中日两国饮食文化比较研究

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1、中日两国饮食文化比较研究中日两国在地理位置上一衣带水，历史上有长期的互相交流。因此在语言、社会文化及生活方式等方面有许多共同点。民以食为天，两国都非常重视本国的饮食文化。中国幅员辽阔、民族众多、资源丰富，饮食习惯多种多样。日本虽然地狱相对较小，但是在社会发展的进程中慢慢也形成了自己独特的饮食特点。国家的历史有长有短，地域有大有小，民族有单一有多样，在宗教信仰，政治体制和经济发展水平等方面也有很大差异。但是，无论身处何地，是何种肤色，“吃饭”都是人类生活的基本需求。多彩的地球上也有多彩的饮食文化。俗话说：“一方水土养

2、一方人”。中日两国在地理位置上隔海相望、一衣带水，文化同源，其饮食习惯同中存异。而饮食文化的差异也造就了不同的民族特点。屮国的饮食文化历史悠久，博大精深，美食佳肴不胜枚举。日本身处岛国，虽然深受汉文化的影响，但是也形成了自己独特的饮食文化。中国饮食文化中国的饮食文化博大精深，它不仅历史悠久，内容丰富，技艺精湛,美食佳肴众多，而且自古以来，中国人的饮食活动就与人的审美理念，礼仪活动，文学艺术，人伦之常，乃至于政治哲学紧密相连。由于中国的饮食活动更重视满足人的精神需求，所以中国饮食文化是中国文化必不可少非常重要的组成部

3、分。中国饮食的特点。第一，风味多样。中国幅员辽阔，她大物博。东西南北的气候、物产、风俗习惯都差异巨大。所以长期以来在饮食习惯上也形成了各自的特点，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，在口味上又有“南甜北咸西辣东酸”之分。例如，四川的川莱火遍大江南北，口味以麻辣为主。与此相反，苏杭一带却又喜爱清淡的口味。广袤的国土、不同的地域气候造就了不同的性格，也形成了不同的美食。第二，四季有别。我国四季分明，季节变换明显。因时而吃又是我国饮食的一大特点。自古以来，我国的烹饪一直按季节变化来调配。冬季寒冷,一般味醇浓厚，可以

4、补充人体所需的热量。夏季炎热干燥，以清淡凉爽为宜。中国有二十四节气，不同的节气也有不同的美食习俗。例如，立春要吃春卷，春饼，嚼萝卜，为叩交春”；清明时节，在江南一带有吃“青团”的风俗。不过“青团”也有分别，江南吃甜的，岭南确实咸的；在立夏要吃面，民间有“吃过夏至面，一日短一线”的说法；“立冬”北方要吃饺子，寓意“交子之时”，立冬是冬季的开始。第三，讲究美感。中餐的烹饪，不仅对食材火候的要求比较高，而且很讲究莱肴的美感。注意食物色，香，味，形，器的协调一致。中餐非常讲究刀工，经过厨师长时间的时间钻研，创造了各种刀法，

5、可以把食材加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥等多种形态，还能将不同食材雕刻成各种美丽的花朵或者刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”字样，增添喜庆的气氛，达到色、味、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，情调优雅。中国饮食文化讲究优雅艺术。具体表现在对于食器对于氛围对于菜名的讲究。中餐的食器选择十分讲究。从质地上可以陶器、瓷器、玉器、金银器、漆器等等还要与菜肴相搭配，不同的菜肴需要不器，例如碗、碟、罐、杯、盆、瓮、鬲壶、甑。同时，与美食美器相得益彰的各样雅俗共赏的名称。莱肴命名，多根和烹饪技法命名，

6、也有很多以成语、历命名的。比如“狮子头”陈坡肉…蚂蚁上树”等等。第五,医食同千年来，中国的饮食就讲究“医食同源膳同功”的做法。讲究利用食材的药在享受美味佳肴的同时达到防病治病中餐的礼仪。中国有五千年的文明，是礼仪之邦，自然中餐的礼仪也源远流长。中餐的礼仪有很多，大概可以分为三个方:上菜的顺序,座次以及筷子的使用。中餐上菜一般讲究先凉后热，先清淡后浓烈，最后才是水果点心。有些时候处于季节的考虑，则还有冬重红烧，红炯,红扒和沙锅，火锅等：夏季则会以清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外还要考虑颜色搭配，原材料的多样化。中国人

7、就餐时候座次是大有讲究的，也是中餐礼仪中最重要的一部分。长时间以来，随着餐桌的不断演变，所以座次的排法也有很大变化。总的来说，左为贵，东为尊，宴席中面朝大门为尊。所以家宴中辈分最高者应坐首位。如果宴席采用圆桌,则正对大门的座位是主客，右边依次为2,4,6；左边则是3,5,7O筷子是中国的伟大发明之一，从商代开始就有了筷子。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说：’‘中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不

8、怕寒冻，真是高明极了。”不过最早的筷子是用象牙做的，是富贵的标志。现在筷子的材料也分很多种，比如金筷、银筷、竹筷、塑料筷等等。在使用筷子过程中人们也形成了一些独特礼仪：首先、忌敲筷。拿着筷子无聊敲敲碗碟都是很忌讳，不礼貌的。其次、不要扔筷子。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，的能不能随便扔过去。再次