鲜食马铃薯货架期与品质保持关键技术研究

《鲜食马铃薯货架期与品质保持关键技术研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、鲜食马铃薯货架期与品质保持关键技术研究叶珂欣徐子玄鋪aaai宁波市农业科学研宄院农产品加工研宄所宁波市农产品保鲜工程重点实验室宁波市惠贞书院摘要：以“中薯3号”马铃薯为研宄对象，考察1-甲基环内烯（1-MCP）、包装材料以及光照条件对鲜食马铃薯常温（25°C30°C）货架品质的影响。结果表明，1-MCP浓度和光照方式对其叶绿素和龙葵素含量的影响均达到了显著性水平（p〈0.05）,且叶绿素含量变化与龙葵素含量变化呈正相关;而对马铃薯硬度、色差和淀粉含量影响不显著（p>0.05）。通过正交试验和方差分析，确立最佳贮藏条

2、件为0.35mg/L1-MCP、PE包装和避光，为马铃薯常温货架品质控制以及延长货架期提供理论支持。关键词：鲜食马铃薯;1-MCP;包装材料;光照;货架品质;作者简介：康孟利（1979—），男（汉），副研宂员，硕士，研宂方向：农产品贮藏与加工。收稿日期：2017-03-24基金：宁波市农业重火重点项目（2013C11007）StudyonKeyTechnologyofShelfLifeandQualityPreservationofFreshPotatoKANGMeng-liYEKe-xinXUANXiao-tin

3、gXUZi-xuanYUYueLINGTian-gangInstituteofAgriculturalProductsProcessing,NingboAcademyofAgriculturalSciences;NingboHuizhenAcademy;Abstract：Theeffectsof1-methylpropylene(1-MCP)andpackagingmaterialsontheshelflifeoffreshpotatoatroomtemperature(25°C_30°C)wereinvestig

4、atedwith“potatoNo.3”astheresearchobject.Theresultsshowedthattheeffectsof1-MCPconcentrationandlightonthechlorophyllandsolaninecontentreachedsignif-icantlevel(p<0.05)，andpositivelywithchangesofsolaninecontentchlorophyllcontent;andtheimpactonthecolorandhardness,s

5、tarchcontentwasnotsignificant(p>0.05).Throughorthogonaltestandvarianceanalysis，thebeststorageconditionswereestablishedfor0.35mg/L1-MCP，PEpackagingandlightavoidance.Thisstudyprovidedtheoreticalsupportformaintainingqualityandprolongingshelf-1ifeofpotatounderroom

6、temper-ature.Keyword：freshpotato;1-MCP;packagingmaterial;light;shelf-1ifequality;Received：2017-03-24马铃薯素有“地下苹果”、“第二面包”、“蔬菜之王”之称，是世界第四大粮食作物，具有丰富的营养，富含蛋白质、维生素、淀粉、木质素等多种营养成分。据农业部统计，2013年我国马铃薯种植面积突破533万平方公倾，总产量8892.5万吨，面积和产量位居世界首位U1。随着我国对马铃薯需求逐年上升，2016年农业部将马铃薯作为主粮

7、产品产业化开发。随着马铃薯产量的增加，其配送、销獅过程中易绿变、发芽并伴随有毒生物碱龙葵素的生成等一系列问题显著影响着产业发展，并对消费者造成潜在食品安全风险。由于误食龙葵素超标的马铃薯而导致食物中毒事件在国内也时冇发生m，因此如何冇效控制马铃薯采后货架期品质和食用安全问题显得尤为重要。南方地区生长的马铃薯皮薄、水分足、口感好，由于配送销售过程中高温多雨的环境且食用过程中易受温度、光照的影响，易导致马铃薯破皮、绿变，加快了其品质恶化速率。研究发现，马铃薯采后货架期过程中易受环境因素（温度、光照、空气）以及自身组织代

8、谢的影响，其中环境是影响马铃薯采后货架期品质及生理变化的首要因素拉LPewlistaUl研究表明马铃薯储藏过程屮绿变首先取决于光照条件（包括光强度、时间及特性）。李梅等m研允了不同颜色包装袋对马铃薯绿变和龙葵素含量的影响，研宄结果显示自然光下其绿变速率和程度最显著，而绿色和黑色装袋可以有效控制其绿变。因此，光照是影响马铃薯采后货架期中绿变的重要因素。此外，张