中日饮食文化比较

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1、中日饮食文化比较ChinaandJapandietculturecomparison摘要：中国的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，在“平安时代”之前，日本也曾从饱满的中国文化之中大口大口的吮吸过“成长”的乳汁，但之后便良好消化并形成了洋溢着“大和民族精神”的日本文化。但无论从遣唐使时期，还是唐禅宗传入时期，以及江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。可以说日本列岛饮食文化的形成，主要是受中国饮食文化的影响。Abstract:China'sfoodcultureisawidefieldofvision,deepandperspec

2、tives,andhighgradeofalongregionalculture.Beforethe"peacetimes",Japanalsosuckedthe"growthmilk"fromChineseculture,buttheyhavegooddigestiveanddeveloping"thenationalspirit".ButnomatterfromQianTangShiperiod,orTangzenintoperiod,andedoperiodoftime,ChinesefoodculturehaveandeepeffectontheJapan

3、esedietculture.Allinall,Japaneseislandsdietcultureform,mainlybyChina'sfoodcultureinfluence.关键词：中日文化饮食日本料理比较Keywords:China-JapanculturedietJapanesecuisinecomparison1.绪论中国饮食文化博大精深，也是中国璀璨文明的一个重要组成部分，而日本文化发根于中国，饮食文化或多或少的收到中国的影响。因此采用分总的方式，首先通过对中国及日本饮食文化特色及历史的简单了解，来形成一个对两国文化初步了解的轮廓。其次，利用分写各

4、自特色最后总结概括的形式，可以形成一个较为清晰的比较印象。通过这两个步骤，了解中日饮食文化的异同，从而更为客观和有意义的认识到饮食文化乃至民族文化的不同，了解日本的民族精神，取其精华，加以吸收和发展。2.中日饮食文化2.1.日本饮食文化简介2.1.1.日本传统料理的发展“料理”一词在日语之中的意思为“菜肴”。从室町时代到江户时代，一共经历了本膳料理、精进料理、怀石料理和会席料理这四种发展。其中“本膳料理”7是在15世纪由足利义满将军所定型化的料理，是一种宫廷贵族料理。现在的“本膳料理”已经不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色有

5、五菜二汤到七菜三汤不等。“精进料理”起源于佛教以及禅宗文化，属于素食料理。“怀石料理”是在16世纪安士、桃山时代，配合茶道所发展起来的料理，也是日本最早最正宗的烹调料理系统，是在茶道会这之前给客人准备的精美菜肴，距今已有四百五十多年的历史，如今俨然成为“高级料理”的代名词。经过几百年的演变，现在“怀石料理”作为一个古老的地方菜，其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原材料本身的味道。“怀石料理”通常为三菜一汤，根据季节不同，食品的搭配不同。“会席料理”是在17世纪，江户时代武士之间聚会发展出来的，以本膳料理和怀石料理为基础的料理，但“会席料理

6、”不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。如今，“会席料理”可以在专门做日本菜的饭馆可以品尝到。从“本膳料理”到“会席料理”的过程，体现了日本饮食文化不断发展和普及的过程。2.1.2.日本料理及烹调特色日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食，然而日本料理的秘诀在于其独特的烹调方式。在日本料理之中，烹调的原理为“五色、五味、五法”。“五色”即“白、黑、黄、红、绿”；“五味”所指的是“甘、甜、酸、苦、辣”（实为“六味”，第六种味道是淡--淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来）；“五法”则为“生、煮、烤、蒸、炸”。由此可见，

7、日本料理是“用眼睛品尝的料理”，更准确的说应该是用五官来品尝的料理。从其烹饪的原理，我们就不难理解为何日本的料理特色是“清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配”。不仅如此，日本料理的特色还在于其必不可少的“调味料”。其中最基本的五个“调味料”是：砂糖、盐、醋、酱油以及日本酱，不管是家庭料理还是正宗的日本式高级料理店，都少不了这五种调味料。最后被提及的是在100多个都被使用的日本调味料--“味素”，在中国被称为“味精”。2.1.3.日本特色菜系日本作为一个四面环海的国家，海产自然是重要的原料。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、

8、深秋吃鲑鱼