浅析对外汉语文化优秀教学以中日饮食文化为例

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1、浅析对外汉语文化教学以中日饮食文化为例-中学语文论文8/8浅析对外汉语文化教学以中日饮食文化为例-中学语文论文8/8浅析对外汉语文化教学以中日饮食文化为例-中学语文论文8/8浅析对外汉语文化教学以中日饮食文化为例-中学语文论文8/8浅析对外汉语文化教学以中日饮食文化为例-中学语文论文8/8浅析对外汉语文化教学以中日饮食文化为例-中学语文论文8/8浅析对外汉语文化教学以中日饮食文化为例一、引言饮食文化在中国文化中占有重要地位，对对外汉语文化教学产生了深厚的影响。语言教学与文化教学两者不可分离，相辅相成。饮食文化应该得到重视。通过讲解中国的饮食文化，让学生更好的理解中国人的性格及思

2、维方式，准确表达相关的汉语。本文以中日饮食文化对比为出发点，结合对外汉语文化教学探讨如何将中华饮食文化进行有效的传播。语言是文化的载体，也是文化的一个重要组成部分。学习一个国家的语言，必须同时学习这种语言所承载的文化内涵。随着近年来汉语热的兴起，对外汉语中的文化教学逐渐引起人们的重视。在对外汉语语言教学中不能仅仅局限于语言的语音、词汇、语法的教学，还必须要导入或融入与该语言相关的文化因素。陈光磊认为，文化因素从语言教学的角度来说，它是一种不可或缺的语言要素，也可以说是一个以培养学生交际能力为目标的语言教学的内容。在教学中要树立比较意识，比较不同文化存在的差异。日本与中国相邻，都

3、处于东亚文化圈，中日之间有着悠久的交流历史，日本在各个方面深受中国的影响。但是由于社会的发展、地理位置的不同以及民族特色的加强，中日饮食文化之间日益呈现出差异性。对外汉语教学作为一种语言教学应该以培养学生的交际能力为目的。语言是可以学习的，但文化更倾向于内化，更多的是通过耳濡目染、潜移默化而习得的。饮食文化作为文化的一个重要组成部分，极具代表性。从饮食文化入手，可以引起外国学生了解中国文化的兴趣和热情，帮助他们更好地学习汉语，运用汉语。二、中日饮食文化的异同（一）中国饮食的特点中国地大物博，物产种类繁多，有着悠久的历史，文化底蕴深厚，在推陈出新与博采众长中形成了饮食文化的多样性

4、。1.地方特色，讲究美感。中国的烹饪技术精湛，讲究食物的色、香、味、形、器的协调配比。不论是红色的萝卜，还是黄色的南瓜都可以雕出美丽的盘式，赏心悦目。中国地大物博，受到气候、特产、饮食习惯等的影响，形成了各具特色的八大菜系，分别为：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、皖菜、湘菜、徽菜。2．注重品味情趣。中国烹饪除了对色、香、味有严格的规定外，还对菜肴的命名、品味的方式、进餐的节奏有相关的规定。菜肴名称有写实的命名，也有根据历史掌故、传说、菜肴形象命名的，如狮子头、叫化鸡等。3.饮食与医疗保健相结合。中国的烹饪技术与医疗保健有密切的关系，利用原料的药用价值做成各种美味可口的菜肴，可以达

5、到预防某种疾病的目的。比如茯苓夹饼、酸枣仁粥、鸡汤、参芪鸡丝冬瓜汤等。4.烹饪技术多样，刀工技艺精湛。我国共有几百种烹饪方法，这是世界上任何国家都不能与之媲美的。例如，采用水传热的烹饪方法有：烫、焯、煮、炖、烧、焖、涮、汆煨等。用火烹制的主要有：烤、炙、炮、熏、烘等。采用蒸汽传热的烹制方式有蒸等。此外还有拌、糖渍、蜜汁、腌制、糟、醉等。还有采用固体传热烹制的方式，如通过食盐或砂粒对食物原料进行加工处理，比如有原料涨法中的盐发、砾发等。还可以直接烹制原材料食用，如盐焗、泥烤等。在烹饪中，刀工是必不可少的。它是中国厨师必须具备的技能之一，根据不同的原料和烹饪要求，刀工技术方法大致有

6、数十种。可以把不同的食材切成段、块、角、条、片、丝、球、丁、米、末等多种样式。由于文化的差异，各国饮食文化呈现出不同的特点，下文以日本为例进行饮食文化的介绍。面对来自以日本文化为背景的汉语学习者，了解中日饮食文化的异同有利于对外汉语教师采用对比的方法进行饮食文化的教学。（二）日本饮食的特点日本是一个岛国，四面环海，鱼类资源非常丰富。他们肉类的摄取大部分来自于鱼类。在日本的饮食文化中，除了注重食物的新鲜程度、合理搭配之外，还特别注意菜肴的造型摆放。1.食谱的丰富—杂食。日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。日本人一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。作为

7、世界第一的杂食族，日本人的饮食构成是值得研究的。它反映着日本人的性格和价值思想观念。日本料理源远流长，种类十分丰富，在他们的饮食文化中甚至可以看到一些日本的文化内涵。但是由于自然地理条件的制约，日本的自然资源并不丰富，这也使得他们在很早以前就认识到了最大限度利用资源的必要性，用有限的资源做出种类多样的食物。随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了许多的变化，但是杂食这一特性却没有改变。由于受地理位置的影响，日本的畜牧业过去较为落后，又由于牲畜用于耕地拉车，佛教禁忌杀生，因此有很长一段