番茄红素对巴美肉羊肉品质的影响及其抗氧化机理研究

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1、分类号：单位代码：密级学号：学位论文番茄红素对巴美肉羊肉品质的影响及其抗氧化机理研究研究生蒋红琴指导教师申请学位门类级别农学博士专业名称髓鮮辦斗禾样研究方向反刍动物营养所在学院細斗鮮年月分类号：单位代码：密级：学号：学位论文番茄红素对巴美肉羊肉品质的影响及其抗氧化机理研究研究生蒋红琴指导教师罗海玲教授申请学位门类级别农学博士专业名动物营养与饲料科学研究方反刍动物营养所在学动物科技学院年月ChinaAgriculturalUniversityGraduateDissertationEffectsoflycopeneextracton

2、themeatqualityofBameilambanditsantioxidantmechanismPh.DcandidateHongqinJiangSupervisorProfessorHailingLuoMajorAnimalNutritionandFeedScienceMay2015本研究由国家肉羊产业技术体系（资助独创性声明本人声明所呈交的学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中已经注明引用和致谢的内容外，论文中不包含本人和其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学

3、或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。学位论文作者签名：时间：”丨年月日关于学位论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定。本人同意中国农业大学有权保存及向国家有关部门和机构送交论文的纸质版和电子版，允许论文被查阅和借阅；本人同意中国农业大学将本学位论文的全部或部分内容授权汇编录入《中国博士学位论文全文数据库》或《中国优秀硕士学位论文全文数据库》进行出版，并享受相关权益。保密的学位论文在解密后应遵守此协议）学位论文作者签

4、名：时间￥年‘月导师签名：时间：对丨年月卜曰摘要本论文通过六个试验系统地研究了番茄红素对巴美肉生羊肉品质及其抗氧化性能的影响，并从基因表达水平初步探讨了番茄红素影响羊肉肉品质的分子生物学机制。试验选取出生后月龄、遗传背景一致、平均体重为±的健康巴美纯种肉羊公羔只，随机分为四组，每组只，单栏饲养。日粮中番茄红素添加水平分别为、、、基础日粮。试验期为天。试验一：赉茄红素对夏季巴美肉羊生长性能、瘤胃发酵参数和激素的影响。结果发现曰粮添加番茄红素提高了肉羊的采食量（和日增重二次）；日粮添加番茄红素提高了瘤胃液的值和的浓度，降低了乙酸、丙酸

5、和丁酸含量，从而降低了总挥发性脂肪酸的含量（尸日粮添加赉茄红素提高了血清中、和的含。试验二：赉茄红素对巴美肉羊屠宰性能和肉品质的影响。结果发现：热胴体重、值、胴体产肉率、肉骨比和眼肌面积均随着番茄红素添加水平的提高甩二次线性增长趋势尸背最氏肌值在°储藏后值里现增长的趋势，的亮度值和色角（°随番茄红素水平添加显荠降低，肌内脂肪含量也显著下降（，番茄红素添加组总的饱和脂肪酸含显著下降（尸，多不饱和脂肪酸含量显著增加（。试验三：日粮添加不同水平番茄红素对巴美肉羊血液酶活、脂类代谢以及低密度脂蛋白受体蛋白表达的影响。结果发现日粮添加番茄红

6、素不同程度地降低了肌酸激酶、乳酸脱氢酶、丙氨酸氨基转移酶和天门冬氨酸氨基转移酶的活性，提高了含量；显著降低了血浆胆固醇（尸、甘油三酯、低密度胆同醇含量（户，动脉硬化参数显著下降（尸。日粮添加番茄红素显著降低了血浆、肝脏和肌肉中的含量；此外，畨茄红素还增加了肝脏（和肌肉中（尸的的表达水平。试验四：番茄红素对肌肉熟化期的抗氧化性能研究。结果发现：番茄红素添加组血浆和肌肉中含量显著增加，有增加趋势。肉熟化天后番茄红素处理组值显著高于对照组，脂质氧化水平被显著抑制，清除超氧离子和羟自由基的能力相比未添加组有所提高。试验五：日粮中添加不同水

7、平番茄红素对巴美肉羊抗氧化状态以及和介导的畨茄红素对巴美肉羊的抗氧化保护机制。结果表明日粮添加番茄红素显苦提高了血浆、肝脏、肌肉中过氧化氢酶（、、的活性；此外，日粮添加赉茄红素显著提高了肉羊肌肉中和酶的表达水平（尸，而对、、、酶的和的表达无显著影响。试验六：番茄红素体外抗氧化性能研究。结果显示：番茄红素有清除、羟由基和超氧阴离子自由基的能力，而且随着浓度的提高，淸除能力也随之增强，具有很好的剂量依赖效应，而且番茄红素洁除这些自由基的能力强丁维生素。综合结果表明番茄红素有很好的体外抗氧化能力。综上所述，在夏季饲养的巴美肉羊日粮中添加

8、赉茄红素增强了动物的抗氧化防护机能，增强了动物的抵抗力，因而对巴美肉羊的生：产生了一定的促进作用。此外，日粮补充畨茄红素还提高了肉羊的肌肉发育，降低了脂肪沉积并提高了肉中不饱和脂肪酸的含呆，从而改善了肉质。关键词：番茄红素，生，肉质，抗氧化，巴美羊