饮料HACCP 计划

《饮料HACCP 计划》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、（1）加工步骤（2）确定在此步骤中引入、控制或增加的潜在危害？（3）危害风险评估（4）对第（3）栏的判断提出理由和依据（5）针对识别的危害有哪些控制措施（6）是否为CCP危害发生的可能性危害的严重性是否为显著危害1、白砂糖生物性细菌、螨很低严重否①白砂糖加工、储运过程中带入；②细菌会给人体健康造成严重危害；③白砂糖水份含量低，包装密封性好不易吸嘲，相对干燥，微生物不易生长。①供应商控制；②煮糖工序中的保温杀菌可消除。否化学性铅、砷、铜、二氧化硫很低严重否①甘蔗种植过程中引起重金属超标；②白砂糖在生产过程中引入过多的二氧化硫；③铅、砷、铜、二氧化硫超标

2、会给人体造成严重危害；④以往来样未出现超标情况。供应商控制；否物理性细小砂石或其他不溶于水的杂质可能非常有限否①白砂糖在加工生产过程中混进细小砂石或其他不溶于水的杂质；②有细小砂石或其他不溶于水杂质的砂糖品质欠佳，增加过滤工序难度。①按《原辅材料检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证，使用过程中杂质较多反馈给供应商要求改进；②后溶糖工序有过滤措施。否2、液体CO2生物性无不适用不适用不适用CO2中无生物赖以生存的条件。不适用否化学性亚硫酸、亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢及有机还原物、油分很低严重否①亚硝酸、一氧化碳、硫化氢、磷化氢及有机还原物

3、、油分影响产品风味，对人体造成危害；②CO2制造过程中带入；③以往来样未出现超标情况。供应商控制.否物理性细小杂质很低非常有限否在加工过程中会带入细小杂质。后净化工序可消除否第7页共7页（1）加工步骤（2）确定在此步骤中引入、控制或增加的潜在危害？（3）危害风险评估（4）对第（3）栏的判断提出理由和依据（5）针对识别的危害有哪些控制措施（6）是否为CCP危害发生的可能性危害的严重性是否为显著危害3、果汁生物性微生物低严重是①果汁营养丰富，在加工、储运过程中微生物易增殖；②微生物及其代谢产物会给人体健康造成严重危害；③微生物量过高会影响杀菌效果。①按《

4、原辅材料检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证；②严格的进货检验，将使用前果汁的微生物量控制在可接收的水平；③后有杀菌工序去除。否化学性砷、铅、铜、锡、农残、防腐剂很低严重否①种植过程中带来重金属或农药使用不当造成；②农残、砷、重金属、防腐剂超标，会对人体造成伤害；③以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性果核等杂质可能非常有限否①果汁加工过程中果核去除不彻底；②果核碎屑等杂质对人体健康不会造成危害。①按《原材料理化检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证；②后有过滤工序可去除杂质。否5、果葡糖浆生物性微生物很低严重否①高浓度果葡糖浆自身

5、可抑制大部分微生物生长；②以往来货从未出现微生物超标现象；③微生物给人体造成严重危害。①后工序有杀菌可以去除。否化学性砷、铅等重金属很低严重否①果葡糖浆生产过程中引入；②砷、铅等重金属超标会给人体造成危害；③以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性细小杂质低非常有限否①麦芽糖在加工过程中引入；②杂质会给煮糖过滤工序增加困难。18按《原辅材料检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证；②生产时有过滤工序可以去除。否12、柠檬酸生物性无不适用不适用不适用固体柠檬酸不适宜微生物生长。不适用否第7页共7页（1）加工步骤（2）确定在此步骤中引入、控制或增加

6、的潜在危害？（3）危害风险评估（4）对第（3）栏的判断提出理由和依据（5）针对识别的危害有哪些控制措施（6）是否为CCP危害发生的可能性危害的严重性是否为显著危害化学性砷、铅等重金属很低严重否18柠檬酸加工过程中引入；18砷、铅等重金属超标会给人体造成危害；③以往来样未出现超标情况。供应商控制。否物理性细小杂质很低非常有限否柠檬酸加工过程中引入。后有过滤工序去除。否13、柠檬酸钠生物性无不适用不适用不适用固体柠檬酸钠中无微生物赖以生存的营养物质。不适用否化学性砷、铅、钡很低严重否18柠檬酸钠加工过程中引入；18砷、铅、钡超标会给人体造成危害；③以往来

7、样未出现超标情况。供应商控制。否物理性细小杂质很低非常有限否柠檬酸钠加工过程中引入。后有过滤工序去除。否15、日落黄生物性微生物低一般否①在生产、运输过程中带入；②微生物给人体造成危害；③在历史上偶有出现超标。按《原材料微生物检验作业指导书》规定的方法、频次、验收、验证。否化学性砷、铅等重金属很低严重否18日落黄在加工过程中引；18砷、铅等重金属超标会给人体造成严重危害；③以往来样未出现超标情况。供应商控制否物理性细小杂质很低非常有限否18日落黄在加工生产过程中混进细小杂质；②细小杂质的日落黄品质欠佳，增加过滤工序难度。有过滤工序可以去除。否16、亮

8、蓝生物性微生物低一般否①在生产、运输过程中带入；②微生物给人体造成危害；③在历史上偶有出现超标。按《原材料微