餐饮空间的主题文化设计探究——以苏韵文化为例

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中文摘要中文摘要一概念最早是从二十世纪五主题餐斤这、六千年代在国外开始兴起之后便不断，得到发展，到二千世纪九千年代后期，中国大陆开始出现主题餐斤的踪影。现如今，餐厅的发展如此迅速。餐厅只是解决温饱问题的时代早已经过去，人们对于精神文化的需求已经越来越突显了一。好的餐厅氛围能够带给人们不样的体验和感受，也使得忙碌的工作节奏得到很好的放松就这样主题餐厅应运而主并不，，断发展。主题餐斤的精髓是通过对不同类型主题文化的表达，带给消费者不同的内感受满足不同消费者的需求也产生了一些。但是由于主题餐厅发展的不成熟，，问题。如何在餐饮空间中营造表达出有特色的、符合主题文化内涵的餐厅，是值得深思和探究的。本文通过深入研究调查有代表性的苏州韵味的主题餐厅，运用实地考察与理论探究相结合的方法，对主题性设计的设计概述、不同空间的主题分析、空间主题与环一１＜及主题餐斤的实际案例等方面进行探讨研究试图总结出境的束达＾，些好的原则与方法一入的理，也对主题有个更深解。关键词：主题餐斤，文化，设计，环境Ｉ ＡｂｓｔｒａｃｔＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅＣＯ打ｃｅｐｔｏｆｔｈｅｍｅｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓｗａｓ巧ｒｓｔｄｅｖｅｌｏｐｅｄｉｎｆｏｒｅｉｇｎｃｏｕｎｔｒｉｅｓｉｎｔｈｅ１９５０￥ａｎｄ１９６０ｓａｎｄＣｈｉ打ａｂｅａｎｔｏａｅ泌化ｅｍｅｒｅｓｔａｕｒａｎｔｉｎＩａｔｅＩ９９Ｇｓ．，ｇｐｐＮｏｗａｄａｙｓｔｈｅｃａｔｅｒｉｎｉ打ｄｕｓｔｒｄｅｖｅｌｏｓｓｏｒａｉｄｌ．Ｔｈｅｔｉｍｅｔｈａｔｒｅｓｔａｕｒａｎｔｓａｒｅ，ｇｙｐｐｙｕｓｅｄ化ｓｅｔｌｅ也ｅｍｅａｌｈａｓａｌｒｅａｄｙａｓｓｅｄ．Ａｎｄ化ｅｄｅｍａｎｄｆｏｒｓｉｒｉｔｕａｌｃｕｌｔｕｒｅｉｓｅｔｉｎｐｐｇｇｍｏｒｅａｎｄｍｏｒｅｈｉｇｈｌｉｇｈｔｅｄ．Ｇｏｏｄｒｅｓｔａｕｒａ打ｔａｔｍｏｓｈｅｒｅｃａｎｂｒｉｎｇｐｅｏｌｅ姐ｆｅｒｅ打ｔｐｐｅｘｅｒｉｅｎｃｅａｎｄｆｅｅｌｉｎｇｓａｎｄｍａｋｅｅｏｌｅｆｅｄｒｅｌａｘａｆｔｅｒａｂｕｓｗｏｒｋｄａ．ｔｈｅｔｈｅｍｅｐ，ｐｐｙｙｒｅｓｔａｕｒａｎｔｔｈｕｓｃａｍｅｉｎｔｏｂｅｉｎｇａｎｄｃｏｎｔｉｎｕｅｄｔｏｄｅｖｅｌｏｐ．ＴｈｅｅｓｓｅｎｃｅｏｆｔｈｅｔｈｅｍｅＫｓｔａｉｉｒａ打ｔｌｉｅｓｉｎｔｉｈａｔｉｔｃａｎｂｒｉ打ｇｄｉｆｆｅｒｅ打ｔｆｅｅｌｉ打ｓｔｏＣＯ打ｓｕｍｅｒｓａｎｄｍｅｅｔ出ｅｎｅｅｄｓｏｆｇ，ｄｉｆｆｅｒｓ打ｔＣＯ打ｓｕｍｅｒｓｔｈｒｏｕｇｈｒｅｐｒｅｓｅ打ｔｉｎｇｄｉｆｅｒｅｎｔｔｙｐｅｓｏｆ化ｅｍｅｃｕｌｔｕｒｅ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｔｈｅ－ｍｄｅｖｅｌｏｍｅｎｔｏｆ化ｅｔｈｅｍｅｄｉｎｉｎｒｏｏｍｗｈｉｃｈｎｏｔｍｔｅｎｏｍ呂ｉｓａｕｒｂｒｉｓｕｓｅｒｏｂｌｅｓａｓｐｇｐｐｗｅ．ｒｅｔｗｏｒｔｈｗｈｅｏｅｘｏｒｅｈｏｗｔｏｉｓａｃｅｌｌＴｈｅｆｏｒｅｉｉｓｉｌｔｌｂｕｉｌｄｉ打ａｄｓｔｉｎｃｔｉｖｅｄｉ打ｉｎ，ｐｇｐｗｈｉｃｈｉｓｉｎｌｉ打ｅｗｉ化也ｅｃｕｌｔｕｒｅｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎｓｏｆ化ｅ也ｅｍｅ．Ｉｅｓｃｏｍｂｎｉｍ幻ｓｓｔｅｓｔｎ也化ｅｓｉｉｎｉｔｅｈｏｄｏｆ巧ｄｄｔｕｄａｎｄｕｉｄｉｎｂｈｅｏｒｉｈｅ，，ｇｙｇｇｙａｕｔｈｏｒｔｒｉｅｓ化ｅｘｐｌｏｒｅ化ｅｏｖｅｒｖｉｅｗｏｆ化ｅｍａｔｉｃｄｅｓｉｇｎ，化ｅａ打ａｌｙｓｉｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔ也ｅｍａｔｉｃｓｐａｃｅａｎｄｔｉｌｅｅｘｒｅｓｓｉｏｎｏｆｔｈｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄｔｈｅｍａｔｉｃｓａｃｅｂｔａｋｉ打ｓｏｍｅ出ｓｍｅ，ｐｐｙｇＫｓｔａｕｒａｎｔｓｗｋｈＳｕｚｈｏｕｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄｓｕｍａｒｉｚｅｓｏｍｅｒｉｎｃｉｌｅｓａｎｄｍｅｔｈｏｄｓ，ｍｐｐｗｈｉｃｈａｒｅｂｅｎｅｆｉｃｉａｌｆｏｒａｎｄｅｅｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｏｆ化ｅｍｅＫｓｔａｕｒａｎｔ．ｐＫｅｙｗｏｒｄｓ：Ｔｈｅｍｅｄ化ｓｔａｕｒａｎｔｓ，ｃｕｌｔｕｒｅ，ｄｅｓｉｇ打，ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔＩＩＩ 巨录目录中文巧要Ｉ目录Ｖ一－１－第章绪论－－。巧唐研巧的背景与意义１－－１．２研究的内容与方法．１。该领域的－２－研宛现状二章主－－第趣性餐饮空间巧述及类型分析５２１－５－．