鸡精风味识别及相关模型研究

《鸡精风味识别及相关模型研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、＾巧：１的巧学号：密巧：上海应用技术大学硕±学位论文题目：鸡精风味识别及相关模型研究英文题目：民的ｅａｒｃｈｏｎＣｈｉｃｋｅｎＦｌａｖｏｒ民ｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎａｎｄＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎＭｏｄｅｌ机械电子工程专业：学院：计算机科学与信息工程学院研巧方向；数据挖掘妊名；陈洋拌指导教师：肖立中？）口年５月今日学校代巧：１０２巧学号：密巧：上海应用技术大学硕±学位论文

2、题目；鸡精风味识别及相关模型研究ｅｓｅａｒｃｈｏｎｈｉｃｋｅｎＦｌａｖｏｒ民ｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ英文题目：民ＣａｎｄＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎＭｏｄｅｌ专业：机械由子工程：计黨机科学与信息工程学院学院研究方向；数据挖掘陈洋详姓名：指导教师；肖立中Ｚ口年＾月４？日上海应用技术大学硕壬学位论文第Ｉ页学位论文作者声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中己

3、注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经公开发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重。要贡献的个人和集体，均已在文中Ｗ明确方式标明本声明的法律责任由本人承担。＇学位论文作者签名：降碎申年月午日第ＩＩ页上海应用技术大学硕±学位论文学位论文版权使用授校书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学位论文保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版。允许论文被查阅和借阅。本人授权上海应用技术大学可Ｗ将本学位论文的全部

4、、内容或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于保密年□（必须在相应处打Ｖ，否则按不保密处理）Ｉ＜学位论文作者签名：指导教师签名：＾之５亦／６年＾月斗日年月＾上海应用技术大学硕±学位论文第ＩＩＩ页鸡精风味识别及相关模型研究巧要一鸡精是种快速増鲜的复合调味品，其风味质量评估依靠人工感官评价和电子仪器分析。人工感官评价是通过人的视觉一、嗅觉、味觉等测量、分析和解释产品的种科学方

5、一法，。般Ｗ食品的颜色、香味种类、口感类型等作为人工感官指标人的感官器官会受到自身必理状态和身体状况的影响，而且质变期样本不适合人工品评，于是研巧用电子仪器来辅助感官评定。电子仪器主要包括电子鼻和电子舌，通过模巧人的感官功能而生成被测样本的指纹响应图谱一，般利用多元统计学对数据进行分析，最终得到分类结果，具有快速、准确的优点。但是多元统计分析是研究客观事物中多个变量之间相互依赖的统计规律，若样本种类、数量较多，导致统计结果不精确，存在较大的误差。另外，电子仪器采集的数

6、据是味觉整体性信息，只能区分样本，辨别样本的相似程度，而不能获取样本各个评价指标的差异性。人工感官与电子感官相关性方面的研究，主要集中于感官指标与传感器变量之间的相关性分析，而鸡精的两种感官评价体系的相关模型研究还比较少。：针对鸡精调味品的风味评价方法的不足，本文提出Ｗ下两点解决方法一点第，Ｗ６种不同添加成分的鸡精样本为研究对象，采集电子鼻指纹数据，建立主成分分析、聚类、标准的ＢＰ神经网络算法、改进的ＢＰ神经网络算法Ｗ及主成分分析结合改进的ＢＰ神经网络算法的分类模型，

7、对比分类结果发现，由主成分分析与改进的ＢＰ神经网络算法相结合，建立鸡精风味的分类预测质量模型，能够对鸡精样本进行快速レ准确的分类，也可ッ检测出不满足预定风味要求的样本。第二点，Ｗ３种不同货架期的鸡精样本为研巧对象，采集人工味觉评价数据和电子舌指纹数据，利用改进的ＢＰ神经网络建立人工味觉评价与电子舌指纹数据的相关模型，由未知样本的电子舌数据进行样本分类，并直接给出人王感官评价数据，同时比较该类别标准样本与未知样本的人工感官评价指标的差异性。该模型不仅在鸡精感官评价过程中

8、满足客观快速的要求，而且能够给出鸡精品质鉴定过程中的差异性信息。关隹谓：鸡精：感官评价：ＢＰ神经网络；质量模型第ｒｖ页上海应用技术大学硕±学位论文ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＣｈｉｃｋｅｎＦｌａｖｏｒＲｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎａｎｄＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎＭｏｄｅｌＡｂｓｔｒａｃｔＣｈｉｃｋｅｎｅｓｓｅｎｃｅｉｓｏｎｅｋｉｎｄｏｆｃｏｎｐｏｓｉｔｅｓｅａｓｏｎｉｎｇｗｉｔｈｒａｐｉｄｇｒｏｗｔｈｏｆｆｒｅｓｈｄｉｅｎｆｌｌｉｌｉｄｏ打ａｉｆｉｉ