haccp计划示范

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1、浙江××食品集团股份有限公司HT/QSP-4-05-2003（代替HT/QSP-4-05-2001）───────────────────────────────────────××××产品HACCP计划(二OO三年版)2003-07-01发布2003-07-8实施───────────────────────────────────────浙江××食品集团股份有限公司发布速冻果蔬系列产品HACCP计划浙江××食品集团股份有限公司ZHEJIANG××FOOD(GROUP)CO.,LTD.速冻果蔬

2、系列产品HACCP计划HACCPPLAN实施日期：二OO三年七月八日EFFECTEDDATE：2003.07.8法人签字：____________________________________SIGNATUREOFCOMPANYOFFICAL：_________________目录序号内容页码1企业简介2机构组织图3HACCP小组成员及其职责4IQF毛豆HACCP计划5HACCP计划纠偏6HACCP计划的验证一、企业简介公司名称：浙江××食品集团股份有限公司公司地址：××市××路××号邮编：1

3、23456电话：057×-88888888传真：057×-66666666计划负责人：×××浙江××食品集团股份有限公司始建于19××年，200×年成立股份有限公司，目前有固定职工××多人，其中大中专生、技术人员占×0%以上。公司以生产速冻蔬菜、脱水蔬菜、软包装产品、调理食品等项目，年生产能力达××万吨。系种植、加工、销售与一体的全国农业龙头企业。十余年来，××集团以“××××健康食品”为己任，一贯遵循“客户永远是正确的”企业宗旨，努力营造“自然、美味、健康、便利”的食品概念，从研发、生产、品质

4、管理到销售力求精益求精，为客户提供满意的产品和服务。颁布令根据国家认监委第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证》管理规定和美国FDA强制性检验项目21CFR中123和1240关于水产品加工与进口安全卫生程序规定，结合我司××产品的生产实际情况，成立HACCP小组，并制订了《××产品HACCP计划汇编》。本HACCP计划汇编于2003年7月8日起正式实施。编制：×××审核：×××批准：×××浙江××食品集团股份有限公司200×年7月1日二、组织机构图三、HACCP小

5、组成员及职责姓名文化程度公司内职务组内职务负责项目A中专总经理助理组长全面负责HACCP体系的建立和实施B中专品管部部长副组长负责HACCP计划、GMP、SSOP的制订贯彻和实施C高中工场长副组长参与HACCP体系的建立，协助组长推广实施HACCP体系D中专品管科长组员现场管理E高中业务部长组员原料采购F高中检测中心担当组员负责各种检测活动G中专设备部组员生产设备的日常维护H大学生技组员生产技术和生产调度IQF毛豆HACCP计划一、IQF毛豆工艺流程原料——CCP1风选机器筛选清洗挑选清洗漂烫—

6、—CCP2冷却沥水速冻挑选计量、包装包装材料验收、储存金探——CCP3装箱包装材料验收、储存冷藏二、IQF毛豆加工过程描述1、原料、包装材料：原料从公司自营农场或加盟农场采收，采收前进行相关农残检测，原料进入公司后需每天对同一农场原料进行农残检测（如非基地原料则每批原料都需经过农残检测并同时需货主提供担保证明）。每批原料进厂后立即进行批号管理。包装材料验收、储存：对合格供方提供的包装材料依据验收标准进行验收，检定合格后在规定的条件下储存备用。2、风选：利用风选机把毛豆原料中夹杂的枝叶、毛发、纸屑

7、、丝线等异物风选出来。3、机器筛选：利用震荡机分离的原理把原料中的部分单粒荚、瘪荚、畸形荚等不良品筛选分离。4、清洗：利用气泡清洗机把原料表面附着的泥土清洗掉，本次清洗主要便于下道工序人工挑选对斑点的识别。5、挑选：在输送带上工人把斑点荚、烂荚、机械伤荚以及机器筛选时遗漏的单粒荚、畸形荚、瘪荚等不良品挑出。6、清洗：先用喷淋的方式对挑选后的原料进行淋洗，以保证下道清洗用水的清洁度，喷淋冲洗后原料再次进行汽泡清洗，清洗用水都为流动水，确保清洗后的产品的清洁性。7、漂烫：采用连续式自动漂烫机进行漂烫

8、，漂烫温度98℃以上，漂烫时间为RB：70~90秒；LB：100~150秒（根据不同客户或产品不同用途）控制漂烫时间。8、冷却：采用2次冷却，前道为常温冷却，后道为强制冷却，经过冷却后的产品温度30℃以下。9、沥水：冷却后的产品在振动沥水机上沥水，主要去除表面多余水份，以利冻结后产品质量。10、速冻：在速冻机温度达到-25℃以下后开始进料，速冻时间调整以确保冻结质量为主，要求出料中心温度达到-12℃以下。11、挑选：速冻后的产品放入冷库中暂存到产品出运前挑选包装，或速冻后直接进入挑选工序，挑选主