主題性餐饮空间的设计巧巧２丄－－１主题性餐饮空间的概念及蒋点５２丄２主题性餐饮空间的设计原则－－５－２丄３主题性餐饮空间的类型分析６－２－９－．２地域特色主题性餐饮空间的类型分析第吉章主題性餐饮空间的氛围营造－－３．１形态装饰符号的运用１３－－３．２纖环境持点的运用１４３－－．３色彩关系特点的运用１５－－３．４睐设品配置的运用１６＂，，第四章苏韵文化主题餐厅的设计探究－巧＂４１－巧＿．项目概况分析－巧＿４２．设计定位及理念分析４－２２－．３室内空间平面规划－－４．４室内空间环境的营造２４第五章结论－２９－－参考文献－３１－福建师巧大学学位论文原创性声明－３３－３５－福建师范大学学位论文使用授权声明致谢－３７－Ｖ 第一章绪论第一章绪论１．１课題研究的背景与意义随着人们生活水平的提商，具有个性特色的餐饮方式越来越受到人们的追捧，人们吃饭时只是解决温饱的需求早已经过去了，他们更加法重的是感官和精神体验，餐饮逐渐演变为精神文化的消费方式。就送样，主题餐厅应运而生并不断发展。主题餐厅最早盛行于欧美发达国家，大约在二十世纪五六十年代开始兴起，＂＂一１９７１年英国伦敦的硬石餐厅作为第家主题餐厅开始向大众开放，合理的价格、高质量的服务、休巧的美式快餐及摇滚乐吸引着大众的眼球，开辟了餐饮空间的新＂＂＂天地。美国明亚尼波里斯开设的热带雨林餐厅Ｗ及给人们塑造明星梦的好莱＂在当时受到热捧一。主题餐厅作为，上巧餐厅，都种新生力量不断发展个世纪九十年代开始，逐渐进入中国市场，发展速度非常快、形式多样，内涵丰富。它给中国餐饮业市场带来了生机、起了巨大的推动作用，同时也带来了、丰富了文化内涵一更多的机遇和挑战。在我国，由于发展的不太成熟，也出现了定的问题，如：主题表达的不够明确、没有深刻表达出主题的文化内涵主题的市场调研不够深入；；一经营管理的规模性不强；空巧要突出的主题与环境不太统。这些问题的存在使得一课题有了进步研究的意义。对课题进行具体的分析、研究，寻求新的解决方法及表现，总结出方法策略并更好的运用到设计中去显得尤为重要。主题餐仔的产生给餐饮业市场注入了新生活力，这是时代发展的必然产物。经济基础与上层建筑共同构成餐饮文化，文化相对餐饮来说，属于上层建筑，两者相一一一结合统到起，是物质内容和精神内容的统体，消费者可同时体验到物质和一，精神的双重感受，他们在品尝美食的同时得到精神情趣上的熏陶。相对于般餐厅来说，主题餐厅具有很大的优势和吸引为。这种新型的消费方式，也提升着餐饮空间的品味。优秀的主题餐饮空间设计，有利于创造品牌效益，增强竞争力。餐厅的主题形式多样化满足了不同消费者的喜好及需求。１．２研究的内容与方法课题的主要内容分为Ｗ下几个板块：、首先为研究的绪论，主要介绍研究的背景意义内容方法Ｗ及现状综述。为下文的深入研巧奠定基础。其次，主要是通过对空间的设计概述及对主题性餐厅类型分析研究，，重点引出对地域特色主题餐厅的重点分析。然后从多方面详细分析探讨地域类型主题餐厅的氛围如何表现。最后，结合么前的分析探讨研究，Ｗ自己设计的苏韵主题餐厅案例为例，将分析得到的思想、方法运用到自己的设计中。对今后的主题餐厅的设计发展提供一定的指导和借鉴。本文在撰写的过程中运用的主要研究方法：、。文献研巧法：通过查阅国内外主题餐饮主题酒店，对往相关文献进行研巧－－１ 福建师范大学艺术硕±学位论文全面把握该领域的研究动态及发展趋势，对现有的文献等理论资料进行详细的分析研究并总结，深入探索本文的构思脉络及具体内容。：研究餐厅在国外和我国经营的案例案例分析法，探索经营主题餐厅的要素，为研究方案一。设计及模型提供定的依据。问卷调查法：本文通过书面与网上两种调查问卷相结合的方式收集数据，从获得的第一手资料中得到启示并对本文构思进行全面的实证性研究。实地调研法：选择有苏式韵味的代表案例，并对实地进行考察研巧。拍照、分析、对比、总结，将调查中得到的感性直观的实例资料在理论分析的基础上分类整理，并通过理论研究充实、完善调查的内容。对比研究法：通过在调研不同主题特色餐厅的用材、空间规划、主题元素如何体一现等方面的基础上，加Ｗ总结和对比，加深对课题研究内容的进步认识。归纳出主题餐厅设计的要点原则，再通过自己设计的主题餐厅案例，将总结的概念原理运用到自己的设计中去。１３．该领域的研究现状国内外学者对餐饮业的研究，大多是分析餐厅的案例，从餐厅经营者的角度看市场营销及管理，、针对特定的主题详细编写、分析主题文化设计研巧的书籍较少理论体系没有充分完善。相关的研究大致可分为Ｈ类；一一第类主要从管理经营的角度来分析。例如：黄文波的《餐饮管理》书，从餐厅经营者的角度，从餐饮的组织构成、特点、工作细则及员工配备等方面进行了全面的阐释，理论与操作的结合，实用性较强。李凡（２００６）在毕业论文《主题餐厅的顾客价值体验价值研究》中主要从消费者的角度来分析，对消费者价值体验产生的影响因素进行研充。重庆大学的李雪松在其撰写的《基于体验消费的我国主题餐厅建设模型一》文中，重点分析了顾客满意的驱动因素及餐厅模型构建设想。华南一师范大学的郭华，在撰写的《主题餐厅营销策略思考兼论广州市主题餐厅的发展一现状》文中，论述了广州市不同类型餐厅的发展现状和营销策略。第二类主要从室内建筑空间设计的角度来分析。