.5%，空心片＜0.5%，黑蒂片＜0.5%片形完

4、整，形状一致，厚度均匀。无脏污片。一般杂质＜0.5%，沙粒、草棒、头发等有害杂质不得检出，污染片＜0.2%片形完成，色泽均匀。一般杂质＜0.5%，头发等有害杂质不得检出，污染片＜0.1%，理化指标水分＜6%SO2≤50PPm滴滴涕，mg／kg≤0.05；六六六，mg／kg≤0.05砷(以As计)，mg／kg≤0.05铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1（日本）水分＜6%SO2≤100PPm滴滴涕，mg／kg≤0.05六六六，mg／kg≤0.05砷(以As计)，mg／kg≤0.05铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1水分＜20%滴滴涕，mg

5、／kg≤0.05六六六，mg／kg≤0.05砷(以As计)，mg／kg≤0.05铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1展青霉素ug/Kg≤50微生物指标细菌总数：≤20000个/g大肠菌群阴性致病菌不得检出霉菌酵母菌≤50个/g细菌总数：≤20000个/g大肠菌群阴性致病菌不得检出霉菌酵母菌≤50个/g细菌总数：≤20000个/g大肠菌群阴性致病菌不得检出霉菌酵母菌≤50个/g使用方法直接食用或作为原料包装内衬食品级塑料袋纸箱外包装22Kg/箱内衬食品级塑料袋纸箱外包装10Kg/箱内衬食品级塑料袋纸箱外包装10Kg/箱保质期2年1年保存方

6、法宜放置干爽阴凉处销售方式直接出口适宜消费者一般公众消费AD脱水蔬菜加工工艺流程图原料验收▲脱皮挑选挑选（大蒜）切片★清洗脱水烘干●磁选▲计量、包装包装材料验收▲水包装材料杀菌挑选※NaClO100~150ppm注：关键过程※监测点★CCP控制点▲特殊过程●成品入库杀菌▲AD脱水水果加工工艺流程图原料验收▲挑选★清理切片★烘干●挑选※计量、包装成品入库包装材料验收▲包装材料杀菌水注：关键过程※监测点★CCP控制点▲特殊过程●磁选▲工艺流程图现场验证经HACCP小组人员现场核对，工艺流程图与实际生产加工过程一致。年月日AD脱水蔬菜过程步

7、骤与控制措施操作过程⑴原料、包装材料验收：从合格的供方购入需要的原料、包装材料，由质检科按照《采购物资验收准则》检验合格后方能入库，有库管员统计整理。⑵脱皮。采用高压气流进行脱皮，控制好气压，气压要求≥6兆帕（适用大蒜）。辣根采用磨光机打磨，脱皮率控制在80%以上⑶挑选。选出腐烂、病虫害、严重损伤、疤痕及脱皮不净的蒜米（适用大蒜）。⑷切片：一般采用机械切片。切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1．5~2.0毫米为宜。辣根厚度为3.3~3.6毫米为宜。切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶

8、质汁液及杂质。⑸杀菌：切出的片立即装入塑料筐内，放入100-150PPm的NaClO溶液中浸泡5分钟以上。⑹清洗：杀菌完后，将蒜片倒入清水中清洗，以清除残留余氯，清洗用水要用流动水。⑺脱水：将洗净的片装入纱网袋内，采用甩