辛烯基琥珀酸淀粉酯的限制性水解及其稳定乳液机理研究

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1、硕士学位论文辛烯基琥珀酸淀粉酯的限制性水解及其稳定乳液机理研究作者姓名徐亚峰学科专业淀粉资源科学与工程指导教师黄强副教授所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年6月RestrictivehydrolysisofoctenylsuccinatestarchandthestabilizationmechanismofitsemulsionADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：XuYafengSupervisor：A/Prof.HuangQiangSouthChina

2、UniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：TS231学校代号：10561学号：201220121586华南理工大学硕士学位论文辛烯基琥珀酸淀粉酯的限制性水解及其稳定乳液机理研究作者姓名：徐亚峰指导教师姓名、职称：黄强副教授申请学位级别：工学硕士专业名称：淀粉资源科学与工程论文形式：□产品研发□工程设计■应用研究□工程/项目管理□调研报告研究方向：功能性碳水化合物论文提交日期：2015年6月11日论文答辩日期：2015年6月5日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席

3、：高群玉委员：何小维、罗志刚、罗发兴、黄强华南理工大学学位论文原创性声明木人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研宄所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写的成果作品。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：柃如f日期：zor年Z月2日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，即：研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存

4、并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在____年解密后适用本授权书。¥不保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊(光盘版)电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部分内容。(请在以上相应方框内打“V”）作者签名：錄如

5、v□

6、期：指导教师签名：日期作者联系电话：电子邮箱：7联系地址(含邮编)：摘要采用酸解和酶解两种方式制备不同结构的辛烯基琥珀酸淀粉酯，研究其淀粉结构与乳化稳定性之间的关系，并与商品化的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯胶进行对比。主要研究结果如下：1、辛烯基琥珀酸淀粉酯经过β-淀粉酶酶解处理后分离麦芽糖，在加酶量1.5%时（淀粉干基质量，下同），β-糊精酯的取代度（DS）从0.0184上升至0.0349，分支度（DB）从4.36%上升至13.04%。不同酶解程度的酯化淀粉作为乳化剂制备乳液，发现在乳化剂浓度（0.2%）时，酶解程度大的样品制备的

7、乳液稳定性较好，提高乳化剂浓度至7.5%，乳液粘度显著提高，稳定性更好。2、蜡质玉米淀粉酸解后分子量下降，糊化后粘度降低，能够配置成更高浓度进行糊化，有利于工业生产。酯化改性时取代度会随着酸解程度的增加而下降。选取合适水解率的酸解淀粉进行OSA酯化，β-淀粉酶酶解，制备辛烯基琥珀酸淀粉酯，发现酸解预处理后酯化淀粉更容易被酶水解，较低加酶量（1.0%，w/w）就能够较为彻底的水解。酸解酯化淀粉经过β-淀粉酶水解后分子量减小，DS上升，DB上升，OS-淀粉稳定乳液的能力随着水解程度增加而增加。将上述酯化酶解最优样品H-OSE（高酶解程

8、度，加酶量1.5%，w/w）与酸解酯化酶解最优样品H-HOSE（高酶解程度，加酶量1.0%，w/w）进行对比，发现制备的乳液粒度相似，放置后分层情况相近，证明轻微酸解预处理能够较好保留淀粉结构，其方法可行。3、将自制酯化淀粉M-OSE（加酶量1.0%，w/w）和M-HOSE（加酶量0.5%，w/w）与商品辛烯基琥珀酸淀粉酯（PG2000）和阿拉伯胶（GA）四种乳化剂进行对比，发现酸解预处理后OS-淀粉糊的透光率从7.4%上升至10.4%。将制备的乳液在不同pH，离子浓度和温度下考查其稳定性，发现乳液的粒度变化不大，乳液照片分层情况

9、相似。离心条件下，M-OSE与M-HOSE样品出现析油，而PG2000与GA制备的乳液分层不明显。四种乳化剂载油数据表明，M-HOSE样品载油性较好，在乳化剂比油为0.5：9.5时放置45d乳液没有出现明显分层，而GA稳定性最差，放置45d后粒度偏