例如，：李振煌赵文谨编着的，一《餐饮空间设计》书中，从餐饮空间设计概述、总论、市场定位、设化的功能特点、空间类型、营销管理和设计趋势凡个方面来提高读者的餐饮空间选择和设计能一力《－。马竣诚在为中国设计餐厅主题》书中，从餐饮业的市场调研、饮食文化、问卷调查、提出概念、草图到成果分析。邱裕在其撰写的《未来环境餐饮主题性设计探讨》中，从平面布局、空间规划、软装配饰、色彩搭配、灯光处理、材料选择几个方面来进行设计探索。第Ｈ类主要列举分析餐厅设计的经典案例。例如：（美）佩格勒在《娱乐餐饮空间一》书中，详细分析了五十多个有代表性的主题餐厅、酒吧的实际案例文，Ｗ－２－ 第一章绪论字配图片的方式详细分析阐述了将娱乐、休闲、就餐兰者相融合的理念，突出了设一计的精髓。（美）佩格勒在《主题餐厅设计》书中，详细分析了世界上六十多个、著名的主题餐厅，其中包括电影音乐、酒吧、乡村生态、体育、明星等不同的主一题，有，，对每个主题进行了细致的分析设计细部图和平面图并配有插图，方便一一餐饮空间一读者理解。（美）休斯编着的《食尚》书，列举了世界各地的优秀－餐厅设计案例，图文并茂，强调西方主题餐片的休闲和娱乐性，阐述西方饮食文化的乐趣，给商业餐饮提供借鉴。－３－ 福建师范大学艺术硕±学位论文－４－ 第二章主题性餐饮空间概述及类型分析第二章主题性餐饮空间概述及类型分析２．１主题性餐饮空间的巧计巧述２．１．１主題性餐饮空间的概念及特点主题餐厅的概念最先源于国外，兴起于２０世纪中旬，直到２０世纪９０年代在国一内开始兴起，主题餐厅是在菜品的基础上加入文化的内涵，并深刻表达出种浓浓的环境氛围，是将菜品、环境、文化等方面相融合的综合考虑的空间。主题性餐饮空间最大的特点就是它的主题性一，与般的餐厅相比较，除了提供基本的饮食外，特定的文化意境氛围可Ｗ带给消费者不同寻常的感受。主题餐厅要有主题、差异特一色化及体验、。主题餐厅通常是１＾个特定的主题为中屯线索，进而围绕送个中也进行发散性思维创造，使整个主题更加突出、有轉色。国内外对主题性餐饮空间的概一念并没有提出很确切的统的观点，。从国内外的主题餐饮的研巧中可Ｗ看出对于主题性餐饮空间的概念：，可从Ｗ下Ｈ个方面来阐述＂＂一从，主题载体论来看，主题是种载体文化文化的内涵挖掘的体现很大程度上吸引着消费者，主题餐厅的主要功能还是要满足消费者对餐饮的需求，对日味＂＂、把关，，在此基础上营造特色的主题。从主题核屯论来看餐饮空间的核也是主题文化，餐厅内部的陈设、植物搭配、材质选择、色彩搭配、整体氛围的烘托等都要紧紧围绕整个主题来进行，，将主题文化研究透并深入运用也使主题成为具有餐＂＂饮个性代表的特殊文化，增强竞争力。从体验论来看，主题餐厅最终的目的是为消费者服务，消费者满意的主题设计才是好的适合于市场需求的设汁。主题餐厅应该给消费者带来舒适、休闲、回味无穷的就餐体验。总之，前两种观点认为，主＂＂题餐厅的概念要从餐厅经营者的角度来考虑，而体验论的观点将消费者的体验作为中也来定义。，主题餐厅具有很多鲜明的将点从（＾１下几个方面来看：首先，主题餐厅的文化性很突出。主题都要有文化内涵，使得消费者在就餐的。过程中感受到特殊的氛围意境其次，主持餐厅在形象上及空间环境上具有较大的差异性，服务人员的着装、。这种差异主要包括室内外的设计及文化环境氛围烘托。态度，陈设品的摆设的等在不同的主题文化中，显示着各自的差异性，带给消费者不同的就餐及也理体验。再次，主题餐厅注重消费者的就餐体验。主题餐厅的特，，色也就是主题，消费过程也是体验感受文化环境氛围的过程针对特定的销费群体将消费与娱乐相结合一，运用各种手段营造别具格的文化内涵，注重顾客体验的价值。２．１．２主題巧餐饮空间的设计原则－５－ 福建师范大学艺术硕±学位论文主题性餐饮空间Ｗ个性化、特定化为导向，迎合不同顾客的消费需求，但同时一、也需要遵循定的原则。从总体来看，可分为功能性原则文化性原则、营销型原则、灵活个性化该四个原则。一，满足了功能功能性是个餐厅最基本的准则，才能在此基础上设计主题，功能性主要指两点，即满足顾客就餐的基本使用功能和｜＾｜表现文化氛围为主题的精神功能。在满足这些功能的基础上，把主题文化、装饰、色彩等融入其中。文化性是主题餐厅的最大特色一，也是与般的餐厅的基本区分点，要深入挖掘主题文化元素，运用联想，把与之关联的元素联系起来，具象抽象变化，并通过装饰陈设灯光加Ｗ营造，使得顾客感受到浓厚的文化内涵。营销型主要从经营者和顾客两方面来考虑，商家经营的最终目的是盈利，希望能够在Ｗ最少的装修成本的基础上，但是，，获得最大的经营收益对于消费者来说，他们也希望能够在花最少的费用的基础上，获得最好的就餐体验，从经济角度来说，两者的出发点相矛盾，设计的时候，需要协调好两者之间的矛盾。灵活个性化造就了风格各异的餐厅，突出个性才更易在激烈的竞争中获胜，更好的吸引住消费者的眼巧，在，，这就需要不断创新满足餐厅基本氛围表达的基础上不断挖掘出新的设计创意元素，切忌盲目的模仿Ｗ及堆巧照搬材料，也只有突出了个性，才能达到更多意想不到的效果。２．１．３主題性餐饮空巧的类型分析由于受到地域、风俗习惯、历史文化背景等差异Ｗ及市场需求的影响，主题性餐饮空间的类型出现了多样化。不同类型的主题餐厅传达着不同的氛围和意境，适应着不同的市场需求。根据资料考察与研究，将现有的主题餐厅主要分为自然生态、寻古怀旧、异域风情、文学艺术凡个类型。