饮料HACCP控制体系.ppt

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1、饮料HACCP控制体系第六组组长：吴静组员：孙艺孙源璐王晓妮温鑫田盈盈吴小川徐双全徐向明什么是HACCP体系？HACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)英文字母的缩写；是食品加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系；是确保食品生产过程中物理、生物、化学的危害得到最有效的预防和控制的体系。HACCP七个原理危害分析（HA）确定关键控制点（CCP）建立关键界限（CL）监控关键控制点（M）纠正措施（CA）验证程序（V）记录保持（R）HACCP特点针对性：针对食品的安全卫生。预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生物、

2、化学危害。强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执行。过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。企业通过HACCP的好处和作用符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行证；维护企业声誉，增强品牌效应；有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不必要的经济损失。建立HACCP体系的流程组建HACCP队伍产品描述确定产品的预期用途该产品的生产流程图现场确认产品的流程图列出所有可能的潜在危害进行危害分析列出可控制的关键控制点(CCP)建立每个CCP的关键限值建立每个CCP的监控体系建立纠偏行动建立验证程序建立保持文件和记录饮料的分

3、类饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。不含酒精饮料大致有以下几类：果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。茶类饮料:茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料。乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。HACCP体系在果蔬汁饮料中的应用：果蔬汁产品是指水果和蔬菜在采收后经挑选、清洗消毒、榨汁、配制、包装制成的产品，包括浓缩果蔬汁和果蔬汁饮料成品。果蔬汁产品品种多，产量大，在原料种植、

4、加工及贮运的过程中均可能产生各种各样的危害，包括生物性的、物理性的和化学性的危害。控制果蔬汁产生的食源性疾病，是各国食品安全部门优先考虑的目标。PET果汁饮品HACCP计划什么是PET？PET，,一种聚酯，又叫聚对苯二甲酸乙二醇酯吹瓶原理双向拉伸产品说明产品名称：PET10%鲜橙汁饮品（产品规格：500ml）(酸性饮料,其PH值在3.2±0.2)1、原料橙浓缩汁、水2、受限辅料Vc3、非受限辅料白砂糖、柠檬酸、β-胡萝卜素、果胶、天然香料4、重要的产品特性UHT超高温瞬时杀菌Brix：10.4±0.2%PH：3.2±0.2低酸性5、计划用途（主要消费对象、分

5、销方法等）销售对象无特殊规定批发、零售（国内销售）6、食用方法常温、冬季加热45℃以下，夏季冷藏；打开即饮，并建议未饮用完后立即保存于冷藏环境（0℃-4℃），并在24H内饮完7、包装类型PET瓶装、PP瓶盖8、储存方法阴凉干燥区，常温、冷藏储存，储存高度需不高于8层9、保质期12个月10、包装方式PET瓶套PVC标签，外用纸箱11、特殊运输要求运输过程码放高度需不高于9层工艺流程描述:PET10%鲜橙汁饮品（包括：白砂糖、橙浓缩汁、受限辅料、非受限辅料）是以橙浓缩汁、水为原料，经果汁还原、调配、均质、UHT杀菌、充填、封盖、倒盖杀菌、冷却、套标、封箱等工艺加工

6、制作的产品。原辅料验收：查原料的检验报告单。对无检验报告单的原料拒收。同时依据原辅料企业标准检验，合格后允收。原辅料：橙浓缩汁：原产于巴西的柳橙经过榨汁浓缩而成。白砂糖：以甘蔗、甜菜为原料生产的白砂糖，用做甜味剂。柠檬酸：由糖类物质经黑霉菌发酵，用热水萃取后纯化而得，用做酸味剂。果胶：以柑橘类内果皮、苹果皮、渣等为原料，经萃取、浓缩、添加砂糖及缓冲盐类而得。用做增稠剂、稳定剂。VC：以糖类物质为原料发酵，再在碱性条件下用高锰酸钾氧化而成，用做抗氧化剂，GB2760-96中限量0.5g/kg。β-胡萝卜素：紫罗兰酮经格利雅（Grignard）反应后，脱水加氢制得

7、。用做着色剂，GB2760-96中限量为使用范围是各种食品，最大使用量是依据生产需要确定。天然香料：天然橙香料。纯净水：本厂自制纯净水，经二次逆渗透制成。果汁还原：经检验合格的橙浓缩汁原料，按制程要求进行还原后经过120目钢网过滤送至调配桶。调配：经检验合格的原料，按配方要求准确称量出受限辅料和非受限辅料,入调配罐搅拌均匀，糖度、PH值等各项指标符合要求后，经过220目钢网过滤后进入平衡桶。均质:均质压力150Kg/cm2。UHT杀菌：调配液在UHT杀菌装置中维持105±1℃、16秒杀灭细菌，以达到企业标准.瓶盖验收：由进料检验对瓶盖进行抽样检测合格后使用，包

8、装形式—密闭袋装。瓶盖杀菌：全程免直接