基于GC-MS及电子鼻检测的鸡精货架期模型关键技术研究

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1、学校代码：10259学号：156141102密级：上海应用技术大学硕士学位论文题目:基于GC-MS及电子鼻检测的鸡精货架期模型关键技术研究英文题目:ResearchonKeyTechniquesofChickenEssence’sShelfLifeModelBasedonGC-MSandElectronicNoseDetection专业:机械电子工程学院:计算机科学与信息工程学院研究方向:香精香料的数据挖掘姓名:费玉刚指导教师:肖立中2018年5月31日学位论文作者声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下,独立进行研

2、究工作所取得的成果。除文中已注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学位论文保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版。允许论文被查阅和借阅。本人授权上海应用技术学院可以将本学位论文的全部内容或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。基于GC-MS及电子鼻检测的鸡精货

3、架期模型关键技术研究摘要鸡精调味料是一种复合鲜味剂,主要通过在谷氨酸钠、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠等原料上添加香精制作而成。因其所具有的独特鲜香、丰富的营养和良好的口感，受到我国市场的热烈欢迎。目前判断鸡精调味料能否食用的方法为人工感官评价，但是人工感官评价易受品评师自身身心的影响，且重复的品评对品评师身体会造成伤害。食品的货架期是指当食品经储存过一段时间后，在环境温度的作用下，导致它的一种或多种品质属性变为不理想的状态，则这段时间长度即为食品货架期，其与食品保质期不同。实际生活中，由于食品储存环境的不同，导致食品的货架期也不相同，如果

4、只注重包装袋上食品保质期，那么可能会带来食品安全或者经济浪费等问题。本文，通过结合鸡精调味料的人工感官数据，获得不同温度下鸡精样本的实际货架期，对采集到的GC-MS风味化合物和电子鼻检测数据进行数据的预处理，采用BP神经网络算法和随机森林算法构建鸡精货架期模型，与传统化学动力学方法作比较；在雷达图和折线图下分析不同温度下电子鼻传感器的数据，归纳传感器的类别，采用随机森林算法寻找出GC-MS主要风味化合物与电子鼻传感器之间的相关性；为鸡精企业在鸡精调味料生产过程中监控质量提供技术手段。关键词：鸡精调味料；食品货架期；BP神经网络；随机

5、森林算法；电子鼻检测；ResearchonKeyTechniquesofChickenEssence’sShelfLifeModelBasedonGC-MSandElectronicNoseDetectionAbstractChickenseasoningisacompoundflavoringagent,whichismainlyproducedbyaddingessencestorawmaterialssuchassodiumglutamate,chickenpowderandtastedisodiumnucleotides.B

6、ecauseofitsuniquefragrance,richnutritionandgoodtaste,ithasbeenwarmlywelcomedbytheChinesemarket.Atpresent,themethodofjudgingwhetherthechickenseasoningcanbeeatenisanartificialsensoryevaluation,buttheartificialsensoryevaluationiseasilyinfluencedbythetaster'sownbodyandmind

7、,andtherepeatedreviewwillharmthetaster'sbody.Theshelflifeoffoodreferstothatwhenthefoodisstoredforaperiodoftime,oneormoreofitsqualityattributesisnotideal,andthefoodisunfitforhumanconsumption.Thelengthoftimeistheshelflifeofthefood,whichisdifferentfromtheshelflifeofthefoo

8、d.Inreallife,duetothedifferentfoodstorageenvironments,theshelflifeoffoodsisalsodifferent.Ifyouonlypayattentiontothesh