自然生态类主题餐厅讲究生态、自然的理念。随着生活压力的加大，人们对解＂＂＂＂压的需求非常强烈，向往亲近大自然。餐厅可分为乡村田园型和阳光温室型＂＂两大类。乡村田园型餐厅在室内外空间上体现乡村特色，如：茅屋、瓦房、可Ｗ打造成具有乡±气息的田园院落。菜品选择上Ｗ农家菜为主，提供野味及乡村体验＂＂活动。阳光温室型餐厅内部利用生态学原理，人们可Ｗ在纯自然的环境中用＂＂餐－红太阳生态餐厅，温室结构Ｗ阳光板、钢构为（图２１）。，如－６－ 第二章主题性餐饮空间概述及类型分析國－生态餐厅２１紅太阳图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ一寻古怀旧类主题餐厅＆某历史时期为线索一，通过将过去的历史片段或某巧史背景为主题，勾起人们对过往的怀念和追忆。通过场景的布置，给人们穿越时空＂之感。餐厅可细分为怀念历史、事件、物件、历史名人及过往人群等。如知青类＂主题餐厅，在餐厅内悬挂当年知青下放时候用过的物品：如军草帽、草鞋、军用－水壶、五角星、老照片等衬托环境氛围（图２２），消费者、煤油灯、竹编可Ｗ晶尝到窝窝头、棒子面粥，勾起那段睁巧岁月。團２－２知青类主题餐厅图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ一异域风情类主题餐厅具有定的地域文化，是在地域時征环境的影响下形成的一誕合自然、、形成的该地区特有的。不同地理、政治经济民俗特色建筑特色等统位置、不同时间、不同气候、不同的文化背景都可形成不同的文化特色。如北方风格可Ｗ用黄主、风沙、冰雪、王巧、高梁玉米作物为元素设计：南方风格可Ｗ用海洋、沙滩、热浪等元素设计。如徽派建筑Ｗ当地的砖木石头为原料、配木头构架建造２－３，马头墙、小青瓦、砖木石雕运用到墙面及空间设计中（图），形成当地特有的文化符号。－７－ 福建师范大学艺术硕壬学位论文—＇’Ａ＇臣．ｍｍａｍｍｍｍｍｍｍｉ靈－图２３徽派建筑中的马头墙、小青瓦、砖木石雕图片来源：笔者自摄文学艺术类主题餐厅通过借助文学艺术作品、描述故事情节或美术、音乐、戏剧为主题，将主题深化，营造独特的空间氛围。促进了文学艺术的传播，提升了＂＂餐厅的品味。如风波庄Ｗ武侠文化为题材，餐桌Ｗ少林、峨眉等口派命名，室－内运用刀剑棒、武侠秘籍作为装饰和摆设（图２４）。如美国好莱巧星球餐厅内设有专口的手印墙来展示巨星的手印。使用影片逼真的道具。色彩丰富细丽，给人们－穿行于电影情节之感（图２５）。Ｓ喔＂＂图２－４风波庄主题餐厅Ｉｎｔｅｒｎｅｔ图片来源：图２－５好莱鸠星球餐厅图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ－８－ 第二章主题性餐饮空间概述及类型分析２．２地域特色主巧巧餐饮空间的類分析不同国家、不同地区有着不同的餐饮文化，按照地域特色来划分主题，可Ｗ分：为很多类型，几个代表性餐厅设计为例（１）日式主题餐厅日本是亚洲的岛国，日式特色主题餐厅的建筑形式上大多为低矮的木屋，大红的灯笼高挂在移口前，顾客进入餐厅之后需要遵照日本当地的习俗席地而坐，地方特色的寿司必不可少，菜品上讲巧色彩搭配。如日式芝麻餐厅。该餐厅位于香港市ｏｏ２－６中私，餐厅内部ｌｇＷ数个缕空楠圆状的图案进行抽象变形来表达芝麻（图）。自然元素如木材、石板、砂石运用较多，借助日本民间特色手工艺品作为小摆设，扇識２－６变形的芝－图麻ｌｏｇｏ图２７日式芝麻餐厅室内陈设图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ（２）东南亚主题餐厅。东南亚国家大多位于热带地区，常绿的热带植物和海滩风情是最大特色在餐。厅空间的表达上，通常体现出浓厚的地理特征如鱼尾葵、大挪树、仙人掌等代表－性植物将运用到室内（图２８），提取沙滩贝克元素，菜品上可Ｗ选用软石拷红的基围邮。嚇麵图２－８东南亚主题餐厅图奸来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ－９－ 福建师巧大学艺术硕±学位论文中式风格大多是Ｗ中国宫廷古典建筑为代表，壮丽华贵、金碧辉煌、造型上采用对称式，色彩上选用对比。材料！＾１木质为主，，细节上雕刻精细图案多为龙凤鸟－龟等（图２９），装修造价较高。－图２９中式风格餐厅图片来源：笔者自摄现代中式风格多运用后现代的手法。文房四宝、山水画都是必不可，大气简约少的元素，能够很好的烘托意境。室内颜色中透着中式的深沉古朴，古典中融合着一－现代（图２１０），种特有的韵味传递开来。？ｉ｜｜Ｑ图２－１０现代中式风格餐厅图片来源：笔者自摄（４）苏式特色主题餐厅＂＂＂苏州花间堂探花府酒店位于苏州市姑苏区平江路。酒店大口口携刻的探＂花府几个字运用了园林的區额的形式，正落由口厅、茶厅、正厅、内厅（攀古楼）、走马楼五进组成，采用楼屋的样式。借鉴了北方圆明园四合院的格局，房间布局窄而长，，江南，屋顶结构采用了南方常用的梁架砖雕精美古民居的建筑特色，也有，大气的北方四合院相融合，运用木质的梁架结构家具用色深沉、精致典雅，中式。的圈椅摆放在大厅，体现深沉古朴具有当地特色的中式窗路，几何的样式，每个－－１０ 第二章主题性餐饮空间概述及类型分析一。窗户采用的纹样各不相同，但整体相统走廊过道内，木质的石柱，简约复古的吊灯，屋顶外墙外用冗片的形式，黄色的荷花雕塑挂于墙面，将园林的借景手法运用到室内，透过弧形的石墙，户外的假山石尽收眼底。天井、铺地、砖巧也都融入２－到了整个设计中（图１１）。ＨＩ口ｎｉｉＳｉｐ＾－＇誇－寺ＬＪＷ图－２１１苏州花间堂探花府酒店图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ－－１１ 福建师范大学艺术硕±学位论文＂＂邦州苏园酒店位于河南巧州郑东新区众意路。酒店在原有建筑的基础上，加＂＂＂＂＂＂入了中国传统的院落式结构布局，将苏州园林的园与巷运用到平面布局设计中，营造出通透的中庭空间，小巧流水、斜向内的单坡屋顶，都是江南建筑＂＂，风格的体现，其中顆入了四水归堂的设计手法散座区外放置的假山池水是园林管用的手法，包厢墙面手绘苏州的老建筑，白墙灰瓦、淡淡的江南韵味。散座区屏风采用苏州园林的几何花窗结构。入口的石墙与中庭外的玻璃形成强烈的对比反差太师椅。、荷花灯、竹编的帘子从顶部垂下建筑外墙从中国古典园林和民俗建筑中提取元素－，转化为象征性的现代黑白色几何造型。（图２１２）。ＨＨＢｌｉ圆Ｅ？ｍｌ＾２－图１２苏园酒指國片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ－－１２ 第Ｈ章主题性餐饮空间的氛围营造第王章主屈性餐饮空间的巧围昔造３．１特色形态装饰符号的运用一符号是表达主题的重要元素之，采用某种特定的形态装饰符号来表达设汁的主题成了设计师经常惯用的手法。将装饰符号融入主题元素，要抓住符号的概括、典型和象征性的特点，将地域历史文化特色通过装饰图案或者装饰家具很好的表现出来，再将，将装饰符号融入主题餐厅的主要恃点是先进行象征或者典型性的设计抽象的形态符号通过变形进行再次创作设计，进而营造出有符号韵味的主题氛围。尤其在休闲主题餐厅的设计中，设计的主题元素常为某种特定的形态符号，该符号一将化会文化及地域历史文化相关联，也是个人情感体验的部分，通过可知觉或想象的形态装饰符号来表达深层的主题。如阿瓦山寨主题餐厅，Ｗ湘菜为主，充分感悟苗、王、布依各族人民的古朴民风、，餐厅内部Ｗ表现民族特色的纹样及装饰符号为主。主要利用当地绘画、图案－雕塑、器皿、趣味灯饰等进行抽象大胆的变形运用到设计之中（图３１），使消费者在品尝地方美食的同时能够感受到当地文化的特色，使消费者的也理需求得到满足。如贝幸铭先生设计的苏州博物馆，整体空间设计从中国古典园林和民俗建筑中提取元素，，转化为象征性的现代几何造型马头墙、粉墙黛瓦、水墨画都作为象征性的符号加Ｗ运用３－２（图），是苏州传统与现代两种文化相结合的后现代设计的典巧，设计中深刻体现了中国传统园林的意境和韵味。．晒＂＂－ｌｉ严實可气Ｉ隱＼：Ｈｉ圍图－３１脚瓦山寨主题餐巧図片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ－－１３ 福建师范大学艺术硕±学位论文图３－２苏州博物馆国片来源：笔者自摄义２光影环巧特点的运用巧光照明是室内夜间照明的主要来源和白天光源不足的必要补充，除了基本的功能性的作用外一，还具有定的美化装饰性。在功能上满足人们的视觉需求，在装一饰上满足人们的审美和艺术空间氛围需求，两者相互协调统。好光的运用得当能一够很好的营造室内的主题氛围，是餐厅营造的重要手段之。灯光的强弱、冷暖、光影关系的不同可表达出空间的不同性格。设计前要充分掌握光和色彩的基本知识，将灯光的选择配置进行精也的安排。在不同巧光颜色的照射下，菜肴呈现出的效果也不相同。如肉食在红光的照射一。下能够变得更加鲜美，而薇菜却能够变成黑色光色的会带给人不样的感受，影响食欲和情绪。如暖色调的灯光给人放松之感，湿得温馨亲切，冷色调的灯光给人。凉爽静溢之感，使人镇定澄色能够给人带来食欲。灯光的强弱、方向、色彩都影响着餐厅氛围的烘托在餐饮空间内，要充分利用光的特性，根据不同的主题来选择适合的光源。对光源色温及显色性等物理指标的科学选择有利于提髙顾客的满意度。一一３００ＬＸ般情况下，在照度值低于的区域，灯光色温定耍控制在３００服下，—而在照度高于３００ＬＸ区域，灯光色温要控制在３０００Ｋ５０００Ｋ之间。低色温的色彩还原性好。ｏｍｅ—ｈｅｒｅｒｅｓｔａｕｒａｎ如北京的Ｃｔ主题餐厅，空间光线借助于建筑本身装饰持征，，，形成的构图样式简洁现代室内空间人工照明运用较少符合低碳环保的理念。但设计师在有限的灯光上，，花费了大量也思。如在就餐区考虑到餐座的明度天然３－３、木质纹理的桌椅在灯光的照射下，反射出暖色的意境氛围（图），墙体精屯设计了造型，室外阳光与室内人工光源的共同作用下，形成的效果简洁而有张力。－４－１ 第ｓ章主题性餐饮空间的氛围营造ｌ．＾Ｈ＇－Ｉ＾ｋＩｉｉｉ圓＂１１圓１图－—３３北京Ｃｏｍｅｈｅｒｅｒｅｓｔａｕｒａｎｔ主题餐厅图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ３．３色彩关系特点的运用色彩对人的也理影响较大，色彩有它的性格，从色彩中简洁透露出人们的喜好和性格，合理的色彩搭配可Ｗ给顾客舒适的就餐体验。要充分把握主题和人们的也、理持征，唤起人们的情感。对于色彩的记忆会深深的烙刻在人们的屯灵深处，在看到某整颜色时，都会不由自主的生发出也理上的情绪。如纪色会使人产生也跳加快、情绪激动、活跃的感受，蓝色会使人产生也跳减速、平静、放松的感受。不同国家与地区、年龄、性格的人们喜爱的色彩各不相同，色彩代表着不同的形象和性格。一关系可Ｗ利用色彩对比调和的辩证统，生动而稳重。配色的不同，产生的效果各不相同：同类色进行搭配时，效果简洁纯净，运用在餐厅中可减轻顾客的疲劳，放松身也，但是同类色系过多容易沉闷，需加Ｗ对比色系，冷暖协调；邻近色进行搭丽时，富有变化和层次感，适合运用在室内空间较大、功能要求丰富的空间，深浅色搭配、主次分明；对比色进行搭配时，对比强烈，给人生动活跃的感受，要注意主次、对色之间的关系、可适当运用中和色进行柔和；黑白和仿生色进斤搭配时，产生简洁平稳大方感。如北京的Ａｇｕａ西班牙餐庁，餐厅内部是大面积红色的海洋，氛围激情详溢，提’，整个设计Ｗ红色为主题线索供纯正西班牙歌舞、美食和红酒，从空间造型、材料配置、灯光选择上都体现出浓郁的西班牙特色，如火般的热情暖人也。室内天花和＇一柱子通过红色有机的联系在起，交接的细部设计体现出西班牙独将的建筑风格，天花采用不均匀的巧光开孔，增添梦幻的感觉。天花上吊灯光线与服务台的马赛克－４共同营造温馨的就餐体验（图３）。－－１５ 福建师范大学艺术硕±学位论文＾ｍＳａ＾＾ｍ圈－３４Ａｇｕａ西巧牙餐厅图片来源；Ｉｎｔｅｒｎｅｔ义４陈设品配Ｓ的运用一部分陈设品是主题餐厅设计中至关重要的，陈设品形态、样式、材质的不同都体现出了不同的风格，营造。好的陈设直接映像出主题文化出良好的视觉氛围，提高餐厅的档次。陈设品在主题设计中起到画龙点睛的作用，陈设风格要与整体主题氛围紧密联系。如中式风格的餐厅在陈设品的搭配选择上采用适度的对比，如直线曲线相结合，中式的圈椅、复古的灯具、栅格、瓷器都给整体空间带来深沉的中、字画、博古架式文化韵味。如厦口海贼王主题餐厅，风格定位为动漫爱好者及喜好新奇的人群，将黄金梅列号弓Ｉ入船舱，海贼王画报、海盗的卡通形象、蓝白相间的海洋色的轮胎、海贼王的纪念品Ｗ及渔网都在室内空间得到了很好的体现３－５（图），使整个空间充满动漫意境。－－１６ 第Ｈ章主题性餐饮空间的氛围营造Ｈ參＆Ｉ起ｋｉａｉ圏踩４＾＾ｉ＾ｔｐｉｉｉｋ．ｕｉｎｕｒｉｉＬ［＾ｌ嫂＾巧ｍｍ＾ｒｎ＾ｉ图３－５海贼王主题餐厅图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ如要体现满族的传统文化，可［＾１从装饰织物、器物上重点配置，选用具有满族装饰味道的窗帘、织物１＾＾几何和织物花纹为主，陶器是满族人民生活的必需品，摆放在满族意味更浓。－－１７ 福建师范大学艺术硕±学位论文１８ ＂＂第四章苏韵丈化主题餐厅的设汁探究＂＂第四章苏韵文化主屈餐厅的设计探究４１项目巧况分析本餐厅的选址位于苏州市平江路与东北街的交叉口上，跑离苏州园林Ｗ及苏州园４－一林博物馆都较近（图１）附近有宾馆、服装店，区位便利些丽套设施的建设，较完善。街道上的交通流量较多，交通便利。同时，外地游客居多，人群聚集地。，附近有档次的餐厅较少顾客的消费能为较高，在此区域开设餐厅具有较大的发展潜力。４－國１地理区位图图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ４．２设计定位及理念分析＂＂苏州历史悠久，有着深厚的文化内涵，被誉为人间天堂，山水秀丽。苏州园林是园林艺术中的典范，是苏州的主要特色，本方案设计选取苏州的园林为设计，通过设计的手法在空间中不同形式的表现的主题，使室内的餐饮空间中深刻的展一示出园林的精髓，给人们种穿梭在林中的愉悦放松感。苏州园林的主要特征大致总结为几个方面：园林注重假山池沼的配合，因地制宜，讲巧自然之趣。园林中花木互相映衬，设计中讲巧近景远景的层次感，穿梭在园林中一，总能看到不样的景色，使人们流连忘返，领略到移步易景的乐趣。园内宅园合一，讲充亭台楼谢的布局，内外空间相互渗透，借景与对景在园林中运用广泛，多变的窗格将自然景观浓缩成微型景观，将园外的景色借景运用到园内，满足－２了人们的欣赏需求（图４）。中国的造园艺术与中国文学绘画艺术密不可分，并受到写意山水画的影响，，苏州园林小巧精致典雅见长拙政园、留园、网师园、环秀山庄系统全面的展示了苏州园林的建筑风格。小桥流水、粉墙黛瓦、區额、極联、书条石、雕刻、装饰，Ｗ及花木寓意、叠石都是园林内代表性的陈设。－－１９ 幽議暇彼Ｔ漏龍麵图４－２苏州园林图片来源：笔者自摄＂＂＂＂＂心将餐厅取名为茗韵堂，，茗字形声字从从名，名亦声望。名意为广＂＂＂＂＂＂＂为人知、众口皆碑之意。韵来源于设计中主要体现苏州园林的韵味，堂为正房，，高大的房子也指住宅公共空间。餐厅设计的整体风格定义为苏州园林风格，小桥流水、假山石、區额、極联、书条石、雕刻，Ｗ，、装饰及花木等元素充分运用到室内设计中明式几案、瓷器、，房屋外部的木构部分用褐中国红等传统中国元素烘托空间的氛围，黑，墨绿等颜色，与白墙，灰瓦相结合，色彩素雅明净，极易与自然的山水树木相协调，空间的主体区域用暗色的檀木做茶几－（４。，给人优雅宁静舒适么感图３）－２０－ ＂苏＂第四章韵文化主题餐厅的设计探巧图４－３餐厅设计元素及意向图参考图片来源：Ｉｎｔｅｒｎｅｔ产品Ｗ苏州菜口味为主，适当结合外地口味，满足不同人群的需求。每日推出＂＂—不同的苏帮特价菜。有家庭菜品套餐组合。当地菜：如清蒸白鱼、银鱼羹、。松鼠蛙鱼、船菜等服务上能为不同的顾客推荐店里不同的菜晶，及时满足顾客的－２－１ 福建师范大学艺术硕±学位论文需求。人均消费为中端消费、对称形式。菜单设。口面形象为黑白色调、白墙灰瓦。计上，，在菜单等出现文字的地方，中文旁边附有英文同时满足国外游客的需求、菜单采用网页布局，贴切流行时尚，直；菜单注：份量；采用全图片展示观易懂释主配料、味型，简单易于理解。４．３室内空间平面规朔＂餐厅总面积为１２００平方米左右，平面方来围合区域，给人井井有条之感。空间隔断与垂直的墙体把餐厅区域主要划分为大堂、散座区、包厢、走廊、卫生间、，操作间送六个部分，大部分设计都是利用固定规则的造型，具有务实、严谨、稳一一，通过定的方式和规则组合。重、成熟的也理暗示，连成个个韵味十足的组合体不同区域之间相旦连通、交通路线自由通畅。一进入主入口第眼看见的是具有中式韵味的收银台レ义及小方形的主景区，主景一区采用植物和石头围合，营造园林之意境，排排半包和散座区域映入。往西侧走眼帘，，，厨房采用明档的设计厨房前方设置有服务台服务员可直接将菜单传到厨房、。，便于顾客点餐。不同区域之间相互连通交通路线自由通畅东边设置有不同大小的包厢，并部分设有休息区和卫生间，满足不同顾客的需求，包厢互相围合形成的曲折感符合了苏州园林曲卷通幽的特点。桌椅整齐摆放有序，出入方便。整个散座区和包厢采光充足、通风顺畅，营造出愉快轻松的氛围。东边大小不同的东边设有公共阳台，方便顾客休息时小憩，真实感受大自然，并进斤精也的植物配畳４－３（图）。‘广．■＊＞：＇．＊＾ｉ＾＊＊作畔一护＊扣一二中；＊ｊ＊；‘六＇．护，；Ｔ＞乐‘冷试．ｉｉＩ；ＴＰｉｌＰＩｐｌＰＩｐ…？—ｇ．怨读窃狡Ｍ感；ｒｊ资慰！！猿ｉ￣￣．謹？１ｌｉ…：？Ｉ＂Ｉ？－－！，■．ｇｊｊ：；—？Ｌ．ｆｉｕｆ；＜－＾－ｊ．１＿山－山．ｌ？；ｔ－ＪＩ－ｌｉｍ．ｕ＊．－一ａＬ＾一，ＪＡ．－主Ｌ＞．Ｌ．．．Ｘ？［邮布是里谢，■图４－４餐厅平面布置图笔者自绘图片来源：－２２－ ＂＂主题餐厅第四章苏韵文化的设计探巧＇＊－■地？．一．２０：＾已…。；￡：；一，広－一．—＾－？Ｊ＾．ＷＣａｉａＪ＊ｉＪ＞ｉＯ＞＾＾＼＾广产争＾ｉｒｒｐ！＇Ｌｖ誦ｉＩｐ？？？次＊巧＊．ｅｉ？？？■？？＞ａｔ－＾＊ｌＡｉＡｉ■Ｉｐｉｉｉ６＾，Ｍｉ＾？，ｔＪｔｉｉＪｆｒｉ．？Ａｉｆ■ｒ＾ｍｗ＊＊＜一＾ｖｍａ－Ａｉｉｉ？■＇ＪＫ—ＡｆｔｉＡ４ａ？ｗ？ｔｉ？－ｉ！．－一．－－－．—■．？－Ｖ．人流导向阐图４－５餐厅人流导向图，图片来源：笔者自绘班典抵二；；；品二；：义；品品占；品成拍二；三＾ＷＷＣｉ？化ｉｉ。；乂ｉ：Ａ；化拼‘Ｗ；；？一Ｕ；；；—：；心；：．；》：品－ｉ：ｃ尸，戶；产产；薩；證＾二过嘗ｉｉｕ＾ＳＳｉａｉＬ．…．Ｌ■＇＇．．－．．ｆ，，＇－‘１占；－ｋ．ｋ一．＂．：＊ａ拍ｗａ＜ｉ？ｗ．．１■＾一Ｊｉ．Ｋ？？＆ｕ誤＊Ｍ．？ｕｍｗ＇，６＞＞ｉ．；？ｊ；一山；ｆａ？一．．－＇Ｊ；占如与ｉ：；占心片，户ｍｍｍａｍ宜呵。々眉ｗ义？义巧，占冲卓Ｍ■■■■■＊１＃。巧＊斗Ｈｒ功能分析阁＾：Ｌ＝：：．？．ｍＫｍｍｍ抑常义■■■■■ｉ＂巧《＂－—Ｗ巧＾■■■ｌＣ行＾■■■？＊■ｇＷＷＨ＾，仓《＂ｉ＾图４－８餐厅功能分析图＞图片来源：笔者自绘．：．；，－２３－ 福建师范大学艺术硕±学位论文４．４室内空间环巧的营造为了很好的突出表达主题文化，对于空间的营造非常重要。（１）在空间装饰方面。餐饮空间的装饰性利用墙体等垂直分割成私密性比较强的空间，餐厅内部表现中式园株特色的纹样及装饰符号为主。主要利用当地绘画、图案、小景等进斤抽象大胆的变形运用到设计之中，如复古花窗样式的变形，室内窗户采用苏州园林特－－－，４８、４９、４１０）。有的花窗结构几何的样式，简洁大方（图使消费者在品尝地方美食的同时能够感受到当地文化的特色，使消费者的也理需求得到满足。入口的收银台选用园林室内廊架的抽象变形运用到设计中，冰裂花窗纹运用广泛，如入口的大口及墙上的挂画边框、在设计中考虑到园林多变的窗格，包厢内窗一户的设计也遵循这样的变化，每个包厢窗户各不相同，但又具有统感。墙上挂有－－画着苏州山水的国画－。包厢的吊顶方圆结合，突出园林的意境（图４８、４９、４１０）。（２）在灯光搭配方面。空间中大多选用古典中式几何纹样的宫灯和斗胆灯，奸光Ｗ暖色调为主，使食物的色彩变暖，看起来更新鲜透亮。灯光的照度选低，突出朦販感，灯具的造型多，样化，不同的光线处理増强了空间的层次感。大厅吊顶选用诗文灯灯上的书法与４－１１园林中的诗文题刻相呼应（图）。（３）在空间软装陈设方面。家具是室内陈设的主体，入曰的收银台的架子上，摆放瓷器、园林的假山石、。雕塑，有古典花纹色调的灯具与吊顶相措配，整体营造简洁深沉感进口主入口摆放着小桥流水、荷花假山石的主景，包厢内陈。墙上挂着画有苏州山水的国画设具－－－有花窗纹样或者苏州則绣的屏风，具有抽象的几何形态（图４８、４９、４１１）。入一口的柜－子上摆放着陶瓷的器具，水从高处层层落下（图４８），包厢内的挂画图案为苏州的建筑、苏州的园林景点，如留园、拙政园、苏州东山雨花台、虎氏ｙｉ■及石湖，。半包厢外部有假山水荷花的装饰国画的形式表达出来，増添园林及自然感，室内摆放的具有抽象纹样的桌椅样式与风格与苏州园林内部座椅的样式相似，一突出园林古老的韵味。整齐摆放的桌椅，给人带来种空间上的视觉延伸么感，无形中在视觉上増大了餐厅的面积。餐桌上选用简洁的陶瓷。宫灯体现古典，窗户采，使人们可ｙ用缕空的几何纹样？轻易透过窗户看到窗外的美丽景色，与园林内的缕空墙的感觉相符合。有纹理的深色地板，加重了地面的稳重感。包厢内运用了复古的宫灯、复古花窗样式的隔断，体现古典的园林感。斑驳灰白图案的复古地板。深沉的地板颜色与白色的墙面形成对比与反差。（４）在植物配置方面。４－１１在进口的入日处和半包厢的外围区域，设计了小桥流水、假山荷花（图、４－２１），增添了园林意境，也起到引导分割空间的作用，同时，，通过植物的衬托使得整个空间气氛更加充满活力，増加了空间的层次感。包厢入口柜子上摆放流水－２４－ 第＂＂四章苏韵文化主题餐厅的设计探究的小品，内部摆放竹子。（５）在材质选择方面。一木质结构为主，配Ｗ的水墨画，清新淡雅，同时与整体的苏式韵味相统。厨房的口的上方采用的也是古代建筑的巧檐结构，本身是实木木雕刻口板，中间是带图案的白色玻璃。地面选用大面积的有纹理的深色地板，加重了地面的稳重感。藝Ｓ，￣取画Ｉ图４－７餐厅入口收银台效果图图片来源：笔者自绘＾ｒ＾Ｎｓｉ＞那－２５－ 福建师范大学艺术硕壬学位论文４－８餐厅包厢１效果團留片来源：笔者自绘Ｉ＇＂Ｍ—麵售ｉＪＨｔ手图４－９餐厅包厢２效果图图片来源：笔者自绘ｂＴ＾ＪｙｉＪ綱细图４－１０餐庁包厢３效果图围Ａ来源！笔者自绘－化－ ＂＂主第四章苏韵文化题餐厅的设计探究麵４－图１１餐厅大堂效果图图片来源：笔者自绘ｌｌ＾ｌ－困４口餐厅半包厢、散座区效果图图片来源：笔者自绘－２７－ 福建师范大学艺术硕壬学位论文－２８－ 第五章结论—第五章结论一种特殊的文化空间，除了满足基本的餐饮需求外主题餐饮空间作为，更要在主题文化上加Ｗ深入探究，满足人们的精神文化需求，主题餐厅独特的理念和思一，路受到人们的追捧，在般的餐厅中脫颖而出，我国主题餐斤的发展不太成熟存一些问题在着，这些问题启发着我们在设计前，应该充分分析设计的主题性，主题餐厅空间的文化性需要通过材质、造型、灯光、色彩、软装陈设、植物搭配等多方面要素来共同营造。进行主题餐厅设计时，首先要确定好自己设计什么方面的主题餐厅，从该主题进行栽想，从中提炼出设计元素，将这些设计元素罗列出来，挑选出最合适的最能。、表现设计主题的，元素不宜过多将这些元素进行结构重组、抽象变形。从具象转化为抽象，充分发挥想象力，并使得其合理的运用在设计表现的主题当中。进而一起来结合餐厅设计的要求，将两者很好的统。提取文化主题中的有代表性的设计元素，，并将这些元素进行具象抽象的变形运用到设计中，这个过程显得尤为重要对同种元素多次加工，能够加深对主题的把握，产生更多的设计概念。主题餐厅要人们展示着餐饮文化，使得顾客沉浸在美好的氛围之中。主题餐厅要取得竞争上的优势，，需要在突出主题特色的同时，体现差异化，保持独特的文化特色。同时要不断创新，延长生命周期。可适当寻求工业化的支持，尝试将高科技的手段，如声光电誕入到设计中，深入挖掘主题内涵，不断改进经营策略。经营者通过文化内。涵的营造，在满足对不同消费者的需求的同时，不断提升餐厅的档次和品位总之，要设计出有新意的、深刻表适主题内涯的餐厅就要经过充分的专业的角。度充分的思考，确定好主题目标是主题餐厅的灵魂和首要前提从前期的调研考察、项目概况分析、设计定位及理念分析、空间平面规划［＾及空间环境的营造整个过程要做扎实、分析详细，因地制宜的设计适合的主题餐厅，多，。同时借鉴优秀的案例分析其中的精髓，，为后面的设计做好铺垫。只有这样主题餐厅才能真正的利用好主题运个优势，在激烈的竞争中获胜。－巧－ 福建师范大学艺术硕±学位论文－３０－ 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致谢致谢本文的研究工作是在我的导师郭又新老师的悉也指导下完成的，他严肃的科学。态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染和激励着我从最初的选题、定题、章节的拟定，到论文写作过程中，导师都给予了我极大的帮助，老师不仅在学业上给我精也指导，同时还在思想、生活上给我ｔｕ无微不至的关怀，在此，请允许我向恩师致Ｗ最诚擎的谢意和崇高的敬意。时光樓巧，Ｈ年在福建师范大学美术学院环艺专业的研究生学习过程中，我得到了学院的领导和老师们的关也和支持一。在此，我衷也的感谢那些直关也帮助我的您们。也要衷也感谢能够在百忙之中抽空来评阅我毕业论文和毕业答辩的各位专家、。老师们，感谢您们对我的论文提出的宝贵意见同时一一，我还要感谢在兰年里起同我经历，学业上和我起成长的同学朋友们，。感谢你们在兰年里给我的陪伴与帮助，这些回忆都将成为我人生中非常珍贵的礼物最后，我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母，谢谢你们！焉得媛草，言树之背，养育之恩，无Ｗ回报。你们在生活学习各方面都给予我极大的关怀与支持，在我面对困难迷惑的时候，给我鼓励与安慰，才使我有更强大的动力来支撑自己继续更好的前行。－３７－